tag:blogger.com,1999:blog-31913194336140872072024-03-05T23:19:59.340-08:00Conociendo de Aromas - Aromas de MamáGracielahttp://www.blogger.com/profile/01886184386718749456noreply@blogger.comBlogger9125tag:blogger.com,1999:blog-3191319433614087207.post-22282836294250279122013-06-09T12:22:00.000-07:002014-02-20T07:52:19.334-08:00 CARNES ROJAS<center>
<script src="http://h2.flashvortex.com/display.php?id=2_1370794940_23962_514_0_422_110_9_2_14" type="text/javascript"></script></center>
<div align="left">
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #cc0000; font-size: 180%;"><strong><em>Su “aroma” principal aliado para conocer su frescura. </em></strong></span></div>
</div>
<br />
<div align="left">
Es fundamental tener presente que las carnes, cualquiera sea su origen( animales mamíferos, aves, peces), tienen valores semejantes en proteínas, 20 grs, por cada 100 grs de porción), nutriente que tiene acción específica en la formación de tejidos nuevos y reparación de los gastados, cumpliendo una función plástica. También es semejante el valor que ofrecen en fósforo, cobre, vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6, B12).<br />
Sin embargo las proporciones de hierro, grasas y colesterol varían según su origen, (vacuno, ovino, porcino, aves o pescado) y también según los distintos cortes procedentes de un mismo animal. Son justamente las grasas, componentes variables, las que determinan el valor calórico de las carnes, y por lo tanto deben orientar su selección.<br />
Acerca de la carne vacuna más de una vez se expresan conceptos que difieren de la realidad. Teniendo en cuenta la información científica que hay actualmente a nuestro alcance, nos introduciremos en sus misterios.<br />
<br />
<strong><em><span style="color: #cc0000; font-size: 130%;">¿Cómo se clasifican las carnes?</span></em></strong><br />
Según las diferentes razas (Aberdeen angus, Hereford, Shorthorn, y otras)y según la edad y el sexo del animal (ternera, novillo, vaquillona, vaca, toro). Cada una será diferente de acuerdo con la alimentación que haya recibido pastos o granos.<br />
<br />
<strong><em><span style="color: #cc0000; font-size: 130%;">¿Todos los cortes son iguales?</span></em></strong><br />
No. La ubicación y la conformación muscular de cada corte definen diferentes niveles de sabor y terneza. Los cortes que provienen de músculos que han sido más ejercitados que otros, son a menudo menos blandos, por ser más magros. También hay deferencias marcadas en cuanto al contenido de nutrientes y al valor energético, según si tomamos sólo el músculo, todo carne, o carne acompañada de grasa y tejido conectivo.<br />
<br />
<em><span style="color: #cc0000; font-family: inherit; font-size: large;"><b>¿Qué factores influyen en el sabor?</b></span></em><br />
Uno de los factores que más influye en el sabor de la carne es la edad, que hace que éste aumente. También es determinante la parte del animal de donde se obtiene el corte. Tal es el caso del lomo, que es menos sabroso que las costeletas.<br />
<br />
<span style="color: #cc0000; font-size: 130%;"><strong><em>¿De qué depende el color?</em></strong></span><br />
De la “MIOGLOBINA”. Este pigmento es una proteína que contiene hierro y que cumple en el músculo la misma función que cumple la hemoglobina en la sangre: transportar y almacenar el oxígeno necesario para que los tejidos funcionen. En condiciones normales, la carne tiene un color rojo púrpura, que puede estar influido por la edad. Por ejemplo, la carne de ternera tiene menospigmento, por eso es más rosada que la de un vacuno adulto. El color del interior de la carne no es el mismo que el de la superficie. Normalmente el músculo es rojo púrpura, pero al cortarlo queda la superficie expuesta al aire y la mioglobina se oxigena tomando color rojo brillante.<br />
<br />
<strong><em><span style="color: #cc0000; font-size: 130%;">¿Se digieren bien las proteínas de las carnes?</span></em></strong><br />
Las proteínas de origen animal se digieren casi por completo entre un 85 a 100%, mientras que las proteínas de los vegetales por la presencia de las fibras, son digeridas en una proporción menos entre un 65 a 90%.<br />
<br />
<strong><em><span style="color: #cc0000; font-size: 130%;">¿La carne de vaca tiene aminoácidos esenciales?</span></em></strong><br />
Sí. Su valor nutritivo se debe fundamentalmente a la presencia de aminoácidos esenciales en sus proteínas. Por eso debe formar parte de una alimentación correcta.<br />
<br />
<strong><em><span style="color: #cc0000; font-size: 130%;">¿Qué pasa si falta algún aminoácido esencial?</span></em></strong><br />
Como la síntesis de proteínas se ajusta a la presencia de aminoácidos esenciales, cuando falta alguno de ellos en el organismo, no se sintetizan proteínas y los demás de desperdician.<br />
<br />
<strong><em><span style="color: #cc0000; font-size: 130%;">¿Se pierden las vitaminas al cocinar la carne?</span></em></strong><br />
En la cocción habitual no se pierden cantidades importantes, excepto en la cocción por hervido durante largo tiempo y partiendo de agua fría, donde se arrastra gran cantidad de nutrientes hacia el medio de cocción<br />
<br />
<span style="color: #cc0000; font-size: 130%;"><strong><em>¿La carne tiene minerales?</em></strong></span><br />
Si, salvo el calcio, que debe ser suplido con otros alimentos. La carene de vaca es muy rica en hierro (tiene el doble o más de este mineral que las otras carnes) y potasio.<br />
El resto de los minerales los posee en forma equilibrada: magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, cobre, manganeso.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid9Uau7fLmE7oZdzQSIXpN0YJTn0__S990stXuo-XTPUz2G9Z9JnK-kKZeMxkj58VyXfcWWAF9wj1OcaeEn5kcprOm6L0P6aFBeeW4xpwan-SIfiCmyBDJNNxn4C9OErMFvxowkI-shD90/s1600/img074.jpg"><img alt="" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid9Uau7fLmE7oZdzQSIXpN0YJTn0__S990stXuo-XTPUz2G9Z9JnK-kKZeMxkj58VyXfcWWAF9wj1OcaeEn5kcprOm6L0P6aFBeeW4xpwan-SIfiCmyBDJNNxn4C9OErMFvxowkI-shD90/s320/img074.jpg" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5466801442657320066" style="cursor: hand; display: block; height: 201px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 481px;" /></a><br />
<br />
<h4>
<strong><span style="color: #cc0000;"><span style="font-size: 130%;">COMO ELEGIR TIERNA Y FRESCA</span> :</span></strong></h4>
El animal joven, tiene color claro y textura blanda.<br />
El animal grande, en cambio, al tener más tejido conectivo resulta más resistente y es más oscuro </div>
<br />
<br />
<div align="left">
<h4>
<strong><span style="color: #cc0000;"><span style="font-size: 130%;">COMO SE LIMPIA</span> :</span></strong></h4>
Para una limpieza correcta, es necesario quitarle o cortarle los tendones, ya que durante la cocción se contraen haciendo que el trozo de carne pierda su forma.<br />
También hay que desgrasarla, porque las carnes rojas tienen grasas saturadas que resultan dañinas para la salud.</div>
<br />
<br />
<div align="left">
<h4>
<strong><span style="color: #cc0000;"><span style="font-size: 130%;">COMO SE CONSERVA</span> :</span></strong></h4>
En la heladera, se guarda en los compartimientos indicados para la carne, que deberían tener alrededor de los 5°C. En el freezer, se puede guardar desgrasada y bien envuelta durante 1 año. Al descongelarla, se aconseja primero colocarla en la parte baja de la heladera para que mantenga sus jugos y no se deteriore su textura. Una vez que regularizó su temperatura, se puede sacar de la heladera y cocinar a gusto. </div>
<br />
<br />
<div align="left">
<h4>
<strong><span style="color: #cc0000;"><span style="font-size: 130%;">SELLADO :</span></span></strong></h4>
El sellado, es la operación por la cual se fríe la carne con una mínima cantidad de aceite o mezcla de aceite y manteca, rotando el corte de carne para que se cierren todos sus poros y de esta forma retenga todo su jugo en el interior. </div>
<br />
<br />
<div align="left">
<h4>
<strong><span style="color: #cc0000;"><span style="font-size: 130%;">LUEGO DE LA COCCIÓN</span> :</span></strong></h4>
Es aconsejable dejarla reposar unos minutos, antes de cortarla para que los jugos se estabilicen entre las fibras y lograr trozos rosados, jugosos más parejos. </div>
<div align="left">
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEst_I2HVPkwnaABbPGUOBjMapCF6Q4SIC9ZWpGFv0SeVEQXGTtp9cA6v5Kft13nFQxZIyNqi4WDp1vjfdObotnfRyxNeYyOYvQYp_RWAqg99wa5qw8cfnrJz2SBtrbcjGTR9A4oy5tooL/s1600/images_cortes.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEst_I2HVPkwnaABbPGUOBjMapCF6Q4SIC9ZWpGFv0SeVEQXGTtp9cA6v5Kft13nFQxZIyNqi4WDp1vjfdObotnfRyxNeYyOYvQYp_RWAqg99wa5qw8cfnrJz2SBtrbcjGTR9A4oy5tooL/s400/images_cortes.jpg" height="277" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5459028858084937746" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">(clic en la imagen para agrandar)</td></tr>
</tbody></table>
<fieldset>
<legend><span style="font-family: trebuchet ms;">Tipos de Carne</span></legend><legend><span style="font-family: trebuchet ms;"><br /></span></legend><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4D5pVxRqdjOvV6elRQO42czlndmc7QM9sygrk8ElgQujsbJi92Y8IAAWmRtlcK8HjXth0ROUmCEJfVyI2ePeYaY7zI_OAw6NjRgA07i0z75vN3E0PGdwy7xEXXA3j6mJMkf2tJhevPj2X/s1600/CarnesRDCADM.jpg"><img alt="" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4D5pVxRqdjOvV6elRQO42czlndmc7QM9sygrk8ElgQujsbJi92Y8IAAWmRtlcK8HjXth0ROUmCEJfVyI2ePeYaY7zI_OAw6NjRgA07i0z75vN3E0PGdwy7xEXXA3j6mJMkf2tJhevPj2X/s640/CarnesRDCADM.jpg" height="640" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5458970208086717010" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" width="485" /></a><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDnWlS8zuAmZ8Tb2m-z1TxsfYpPSumAM87fV4o8uNB1_i3fuR0Fdyz5UNGm8tJS-ue1z2RsRwyTEBciTeSy19xRNaUSK4v-Ny5lrxen_RZE6rXerYlfVXOaXmBBdE7sSDaEKICsygMKhAQ/s1600/CarnesRDCADM.jpg"></a></fieldset>
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<legend><span style="font-family: trebuchet ms;">La Carne y sus Cortes</span></legend><br />
<span style="color: #660000;"><strong>LA</strong> CARNE Y SUS CORTES</span><br />
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<strong>BIFE AMERICANO<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEhL4hm48MQpS1YKxbbKXTW_EIFvqrGA3I6xCfs_3WTeeEC6Ih4wJsfXcwa4oIAKMJEmx2bIOzT5VL5p-uyhMPARvngTXcudIDKbLTNjI5hYTSPpz2hC5Krf_tcXQnaWcKVUONnEUIId37/s1600/img037+-+copia+(2).jpg"><img alt="" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEhL4hm48MQpS1YKxbbKXTW_EIFvqrGA3I6xCfs_3WTeeEC6Ih4wJsfXcwa4oIAKMJEmx2bIOzT5VL5p-uyhMPARvngTXcudIDKbLTNjI5hYTSPpz2hC5Krf_tcXQnaWcKVUONnEUIId37/s320/img037+-+copia+(2).jpg" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5459006431396791538" style="cursor: hand; display: block; height: 165px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 206px;" /></a></strong>Es un corte novedoso de la parte alta de las costillas, su precio es moderado. Se puede hacer a la plancha, a la parilla y, cortado en cubitos, es excelente para cualquier tipo de guiso que requiere carne poco grasa como el goulash.<br />
<br />
<strong>ASADO DE TIRA</strong><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc1tiI5T4-cRc9wUpgo_IlyK_QDJUzx5u4zi61SIwekEDNmXXMUP6XaQtAcZ2IO_uT1IcizkwQT8ohVQ-8TRBbSSBXiXyvH92SXshW4ke7m9L4tUB27HiedE8tFI5LeSXYHug6Bn1-L5xn/s1600/img037+-+copia+(3).jpg"><img alt="" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc1tiI5T4-cRc9wUpgo_IlyK_QDJUzx5u4zi61SIwekEDNmXXMUP6XaQtAcZ2IO_uT1IcizkwQT8ohVQ-8TRBbSSBXiXyvH92SXshW4ke7m9L4tUB27HiedE8tFI5LeSXYHug6Bn1-L5xn/s200/img037+-+copia+(3).jpg" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5459008081597523266" style="cursor: hand; display: block; height: 172px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 200px;" /></a><br />
El mejor es el que está poco infiltrado de grasa, correspondiente a la parte fina de las costillas y está cortado ancho. Cuando lleva a la parilla coloque el costillar del lado del fuego, hasta que la carne se torne de un color dorado pálido. Dé vuelta y deje cocinar del otro lado hasta que esté a gusto de los comensales.<br />
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<strong>OSOBUCO</strong><br />
<strong><br />
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<strong>BOLA DE LOMO<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkb_bhqvIq9EihKe2_AtHLs9R7Hf3neIbx6G1vJDATh-wikFF0YJqzkeCJNo5j0vbw4KWE5Woh9pbn7rcAkGQF1KePeiWEhtz-XByiBzhfZiQWi9ce3yXnzrp_aEygsDXhkfUazvC0GJ1X/s1600/img037.jpg"><img alt="" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkb_bhqvIq9EihKe2_AtHLs9R7Hf3neIbx6G1vJDATh-wikFF0YJqzkeCJNo5j0vbw4KWE5Woh9pbn7rcAkGQF1KePeiWEhtz-XByiBzhfZiQWi9ce3yXnzrp_aEygsDXhkfUazvC0GJ1X/s200/img037.jpg" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5459009905734125650" style="cursor: hand; display: block; height: 181px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 200px;" /></a></strong>Es la carne generalmente empleada para hacer milanesas o escalopes.<br />
Ideal para hacer sartenados rápidos como bifes a la criolla, los bisteccini con legumbres o los saltimbocca (carne enrollada en jamón y aderezada con hojas de salvia fresca).Precisa poca cocción y ofrece muchas variedades. Tambien puede utilizarse con el mismo fin la <b><span style="color: #990000;">cuadrada y la nalga.</span></b><br />
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<strong>TAPA DE ASADO</strong><br />
<strong><br />
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Algo más gruesa que el matambre, es buena para rellenar con ajo, perejil, ciboulette, cebolla, ají y cocinar al horno o parrilla<br />
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<strong>BIFES DE CHORIZO<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKH9DSd83WaUVC-HmfuZEM925OvtbN_DwD7ugb_CWpYWRggkaqv8-uapb1XxTNorTdI6KsjFSdtNLDuIHzofB5GJC7m15ZzSHPCyosrgzxN0JHQt0L2P4H8if_proNtQc_1Wrv7Jq9nU6y/s1600/img038+-+copia.jpg"><img alt="" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKH9DSd83WaUVC-HmfuZEM925OvtbN_DwD7ugb_CWpYWRggkaqv8-uapb1XxTNorTdI6KsjFSdtNLDuIHzofB5GJC7m15ZzSHPCyosrgzxN0JHQt0L2P4H8if_proNtQc_1Wrv7Jq9nU6y/s200/img038+-+copia.jpg" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5459010889100342370" style="cursor: hand; display: block; height: 170px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 200px;" /></a></strong>Son los bifes de costilla, sin la costilla y sin el solomillo. Cortados anchos son excelentes para la parrilla, la falta de hueso permite una cocción más pareja. También pueden hacerse a la plancha aderezándolos con hierbas frescas o pimienta.<br />
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<strong>LA CARNE PICADA</strong><br />
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Está presente en todas las cocinas del mundo y muchas de esas recetas tienen cientos de años. En ellas, otros ingredientes y condimentos se suman para hacer olvidar el origen humilde de la carne picada y la trasforman en platos deliciosos y muy rendidores<br />
Comprar bien…<br />
Para asegurarse de que la carne picada no tenga demasiada grasa, lo mejor es elegir personalmente un trozo y hacerlo picar en el momento. Muchas veces la denominada “común” ha sido procesada dos o más veces y la desintegración es mayor y resulta imposible detectar qué es carne y qué grasa. El azotillo, los recortes y el garrón habitualmente dan origen a la carne picada “común”. La carnaza, la tortuguita y el roast beef se transforman en “especial”. Si se quiere lograr una carne picada más magra son ideales la bola de lomo y la nalga. Los carniceros con experiencia suelen recomendar hacer el picadillo para empanadas con roast beef y las hamburguesas con carne magra. Para las albóndigas, en cambio, se puede elegir cualquier corte, pues generalmente llevan más cocción. En cuanto al color, la mejor tiene un tono rosado y poca grasa visible.<br />
Y conservar mejor<br />
Es conveniente consumirla o prepararla rápidamente ya que la humedad de la heladera no la beneficia. En el freezer se mantiene 3 meses; hay que formar bloques de 500 grs. Y 2 cm. De altura y envolver con film de polietileno. Para descongelarla hay que dejarla toda una noche en la heladera o colocarla en el microondas 2’ al 100 % de potencia y 6 a 8’ al 30%.<br />
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<strong>PECETO</strong><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyVG9S6FWBQe0JA33ZBqsHEkuZggdrONL58G-60HRHI5NUC4Ik6r1UV0XNntQ19v0nYchJ9CdTOyLUayt5jVGNE9F7v_w1MOZgH0cnZDHNzir5nqtn_MrdJuwcTFj1EtOt0SIzc7hj1lKc/s1600/img038.jpg"><img alt="" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyVG9S6FWBQe0JA33ZBqsHEkuZggdrONL58G-60HRHI5NUC4Ik6r1UV0XNntQ19v0nYchJ9CdTOyLUayt5jVGNE9F7v_w1MOZgH0cnZDHNzir5nqtn_MrdJuwcTFj1EtOt0SIzc7hj1lKc/s200/img038.jpg" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5459011528568319570" style="cursor: hand; display: block; height: 168px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 200px;" /></a><br />
Es una carne que dá para todo. Milanesas, escalopes, bifes, guisos. Es económica no por el precio, sino porque tiene poco desperdicio. Todas las amas de casa saben que un peceto rinde más que un pollo. El mejor peceto deberá ser pequeños (de vaca joven), no estar infiltrado de grasa y tener un color rosado suave.<br />
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<legend><span style="font-family: trebuchet ms;">Para tomar Nota</span></legend><br />
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<ul>
<li> Nunca sale la carne antes de cocinarla porque la sal hace que pierda sus jugos.</li>
<li> Respete los tiempos de cocción a la sartén o a la plancha. Deberán ser o muy rápidos ( de 5 ‘ vuelta y vuelta) o muy lentos ( no menos de 30’ a 40’ si la idea es guisar la carne).</li>
</ul>
</fieldset>
</div>
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<span style="color: #cc0000; font-size: 180%;"><strong>Algunos sinónimos para otros países </strong></span><br />
<br />
<span style="color: #cc0000;"><strong>Achuras:</strong></span> menudos - menudencias<br />
<span style="color: #cc0000;"><strong>Aguja:</strong></span> roast beef - lomo de aguja - acem-aqulha - choclillo - juil - bistec de paleta - filet de paleta – papelón<br />
<strong><span style="color: #cc0000;">Asado:</span></strong> costeleta- short ribs- plat de cote-querripe-costine de pancia<br />
<span style="color: #cc0000;"><strong>Bife:</strong></span> contrafile - lomo ancho - lomo - churrasco largo - espinazo con o sin lomo - solomo de cuerito - chuleta - filete-lomo vetado- rib eye steak. standing rib-entrecorte.contro fileto.<br />
<strong><span style="color: #cc0000;">Bife angosto</span>:</strong> lomo liso -lombo-strip loin-sirloin srtip- feux filet-rast beef lende-contro filetto.lombatta<br />
<strong><span style="color: #cc0000;">Bola de lomo:</span></strong> posta rosada-rabaldilha- thick flank-tranche grsse- blume- nocce piatta<br />
<span style="color: #cc0000;"><strong>Caracú:</strong></span> tuétano<br />
<strong><span style="color: #cc0000;">Chuleta:</span></strong> costilla - costeleta<br />
<span style="color: #cc0000;"><strong>Colita de cuadril:</strong></span> punta de cadera - pajarilla - coice oe alcatra - cadera - colita de cadera - asiento de picana - punta de picana - aguayón empuje - asado de cadera - bistec de cadera - cuadril - punta de trasero - ganso de rabillo de cadera-babilla-point of rump- rump skirt-aiguillete de rumstek-huftspitze-pezzo bianco<br />
<strong><span style="color: #cc0000;">Entrecot:</span></strong> contrabife - lomo ancho - lomo liso/vetado - lomo - churrasco largo redondo - espinazo con o sin lomo - solomo de cuerito<br />
<span style="color: #cc0000;"><strong>Falda:</strong></span> vacío – vazio - tapa de barriga – aldilla - malaya-costillar-aletillas-prego do peito-navel-forenquarter flank-os blanc-nach brust- peto scottile.<br />
<span style="color: #cc0000;"><strong>Lomo: </strong></span><span style="color: black;">solomillo</span> - entrecote - filete - lomo fino - filé - mingnon - filete - fileta -lomito-tenderloin-filetto<br />
<strong><span style="color: #cc0000;">Matambre:</span></strong> caucara falda dorada - fralda - sobre barriga - malaya - suadero -fresada -rollo de res - carne de vaca o de cerdo que se encuentra entre el cuero y el costillar - vaquero-rose meat<br />
<span style="color: #cc0000;"><strong>Milanesa:</strong></span> escalope - carne frita empanada<br />
<span style="color: #cc0000;"><strong>Niño envuelto</strong></span>: filetitos rellenos<br />
<span style="color: #cc0000;"><strong>Ossobuco:</strong></span> lagarto con hueso-jarrete/morcillos posteriores-ossobuco de pierna-hindquarter-shank-plat de jarret-schenkel-gareto anteriore<br />
<strong><span style="color: #cc0000;">Paleta:</span></strong> espaldilla - pulpo de brazo - coracao de paleta - bola de brazo - posta de paleta - planchuela - asado de brazuelo - azotillo - cosillo<br />
<strong><span style="color: #cc0000;">Peceto:</span></strong> redondo - asado pejerrey - salón - lagarto paulista - mucha-cho - pollo ganso - custe - pulpa choriso - muchacho redondo - salón-round roll-tranche/piece roinde-semerolle-girello<br />
<span style="color: #cc0000;"><strong>Vacío:</strong></span> falda vacío - vazio - falda - tapa de barriga - aldilla - malaya - alda- tapabarriga<br />
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Encontrarán muchas recetas en <a href="http://www.aromasdemama.com/" target="_blank">WWW.AROMASDEMAMÁ .COM</a> etiquetas <a href="http://www.aromasdemama.com/search/label/CARNE%20VACUNA" target="_blank">"CARNE VACUNA"</a> . Gracias!! Los espero<br />
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<div style="background-color: #fbf5db; color: #666666; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">
<a href="http://www.aromasdemama.com/search/label/CARNE%20VACUNA" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">CARNE VACUNA</a></div>
<ol style="background-color: #fbf5db; color: #666666; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2011/04/aguja-encebollada-con-calabaza.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">AGUJA ENCEBOLLADA CON CALABAZA</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2009/09/albondiguitas-en-brochette.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">ALBONDIGUITAS EN BROCHETTE</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2010/02/arrolladitos-de-carne.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">ARROLLADITOS DE CARNE</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2012/03/arrollado-de-carne-picada.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">ARROLLADO DE CARNE PICADA</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2011/05/bifes-la-criolla.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">BIFES A LA CRIOLLA</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2010/02/bifes-la-criolla-receta-sin-papas.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">BIFES A LA CRIOLLA (receta sin papas)</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2009/09/bifes-con-cebolla.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">BIFES CON CEBOLLA</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2012/08/bifes-la-portuguesa.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">Bifes a la portuguesa</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2013/01/bifes-con-salsa-de-limon.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">Bifes con salsa de limón</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2011/08/cacerola-de-verduras-y-porotos.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">CACEROLA DE VERDURAS Y POROTOS</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2009/09/calabazas-rellenas-con-carne-picada.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">CALABAZAS RELLENAS CON CARNE PICADA</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2009/09/carbonada-guiso-bien-argentino.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">CARBONADA (Guiso bien ARGENTINO)</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2010/11/carne-la-mostaza.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">CARNE A LA MOSTAZA</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2009/09/carne-con-salsa-de-zanahoria.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">CARNE CON SALSA DE ZANAHORIA</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2009/10/carne-rellena.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">CARNE RELLENA</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2009/09/carne-rellena-la-criolla.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">CARNE RELLENA A LA CRIOLLA</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2009/09/carne-rellena-al-horno.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">CARNE RELLENA AL HORNO</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2009/11/cebollas-rellenas.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">CEBOLLAS RELLENAS</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2009/09/cima-rellena.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">CIMA RELLENA</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2011/06/cintas-al-tomate-con-carne-mechada.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">CINTAS AL TOMATE CON CARNE MECHADA</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2011/12/colita-de-cuadril-la-sal.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">COLITA DE CUADRIL A LA SAL</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2011/08/colita-de-cuadril-con-crema-de-choclos.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">COLITA DE CUADRIL CON CREMA DE CHOCLOS</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2010/07/colita-de-cuadril-con-salsa-de-limon.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">COLITA DE CUADRIL CON SALSA DE LIMÓN "AROMAS DE MAMÁ"</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2009/09/colita-de-cuadril-con-salsa-roja.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">COLITA DE CUADRIL CON SALSA ROJA</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2010/03/cuadril-relleno.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">CUADRIL RELLENO</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2010/09/entrana-de-novillo-la-sarten.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">ENTRAÑA DE NOVILLO A LA SARTÉN</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2010/05/escalopines.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">ESCALOPINES</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2010/07/estofado-provenzal.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">ESTOFADO PROVENZAL</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2010/05/guisito-criollo.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">GUISITO CRIOLLO</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2012/07/goulash-con-spaetzles.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">Goulash con spaetzles</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2012/07/guisito-de-lentejas.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">Guisito de lentejas</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2010/02/hamburguesas-nutritivas-caseras.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">HAMBURGUESAS NUTRITIVAS CASERAS</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2009/12/lomo-con-hierbas.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">LOMO CON HIERBAS</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2009/10/matembre-con-leche-al-oregano.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">MATAMBRE CON LECHE AL ORÉGANO</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2009/12/matambre-con-leche-al-roquefort.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">MATAMBRE CON LECHE AL ROQUEFORT</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2011/07/mi-cazuela-de-vegetales-y-arroz.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">MI CAZUELA DE VEGETALES Y ARROZ®</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2010/04/milanesas-la-napolitana.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">MILANESAS A LA NAPOLITANA</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2010/02/milanesas-rellenas.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">MILANESAS RELLENAS</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2009/11/ninos-envueltos-al-roquefort.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">NIÑOS ENVUELTOS AL ROQUEFORT</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2009/11/pan-de-carne.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">PAN DE CARNE</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2010/05/pan-de-carne-y-espinacas.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">PAN DE CARNE Y ESPINACAS</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2010/01/pan-especial-de-carne.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">PAN ESPECIAL DE CARNE</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2010/10/pastel-de-carne-ricota-y-calabaza.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">PASTEL DE CARNE, RICOTA Y CALABAZA</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2011/07/pastel-de-choclos-maiz-aromas-de-mama.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">PASTEL DE CHOCLOS (MAÍZ) “AROMAS DE MAMÁ”®</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2011/01/pastel-de-papas-ii.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">PASTEL DE PAPAS II</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2009/12/peceto-en-escabeche.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">PECETO EN ESCABECHE</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2012/11/pan-de-carne-relleno.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">Pan de carne relleno</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2013/05/pastel-de-berenjenas-y-carne.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">Pastel de berenjenas y carne </a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2009/10/saltimbocca-la-romana.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">SALTIMBOCCA A LA ROMANA</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2011/02/sandwich-crocante-bocata-de-la.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">SANDWICH CROCANTE</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2010/04/spaguettis-con-albondiguitas-livianas.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">SPAGUETTIS CON ALBONDIGUITAS LIVIANAS</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2010/05/tapa-de-asado-rellena.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">TAPA DE ASADO RELLENA</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2012/01/tiritas-de-carne-la-criolla.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">TIRITAS DE CARNE A LA CRIOLLA</a></li>
<li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><a href="http://www.aromasdemama.com/2009/10/vacio-la-sueca.html" style="color: #7e3dc6; text-decoration: none;">VACÍO A LA SUECA</a></li>
</ol>
Gracielahttp://www.blogger.com/profile/01886184386718749456noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-3191319433614087207.post-16702618811097919812011-07-19T18:59:00.000-07:002011-12-15T04:50:01.488-08:00CONSERVAS "GUARDAR PARA CUANDO NO HAY"<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-size: large;">CONSERVAS "GUARDAR PARA CUANDO NO HAY"</span></b></span></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><u><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Un poco de historia:</span></u></b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><u><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;"><br />
</span></u></b></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVD9ureDXsd9btd50ILirRpF-r4N_s44vAQqmU-wCiRTz4WqKu0Kng-DNk6Fb_DyZ0zxfjNjvDE0gsQ-FWz__BJrAqkdfIBQAsuERY4_e_OTiyPjt5v_47hi3sCmnZmyHyhhoY7pOAHp1N/s1600/paleolitico.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="126" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVD9ureDXsd9btd50ILirRpF-r4N_s44vAQqmU-wCiRTz4WqKu0Kng-DNk6Fb_DyZ0zxfjNjvDE0gsQ-FWz__BJrAqkdfIBQAsuERY4_e_OTiyPjt5v_47hi3sCmnZmyHyhhoY7pOAHp1N/s200/paleolitico.jpg" width="200" /></a></div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYbEBDb4_1TSNhCDvfUR9e7wLm25wPdBa0-4EnrkBJxrpn5d4IyeDUVUkKgQQjl07CLZum-l4DvEs2d2WRWMj2qd022fIuMnSkpQqu-yA3fl9QOwSKCPfoy7goU-aEKNyFxwfsS_xAqQIh/s1600/584681217.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYbEBDb4_1TSNhCDvfUR9e7wLm25wPdBa0-4EnrkBJxrpn5d4IyeDUVUkKgQQjl07CLZum-l4DvEs2d2WRWMj2qd022fIuMnSkpQqu-yA3fl9QOwSKCPfoy7goU-aEKNyFxwfsS_xAqQIh/s200/584681217.jpg" width="149" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nicolas Appert</td></tr>
</tbody></table><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Debido a la necesidad de alimentos en las épocas de escasez, el hombre aprendió a conservarlos. La observación y la experiencia enseñaron que el frío los conservaba mejor. Ya en el neolítico, el hombre elegía la parte más fresca de su cueva como almacén. Con el fuego aprendió el ahumado y con el sol y el aire aprendió a secar su comida. El siguiente paso fue la fermentación. Se cree que fue en Egipto donde se empezó a fermentar el pan. La salazón y el ahumado ya se usaban habitualmente. Hoy en día, estos alimentos han pasado de ser una comida básica a convertirse en una auténtica ‘delicatesen’. Las conservas caseras, como su propio nombre indica, sirven para guardar los alimentos en perfecto estado sin que se dañen ni pierdan su sabor a causa del paso del tiempo. Se trata de un magnífico fondo de despensa que conviene tener siempre a mano.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaId2p_FV8VfzdGr2DQQUQZxtY7mTxkx87nO_xoV4d5xdr1h6wt1ckwS938nHaK_y7kCV9ikxo3EtRYULlcCQ0m6JK23oiyGpLCC_3BXkPf7L-32BVrhF2nzlvpC5SdcCVED42lOUthk5T/s1600/Louis+Pasteur.gif" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaId2p_FV8VfzdGr2DQQUQZxtY7mTxkx87nO_xoV4d5xdr1h6wt1ckwS938nHaK_y7kCV9ikxo3EtRYULlcCQ0m6JK23oiyGpLCC_3BXkPf7L-32BVrhF2nzlvpC5SdcCVED42lOUthk5T/s200/Louis+Pasteur.gif" width="160" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Louis Pasteur</td></tr>
</tbody></table><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Es en 1809, cuando el francés Nicolas Appert da a conocer el método para elaborar conservas de larga duración.</span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">En 1862 Louis Pasteur definió el proceso de esterilización de los alimentos. Es a partir de este momento cuando la industria conservera no ha parado de desarrollarse y perfeccionarse.</span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Las técnicas más depuradas solo permiten su aplicación en el terreno industrial, como las radiaciones, liofilización, etc.; en otro sentido, gran parte de estos avances tecnológicos pueden adaptarse a nuestros hogares.</span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;"><u><br />
</u></span></b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;"><u><br />
</u></span></b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;"><u><br />
</u></span></b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;"><u>Conozcamos más de ellas</u></span></b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">En el proceso de elaboración de muchas de las conservas se pierden nutrientes, en especial las vitaminas por ser sensibles a la luz, el calor y el oxígeno. Pero ésta pérdida es casi la misma que sufren esos mismos productos cuando los preparamos de manera normal.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Aun así, las conservas permiten mantener muchas vitaminas, proteínas y nutrientes de los alimentos. Al preparar las conservas de forma rápida, se evita que se pierdan muchos elementos nutritivos.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJfjGVHtj7bFqmRn6Gr4ilBzbIr6q61tLfaa6meUdXGuudb5hnIG8kRHHWoT5g6l0V9FUCBEqe2qF2_lup7yYEh7jqga5UtwTzhbFPABBDIajF4zZaz9LamzxoWiBazlD1SbN38TsnmubF/s1600/plato_buen_comer.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJfjGVHtj7bFqmRn6Gr4ilBzbIr6q61tLfaa6meUdXGuudb5hnIG8kRHHWoT5g6l0V9FUCBEqe2qF2_lup7yYEh7jqga5UtwTzhbFPABBDIajF4zZaz9LamzxoWiBazlD1SbN38TsnmubF/s200/plato_buen_comer.jpg" width="198" /></a></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">No obstante con las conservas tenemos la posibilidad de tomar productos fuera de temporada, por lo que su aporte nutritivo es interesante. No todas las vitaminas se pierden y las sales minerales se conservan casi totalmente en los jugos de cocción.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">La elaboración casera de productos, tanto dulces como salados, es muy valorado entre los consumidores, siendo las conservas caseras más frecuentes la salsa de tomate, morrones y berenjenas en aceite, ajíes en vinagre, vegetales a la vinagreta, compotas y mermeladas. No obstante, si no se toman las medidas básicas de prevención, desde la preparación hasta el consumo por un familiar o amigo, puede provocarse más de un disgusto.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">¿Que es el botulismo?</span></b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;"><br />
</span></b></span><br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3-QmipFwpyZP2s8jz-KMdrX9JNK20NRy7JMmUIGFk91d0AVsO9NxQeWwi8sp4zfaS3H77ap3WQMqnO2kPkrWivbV2HIxREjbGNBV_qynPhdBhbynppXoXTleqNQSVE53lz5e25yLemqyX/s1600/images+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3-QmipFwpyZP2s8jz-KMdrX9JNK20NRy7JMmUIGFk91d0AVsO9NxQeWwi8sp4zfaS3H77ap3WQMqnO2kPkrWivbV2HIxREjbGNBV_qynPhdBhbynppXoXTleqNQSVE53lz5e25yLemqyX/s1600/images+%25281%2529.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Clostridium botulinum</td></tr>
</tbody></table><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; line-height: 18px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">El agente causante es una bacteria que pertenece al género Clostridium, la que está formada por más de cien especies. Los integrantes de esta familia, la mayoría, son saprofitas, es decir que se alimentan de materias orgánicas en descomposición, pudiendo encontrarse tanto en suelos como en aguas residuales, en el tracto intestinal de peces y mamíferos así como en branquias y vísceras de mariscos, sin que estos enfermen. Sin embargo, estas bacterias sobreviven en anaerobiosis (no precisan de oxigeno), multiplicándose, produciendo esporas y toxinas en estas condiciones siendo capaces de producir enfermedad en quienes ingieran estos alimentos, comportándose como patógenos (agentes de enfermedad).</span></span></b><br />
<b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; line-height: 18px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span></span></b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6xw6RLQ1Xs3SZNOJseNup036MtQTgmvVKWJWkR9Af8Ga2wPHiOppP5ekYfMsXenQDbhnUbKBMyTJczbYv9PS5sF2r4wNDgBXBTpkc0649Q-VxJocEyz8-nv09FdnSo9ZTYhLUdZS5ZzLO/s1600/web_noticia_1405_botulismo.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6xw6RLQ1Xs3SZNOJseNup036MtQTgmvVKWJWkR9Af8Ga2wPHiOppP5ekYfMsXenQDbhnUbKBMyTJczbYv9PS5sF2r4wNDgBXBTpkc0649Q-VxJocEyz8-nv09FdnSo9ZTYhLUdZS5ZzLO/s200/web_noticia_1405_botulismo.jpg" width="200" /></a></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">El Clostridium botulinum es el agente causal de la enfermedad conocida como botulismo. Sus esporas son muy resistentes al calor pudiendo sobrevivir en aquellos alimentos mal procesados o en determinadas condiciones de almacenamiento produciendo una neurotoxina (toxina que afecta el sistema nervioso en su sector periférico) muy potente, responsable de los síntomas que caracterizan la enfermedad. La toxina es poco estable frente al calor y puede ser destruida por calentamiento a 80°C durante 10 minutos o más. El nombre de la enfermedad deriva del latín botulus, que significa salchicha, porque inicialmente se asoció al consumo de salchichas y otros alimentos cárnicos. <br />
<br />
<b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">¿Cómo se manifiesta clínicamente?</span></b><br />
<br />
Actualmente se definen 5 formas clínicas: <br />
1<span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">. Intoxicación alimentaria</span>: es la forma más común de botulismo a nivel mundial y es a la que nos referiremos más detalladamente.<br />
2. <span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Botulismo de heridas</span>: se produce por infección de heridas con esporas que están en el ambiente. La mayoría de las heridas son traumáticas.<br />
3. <span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Botulismo del lactante</span>: aparece entre la semana y el año de vida y se vincula a la ingestión de esporas. Se ha vinculado con la ingesta de miel.<br />
4. <span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Botulismo escondido o de origen desconocido:</span> puede verse en adultos que tienen alguna anormalidad de intestino que permite la colonización del mismo por este patógeno, aunque en otros casos no se puede determinar el origen de la enfermedad.<br />
5. <span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Botulismo inadvertido</span>: es la forma más recientemente descrita y puede ocurrir en pacientes tratados con inyecciones de toxina botulínica por alteraciones del movimiento o razones estéticas. Los casos que se reportan anualmente, en su mayoría, se deben a la ingesta de alimentos mal procesados o que han sido enlatados de forma casera y, ocasionalmente, se deben a productos producidos comercialmente. Los vehículos más frecuentes de transmisión del botulismo en los humanos han sido las salchichas, los productos cárnicos, los vegetales enlatados, los productos marinos y la miel en los menores de un año.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0l-94IGjeKLbTColOVPorxr1ibeQjUvXDGuNKqFvh7GvBh-VfogtfBn9cUvP18xioIdla9P4WC45VHcpdNDUlfLYXKfJRMCzw_HK8A1_geCaTTHyC9rYHyAnszvOBhWY0kMXyqiDodqPG/s1600/botulismo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0l-94IGjeKLbTColOVPorxr1ibeQjUvXDGuNKqFvh7GvBh-VfogtfBn9cUvP18xioIdla9P4WC45VHcpdNDUlfLYXKfJRMCzw_HK8A1_geCaTTHyC9rYHyAnszvOBhWY0kMXyqiDodqPG/s1600/botulismo.jpg" /></a></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
<br />
Cuando el consumidor come alimentos con toxina botulínica no puede detectar su presencia, porque el alimento conserva las mismas características de sabor que aquel que no se encuentra contaminado. Los síntomas en el caso de intoxicación alimentaria generalmente aparecen entre unas horas y una semana después de consumir los alimentos contaminados, lo más frecuente es entre 8 y 36 horas. No se presenta fiebre con esta infección. <br />
<br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">En los adultos, los síntomas pueden abarcar:</span><br />
• Debilidad general<br />
• En forma simétrica (igual de ambos lados) visión doble, borrosa, molestia con la luz, sequedad ocular, dilatación de las pupilas.<br />
• Dificultad para tragar, sequedad de boca.<br />
• Dificultad para hablar.<br />
• Debilidad muscular y parálisis igual de ambos lados, que comienza en el cuello, miembros superiores, tronco y miembros inferiores. La parálisis de los músculos respiratorios compromete la respiración.<br />
• Cólicos abdominales, estreñimiento, nauseas y vómitos.<br />
• Retención de orina <br />
El botulismo del lactante, tiene una incubación de 3 a 30 días y los principales síntomas son:<br />
• Estreñimiento <br />
• Debilidad, pérdida del tono muscular <br />
• Llanto débil <br />
• Mala alimentación o succión débil <br />
• Dificultad respiratoria <br />
• Lucidez mental a pesar de la debilidad <br />
En el caso del botulismo de heridas, la incubación es un poco más larga, 4 a 14 días y las manifestaciones son similares al de la forma alimentaria, aunque los síntomas digestivos suelen faltar.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 15px; line-height: 20px;"></span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="line-height: 17px;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Los síntomas en recién nacidos y lactantes pueden abarcar:</span></span></span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt; text-align: justify;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-family: Tahoma, sans-serif; line-height: 17px;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="color: black;">•</span><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><span class="Apple-style-span" style="color: black;"> Estreñimiento<br />
• Debilidad, pérdida del tono muscular<br />
• Llanto débil<br />
• Mala alimentación o succión débil<br />
• Dificultad respiratoria<br />
• Lucidez mental a pesar de la debilidad</span></span></span></span></span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi402FSF4PbWkfhT9dID1OEx0Kce1mWKd1bIvklV2Dx0Bl8zztICFssFFdKsIJSZzAZd41fyNIqeGPCYge1noeHubyEVQR6fw830iUJb_8Tnp_7EVhnIo9GGHQmHd4Ab3h-khFUuIKsuVA2/s1600/images.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="120" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi402FSF4PbWkfhT9dID1OEx0Kce1mWKd1bIvklV2Dx0Bl8zztICFssFFdKsIJSZzAZd41fyNIqeGPCYge1noeHubyEVQR6fw830iUJb_8Tnp_7EVhnIo9GGHQmHd4Ab3h-khFUuIKsuVA2/s200/images.jpg" width="200" /></a></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>NUNCA</b> le dé miel ni jarabe de maíz a bebés menores de 1 año (ni siquiera para endulzar un poco el chupete).</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Si es posible, prevenga el botulismo infantil alimentando exclusivamente con leche materna.</span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Conserve las papas horneadas envueltas en papel aluminio calientes o en el refrigerador y no fuera a temperatura ambiente.</span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"></span></div><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br />
</b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br />
</b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>¿Cómo se llega al diagnóstico?</b></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span><br />
<div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> El mismo es clínico, epidemiológico y microbiológico, se valora la posible forma de infección y de acuerdo con ello se intenta evidenciar la toxina en la materia fecal o en la sangre del paciente, en el alimento sospechoso o aislando en el mismo el agente patógeno; o en el caso del botulismo de herida, demostrando el gérmen en la misma o la toxina en la sangre del paciente.<br />
<br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;"><b></b></span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="line-height: 17px;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Complicaciones </span></b>Cuando el tratamiento es recibido tempranamente se reduce el riesgo de muerte. Esta enfermedad puede complicarse produciendo una debilidad prolongada además de una disfunción del sistema nervioso que puede prolongarse hasta un año. En los lactantes hay un 5% de mortalidad. </span><br />
<br />
<br />
<b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">¿Cuáles son las recomendaciones del Ministerio de Salud Publica para el caso de la infección alimentaria que determinó la enfermedad en los tres casos recientes? </span></b><br />
• Correcto lavado de manos, recipientes y alimentos previo al inicio de la preparación de los alimentos. <br />
• En el caso de preparaciones caseras de alimentos en conserva se debe cumplir con los criterios de tiempo, presión y temperatura apropiados para la destrucción de la toxina (la ebullición de los alimentos durante 10 minutos destruye la toxina).<br />
• Evitar dar miel a menores de 12 meses. <br />
• Descartar aquellos alimentos enlatados o en conserva cuyo envase se encuentra deformado (en particular hinchado).<br />
• Considere la ebullición durante 10 minutos de alimentos enlatados, con lo cual es posible destruir la toxina, evitando el riesgo de enfermar. <br />
• A estas sugerencias agregamos, el no consumir alimentos envasados artesanalmente pasado el año de su elaboración.<br />
• Prevenir es la mejor forma de tratar esta enfermedad.<br />
• Frente a cualquier duda se debe consultar inmediatamente al médico.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Tratamiento</span></b><br />
Se administra la antitoxina botulínica.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">La dificultad respiratoria exige hospitalización. El equipo médico despejará las vías respiratorias y brindará tratamiento complementario. Se puede insertar una sonda a través de la nariz o la boca dentro de la tráquea con el fin de suministrar una vía aérea para el oxígeno. Asimismo, se puede necesitar un respirador.</span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Los líquidos intravenosos pueden administrarse cuando el paciente tenga dificultades para tragar. Igualmente, se puede insertar una sonda de alimentación en la nariz.</span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Los médicos notifican los casos de botulismo ante las autoridades estatales de salud o a los Centros de Control y Prevención de Enfermedades de tal manera que se puedan retirar los alimentos contaminados de los negocios de expendio. A menudo, se administran antibióticos, pero no se ha demostrado que sean siempre benéficos.</span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Pronóstico</span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">El tratamiento oportuno reduce significativamente los riesgos de muerte.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG9l7MWkMG7bZWCLTn7-yzEKkj0JxWKdM0_XrXW_j98fF3Yhg8Euy-piIQ_aQBn4wQfQBYsuPXuCw6R16nDHCsE7CmKfmvdpC0z2OVcLoYy-Nkv2J3kK0UKq4VjmqbyWQ7LILBtkTsq93a/s1600/cartel_botulismo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG9l7MWkMG7bZWCLTn7-yzEKkj0JxWKdM0_XrXW_j98fF3Yhg8Euy-piIQ_aQBn4wQfQBYsuPXuCw6R16nDHCsE7CmKfmvdpC0z2OVcLoYy-Nkv2J3kK0UKq4VjmqbyWQ7LILBtkTsq93a/s1600/cartel_botulismo.jpg" /></a></span></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Tips de Prevención</span></span></b></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: left;"></div><ul><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoWv9_OSV6ysQqtMWCqv2892xeTR8C2KG1VBux_Q9NE7I1xakh9BXV9FtMBGiGAczQKxIICG2d2ECS8gBqnUrCy88lCgSph5VMNrZCO-_plprFbQlsUpbNlfr5_KoIWYD-kfCL7LRo8KqU/s1600/7246.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoWv9_OSV6ysQqtMWCqv2892xeTR8C2KG1VBux_Q9NE7I1xakh9BXV9FtMBGiGAczQKxIICG2d2ECS8gBqnUrCy88lCgSph5VMNrZCO-_plprFbQlsUpbNlfr5_KoIWYD-kfCL7LRo8KqU/s1600/7246.jpg" /></a>
<li><span style="color: black;"><span style="font-family: 'Times New Roman';"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"> </span></span></span></span><span style="color: black;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Lavarse las manos antes de servir y comer alimentos.</span></span></li>
<li><span style="color: black;"><span style="font-family: 'Times New Roman';"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"> </span></span></span></span><span style="color: black;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Cocine los alimentos completamente.</span></span></li>
<li><span style="color: black;"><span style="font-family: 'Times New Roman';"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"> </span></span></span></span><span style="color: black;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Mantenga separados los alimentos crudos de los ya cocinados.</span></span></li>
<li><span style="color: black;"><span style="font-family: 'Times New Roman';"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"> </span></span></span></span><span style="color: black;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Refrigerar pronto los alimentos preparados.</span></span></li>
<li><span style="color: black;"><span style="font-family: 'Times New Roman';"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"> </span></span></span></span><span style="color: black;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Los envases que se bombean no deben ser abiertos y las mercancías con malos olores no deben ser comidas o aún ser probadas. Las latas comerciales con las tapas que se bombean se deben devolver cerradas al lugar de la compra.</span></span></li>
<li><span style="color: black;"><span style="font-family: 'Times New Roman';"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"> </span></span></span></span><span style="color: black;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">La presencia de toxina botulínica no siempre se acompaña de alteraciones en el aspecto, olor o sabor de los alimentos aunque cuando los niveles de contaminación son altos se puede ver hinchazón de latas, gas y sentir mal sabor.</span></span></li>
<li><span style="color: black;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">El tratamiento térmico debe ser el correcto, la bacteria se muere a los 100 ºC. Y la espora del clostridium muere al calentar 3 veces a 100 ºC.</span></span></li>
</span></ul><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Materia Prima</span></b><br />
• Elija alimentos frescos y en estado óptimo.</span><br />
<div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">• Las verduras y frutas integras y sin golpes ni magulladuras, y de tamaños similares.</span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUnUPjVfYtO041wwo7RrJGsN-vxPvHivLkdaGZsnbWrz4R9vCXRO0yG9fAp1MJZfhe1eaxNym9AUbAmFx2pasXxONH1REMfnz9WJxV2j1RKlI_x_1WiWiTIp0uFqDbDVV9U0px8YKzVxO-/s1600/images.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUnUPjVfYtO041wwo7RrJGsN-vxPvHivLkdaGZsnbWrz4R9vCXRO0yG9fAp1MJZfhe1eaxNym9AUbAmFx2pasXxONH1REMfnz9WJxV2j1RKlI_x_1WiWiTIp0uFqDbDVV9U0px8YKzVxO-/s1600/images.jpg" /></a>• No deben estar ni muy verdes (al conservarlos pierden parte del sabor y resultarían insípidos), ni muy maduros (al prepararlos se romperían), es decir en su punto justo de maduración.</span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">• Se debe lavar la materia prima aun cuando se descarte su cáscara.</span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">• El lavado debe realizarse justo antes de su utilización o consumo, no antes de guardarlas.</span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">• Para el lavado de verduras utilizar 20 gotas de lavandina por litro de agua.</span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">• Para el lavado de pollo: 10 gotas de lavandina por litro de agua.</span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">• Lavar los huevos en el momento previo a ser usados, de hacerlo antes, les retiraríamos la capa de protección natural que traen, dejándolos a merced de los microorganismos patógenos; lo mismo ocurre con las frutas.</span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">• Los vegetales que estuvieron en contacto directo con la tierra, como los tubérculos (papas, batatas, etc.) o las verduras de hoja, deben ser lavados con un cepillo destinado a tal fin.</span></div><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">• Tapar los alimentos para evitar la contaminación cruzada.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span><br />
<div class="MsoNormal"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br />
</b></span></div></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> <b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Recipientes y otros útiles</span></b><br />
• Utilice ollas, cacerolas y cazos de acero inoxidable, cristal o porcelana. Evite materiales reactivos como el aluminio.<br />
• No emplee recipientes de metal con la fruta ácida. Pueden afectar al color y al sabor de la conserva.<br />
• Evite el uso de materiales artificiales para filtrar y secar la fruta<br />
• Use tarros de boca ancha, con bordes gruesos que resistan bien las altas temperaturas (100-114º). Los más aconsejables son los que tienen un anillo de goma o una tapa de vidrio o de metal sujeta al tarro por algún tipo de muelle o de clip sujetador. Asegúrese de que el cristal no está desconchado.</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> • Si reutiliza tarros ya usados, asegúrese de que las juntas o gomas de las tapas siguen en perfecto estado.</span><span class="Apple-style-span" style="background-color: white; line-height: 14px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Utilice SIEMPRE tapas nuevas</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">. La laca que poseen en su interior protege a las tapas de los ácidos de la fruta.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> <span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;"><b><br />
</b></span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Conclusión para los envases a utilizar:</b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Para envasar productos de diversos tipos es necesario contar con:<br />
• Frascos de vidrio con tapa metálica de media rosca (cierre manual) o corona (cierre a máquina) para conservas dulces o saladas.<br />
• Botellas de vidrio con corcho para licores.<br />
• Precintos o cápsulas termo contraíbles.</span><br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwUkD6_DoKM3O9NxtubmfIoXumgEHo20QOJ4m45Se9hQEyNUPoUX4FRko3UBFVaqDqM9UzqavrPOd_K5ePp5riPbwszNlg44PN9I_lpQn5wfYMGhcXElH7lXCzwn-kQPZjxtR3We721_Zc/s1600/vidrio1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="248" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwUkD6_DoKM3O9NxtubmfIoXumgEHo20QOJ4m45Se9hQEyNUPoUX4FRko3UBFVaqDqM9UzqavrPOd_K5ePp5riPbwszNlg44PN9I_lpQn5wfYMGhcXElH7lXCzwn-kQPZjxtR3We721_Zc/s320/vidrio1.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
<br />
Es importante no reutilizar las tapas y corchos esto contribuye a evitar contaminaciones y asegura la eficacia del cierre.<br />
Con el objeto de favorecer la formación del vacío en el interior de los frascos, las tapas poseen un aro de silicona. Una vez sometido al calor, este aro se estropea, por eso no se deben reutilizar las tapas. Además, hay que controlar que el esmalte que las recubre no esté rayado. <br />
<br />
Es importante al momento de elegir los frascos para envasar las conservas y productos preparados que:<br />
• El tamaño del frasco sea adecuado a las necesidades de consumo<br />
• Es preferible utilizar frascos pequeños para una mejor conservación porque en la pasteurización, el calor llegará más fácilmente y en menor tiempo a los alimentos ubicados en la parte central del frasco.<br />
• Lo ideal es utilizar frascos cuya capacidad sea de alrededor de 360 gramos, al aumentar el tamaño del frasco se deberá aumentar el tiempo de exposición al calor durante la pasteurización o tindalización.<br />
• Que los tiempos “muertos” entre paso y paso del proceso sean cortos y transcurran en la heladera.<br />
• No consumir productos con la tapa del envase abultada (significa presencia de microorganismos), ni con roturas ni rajaduras, como tampoco aquellos que se desconozca la fecha de apertura para su consumo.<br />
• No elaborar ni consumir conservas de origen animal, ya que por su naturaleza son más delicados de manipular, requiriendo mayores controles en su procesamiento.<br />
<br />
<b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Mejor consumirlas antes de un año</span></b><br />
• Distribuya el alimento aprovechando la capacidad del frasco y deje un espacio de un centímetro en el borde superior. Elimine las burbujas que se hayan podido formar dando pequeños golpecitos. Limpie el borde con un paño humedecido en agua caliente y cierre el bote al vacío.<br />
• Esterilice los frascos llenos y cerrados para que los alimentos no se alteren con microorganismos. En una olla con un trapo en el fondo, introduzca los botes envueltos en trapos y cúbralos de agua hasta el borde, pero sin llegar a las tapas. En ollas abiertas: 30 minutos para las verduras y 60 para pescados. En ollas cerradas a presión, la mitad del tiempo.<br />
• Si elabora mermelada y ésta contiene menos del 50 por ciento de azúcar, es necesario esterilizarla. Si el producto contiene más de dicha cantidad de azúcar, la esterilización no es necesaria, puesto que la sacarosa actúa como conservante.<br />
• Ponga etiquetas en cada tarro con el nombre del producto y la fecha en que se preparó, </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">y el líquido conservante en su caso (salmuera, vinagre, aceite, etc.).</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Almacénelos en un lugar seco, fresco y oscuro, sin apilarlos.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> • Recuerde que aunque las conservas al vacío duran años, es mejor consumirlas antes de 12 meses desde su elaboración.<br />
</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> Lugares calientes e iluminados facilitan la alteración de las conservas y además de oscurecerlas, puede inutilizarlas.</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">• Una conserva casera segura puede durar hasta un año, siempre y cuando el envase se mantenga cerrado y se almacene en condiciones, en las despensas o alacenas a temperaturas de ambiente frescas (por debajo de los 25-30ºC) Además, una vez abierto el envase, se debe guardar en heladera y consumir preferentemente en el lapso de una semana.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinZprgPeUlqkXfHcAkP-Tc3aumoPUv1yxMvUhyAjN5lVbzEaXIuYbHDCYDev376olL9ra5ifl-nakj_-WvhTw7HeZ9ZRnihSdToZy_zdSDu3d0d5gZeaUSlpAA2Wfx-R87aVLk2-urp1ZC/s1600/conserva+con+luz+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinZprgPeUlqkXfHcAkP-Tc3aumoPUv1yxMvUhyAjN5lVbzEaXIuYbHDCYDev376olL9ra5ifl-nakj_-WvhTw7HeZ9ZRnihSdToZy_zdSDu3d0d5gZeaUSlpAA2Wfx-R87aVLk2-urp1ZC/s1600/conserva+con+luz+%25281%2529.jpg" /></a></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span></div></div><b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Recordar entonces:</span></b><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">• Revisar que las tapas cierren correctamente.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">• Revisar el aro de silicona.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">• Revisar que las tapas no estén oxidadas.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">• Utilizar botellas de vidrio con corcho para licores.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">• Usar precintos o cápsulas termo contraíbles.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">• Utilizar recipientes de vidrio con tapa.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">En todos los casos para las tapas rociar con alcohol al 70% antes de utilizarlas</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span><br />
<b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> ALCOHOL AL 70%</span></b><br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> Ingredientes</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">• Alcohol etílico 96º 700 cc</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">• Agua 300 cc</span><br />
<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> Mezclar en una jarra 700 cc de alcohol con 300 cc de agua. Luego verter en un vaporizador. De esta manera, si la preparación supera el contenido del vaporizador, el líquido restante se puede guardar en un frasco hermético.<br />
<br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxiwkv0JOyT2sRTbljuqoFKjuwCoHDhyphenhyphenUvA9nbNQXEiLyVVtk-Xl74VI886ZpUo4N6mu0R_TXq3ZIcpt6_9ydCbmDGP9hKrVYk3iLemHKx1zAVv082fAV20C3oWVIgv0CuKkdDgpeLuL25/s1600/4318_alcohol_70_por_ciento.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxiwkv0JOyT2sRTbljuqoFKjuwCoHDhyphenhyphenUvA9nbNQXEiLyVVtk-Xl74VI886ZpUo4N6mu0R_TXq3ZIcpt6_9ydCbmDGP9hKrVYk3iLemHKx1zAVv082fAV20C3oWVIgv0CuKkdDgpeLuL25/s1600/4318_alcohol_70_por_ciento.jpg" /></a></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Guardar esta preparación en un envase bien cerrado, en un lugar fresco y ventilado, fuera del alcance de los niños como cualquier alcohol medicinal.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> Aplicar y dejar actuar dos minutos antes de cualquier procedimiento.<br />
El alcohol al 70% es más efectivo que el alcohol puro a la hora de desinfectar utensilios, superficies de trabajo, incluso como complemento de la limpieza de manos. <br />
Este es el alcohol que se utiliza para desinfectar las tapas de los frascos esterilizados. <br />
Tiene acción bactericida y poco efecto residual. </span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">También se utiliza en medicina para la antisepsia de la piel como por ejemplo el cordón umbilical de los bebés.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>¿</b> </span><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>QUE ES EL PH?</b></span></div><div style="text-align: left;"><br />
</div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">La importancia de la acidificación.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> Todos los alimentos tienen un grado de acidez o alcalinidad que se mide mediante el PH.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> Recuerde:</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">• Usar vinagre o limón no es suficiente para producir una conserva segura.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">• Es necesario respetar estrictamente las recetas.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5qAx6TrkcMTcjCu0jx9QE8qamAUGLKkL1HoTx84Xf4ch8h8rKSbPwseYhr7bv8ZtTsVZTzNiblkn7ue8fKaaQgFtaKmFnzcDYVZ_ChUhxAvTgi5w0NdEQJBtFUILpT16nl5Xgc8gvUU37/s1600/g1599s-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5qAx6TrkcMTcjCu0jx9QE8qamAUGLKkL1HoTx84Xf4ch8h8rKSbPwseYhr7bv8ZtTsVZTzNiblkn7ue8fKaaQgFtaKmFnzcDYVZ_ChUhxAvTgi5w0NdEQJBtFUILpT16nl5Xgc8gvUU37/s320/g1599s-1.jpg" width="247" /></a><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">¿Qué es la acidez o PH?</span></b></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;"> </span></b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> <br />
El PH de un alimento es una medida de su acidez o alcalinidad y se mide mediante una escala que va de 0 a 14. Un medio o alimento con un PH de 7 es neutro, ni ácido ni alcalino.</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> El agua pura es un ejemplo de un medio neutro. Un alimento con un PH mayor que 7 es alcalino y uno con un PH menor a 7 es ácido, los alimentos con menor PH son los más ácidos. Las bacterias se multiplican mejor en medios neutros o levemente ácidos. Su multiplicación se ve sustancialmente inhibida en medios muy ácidos. La mayoría de las bacterias se desarrollan entre un PH de 4 a 9. Los límites de PH para la multiplicación de las bacterias que alteran los alimentos abarcan de 3,2 a 11.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">La mayoría de los alimentos (carnes, pescados, mariscos, legumbres, cereales) son tan sólo levemente ácidos, ya que tienen un PH comprendido entre 5,7 y 7 el cual es muy favorable para la multiplicación bacteriana. Muchas frutas frescas tienen una acidez alta y por este motivo las bacterias no se multiplican con facilidad en ellas. Las hortalizas tienen un PH más alto que las frutas, es decir son menos ácidas, por lo tanto son más susceptibles a la descomposición bacteriana. Las gaseosas, el vinagre y los vinos tienen un PH menor que los que requieren la mayoría de las bacterias para poder multiplicarse. La excelente vida útil de estos productos se debe en su mayor parte a su bajo PH (alta acidez). </span><br />
<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Conservas de Frutas</span></b></span><br />
<div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> <br />
Estas son: Mermeladas, Confituras, Jaleas, En almíbar, Purés o pastas de Frutas:<br />
En el caso particular de las frutas en conserva, en su mayoría poseen un pH inferior a 4,5, lo que hace que el Clostridium botulinum pierda importancia, ya que no puede crecer en este tipo de productos.<br />
A su vez, el agregado de azúcar en partes iguales a la fruta (por kilo de fruta, un kilo de azúcar), propio del proceso de elaboración de dulces, mermeladas y jaleas; favorece la disminución de agua disponible para los microorganismos; y de esta forma no se pueden desarrollar. Es importante aclarar, que los edulcorantes, al colocarse en proporciones muchos menores, no alcanzan a ser efectivas para ese fin.<br />
Luego de introducir la preparación en el frasco, como se mencionó anteriormente, es necesario cerrarlo, y someterlo a calor en olla presión.<br />
Olla a presión: es considerado el método más seguro. Su uso permite una reducción del tiempo total ya que la temperatura alcanzará los 120ºC. Sólo 20 minutos desde que comienza a observar la salida de vapor son suficientes. En estas condiciones se llega a esterilizar completamente la conserva y se minimiza el riesgo de que aparezca Clostridium botulinum. (Recordar que debe aislar los frascos del fondo de la olla).<br />
Si no dispone de una olla de este tipo podrá realizar un Baño María en una cacerola con tapa. Aunque la recomendación en este caso, esté influenciada por el tamaño del envase y el producto envasado, se puede indicar que el tiempo de ebullición (100ºC) oscila entre una y dos horas.<br />
<br />
<b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Conservas de vegetales</span></b><br />
<br />
Las verduras limpias, enteras o trozadas, se escaldan por tandas de 500 gr. en un recipiente con 4 litros de agua hirviendo, con 120 cc de vinagre de alcohol ó jugo de limón. Luego, se colocan en los envases esterilizados, dejando libres 3 cm. hasta el borde y se rellenan con una salmuera1, que evita la proliferación de bacterias.<br />
En las conservas en vinagre (pickles, pepinillos o cebollas) se colocan las verduras en un medio ácido, generalmente vinagre de alcohol o de vino, para su conservación, siendo el vinagre todo el líquido conservante. Si la verdura que se va a conservar tiene mucha agua impedirá una buena conservación. Por lo tanto, debe eliminarse su exceso dejando macerar con sal unas horas en la heladera, previo al envasado de la conserva. De esta forma, se detiene el desarrollo de Clostridium Botulinum disminuyendo la acidez (pH) y el agua disponible (por el agregado de sal) en la conserva.<br />
<br />
<b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;"> Cuidados caseros</span></b><br />
Generalmente los brotes ocurren en mayor proporción en las conservas caseras que en las industriales. Estas últimas son esterilizadas en autoclaves (121° C durante 20 minutos que sí destruye la espora) o se le agregan los aditivos adecuados para evitar que las esporas germinen y formen las mortales toxinas. <br />
<br />
Las conservas caseras, además de no tener los controles de pH necesarios, son sometidas a una esterilización a 100 grados (Baño María) donde se mata toda la flora que actúa como competitiva, dando más espacio al Clostridium botulinum a producir su toxina. <br />
<br />
Hay ciertas cepas del microorganismo que se desarrollan a temperaturas de heladera (entre 5 y 7° C) y aquí surgen algunos problemas en ciertas recetas de conservas dadas por cocineros o revistas “especializadas” en el tema: primero que, cuando se hace una conserva, es para no tener que guardarla en la heladera mientras no se haya abierto, y segundo que el hecho de guardar el frasco en la heladera no nos protege de la enfermedad. <br />
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El otro problema que presentan ciertas recetas que circulan en libros especializados en conservas es que usan como acidificante el jugo de limón, y como medida recomendada dan “el jugo de uno o x cantidad de limones”, sin tener en cuenta su tamaño o su madurez que los hace más o menos ácidos. <br />
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En los escabeches cárnicos, y aún en muchos de hortalizas, las recetas aconsejan el uso de vinagre diluido con agua o vino sin tener en cuenta el poder buffer de las mismas. Este poder es el que hace que se neutralice la acidez y el pH suba a niveles peligrosos donde la bacteria puede reproducirse y producir toxinas. <br />
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Las proteínas, especialmente por su estructura química tienen un alto poder regulador (poder buffer), lo que hace que después de la estabilización que se produce en unos 10 días después de la elaboración de la conserva, el pH cambie notablemente. <br />
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Otra cosa que no tienen en cuenta las recetas es que en el almacenamiento de la conserva del escabeche se van a separar las fases: aceite arriba, vinagre abajo y, aunque el homogenato de todo el frasco tenga un pH conveniente, la parte de arriba puede haber formado la toxina si durante la elaboración no se tomaron los recaudos necesarios, como usar trozos pequeños de carne que previamente se han escaldado en vinagre o el uso de algún ácido orgánico conveniente para llegar al pH necesario. <br />
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Según datos de la universidad Nacional de Cuyo sobre 37 casos originados por vegetales, 6 casos fueron originados por pimientos, 6 por chauchas, 6 por tomates y el resto por berenjenas, espárragos, champiñones, etc. <br />
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Se supone que el tomate es, junto con las frutas (menos el higo y la banana), uno de los vegetales que tienen un pH de 4,5 o por debajo de éste, pero cuando se envasa una salsa donde se agregan a los tomates cebollas, ajíes u otros ingredientes este producto se vuelve potencialmente peligroso. <br />
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Esto se evita agregando el acidificante recomendado que generalmente es ácido cítrico (E-330), ya que el tomate está en el pH límite variando de acuerdo a su madurez, variedad etc. Y a pesar de la creencia popular de que las cebollas son ácidas, éstas tienen un pH por encima de 5 y pueden transformar una inocente salsa para pizza en un tóxico potente.<br />
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</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;"> ESTERILIZACIÓN</span></b></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyY9y41EnmAkN4RpIl5rhXehrKthm-64ySHdC3mUpGKJRp6EfFuumIWnb0fvOUKbkDX8vIPey41U3tL3kA4TMj9dGm8Tx1FCrwyz9JXkC-7oIDI0AVYRIdy7wXrjCT8VzJAaDQbsGXjLYe/s1600/IMG0930.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyY9y41EnmAkN4RpIl5rhXehrKthm-64ySHdC3mUpGKJRp6EfFuumIWnb0fvOUKbkDX8vIPey41U3tL3kA4TMj9dGm8Tx1FCrwyz9JXkC-7oIDI0AVYRIdy7wXrjCT8VzJAaDQbsGXjLYe/s1600/IMG0930.JPG" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> Hay que tener en cuenta que, para que un objeto se considere estéril, se tienen que haber eliminado todos los microorganismos presentes en él. Como a nivel familiar no poseemos los equipos apropiados para una esterilización completa, desinfectamos con el mayor cuidado posible, tratando de eliminar la mayor cantidad de microorganismos que puedan perjudicar la salud de la familia, llamando a este proceso Esterilización Casera.<br />
Para realizar una esterilización casera seguir este procedimiento:<br />
• Lavar los frascos con agua y detergente, enjuagar muy bien.<br />
• Dentro de una olla alta colocar una rejilla metálica o un lienzo doblado varias veces. Ubicar encima los frascos. Cubrir con agua, llevar al fuego y hervir por 30 minutos a partir de ebullición.<br />
• Retirar los frascos calientes sujetándolos con una pinza larga (son muy útiles las que se utilizan para despachar facturas) y acomodarlos sobre una bandeja. Para que no se dañe el vidrio, vigilar que no haya corrientes de aire.<br />
• Llevar los frascos al horno precalentado a 120°C y secarlos durante 3 minutos, aproximadamente.<br />
• Si el producto que se va a envasar aún no está listo, mantener los frascos en el horno, para que no pierdan temperatura.<br />
• Preparar un pulverizador con alcohol al 70% (7 partes de alcohol etílico y 3 partes de agua) y rociar las tapas.<br />
• Los utensilios que no pueden ser lavados con agua y detergente y no pueden llevarse a hervor, deben rociarse con alcohol al 70 %.<br />
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<b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;"> Cadena de calor:</span></b><br />
El objetivo de la cadena de calor es secar los frascos ya que las gotas de agua perjudican la conservación, de esta manera se impide la multiplicación bacteriana.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> Consiste en mantener calientes los frascos desde la esterilización hasta el llenado, para ello se introducen en el horno.<br />
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<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
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<div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">PARA ESTERILIZAR EN OLLA A PRESIÓN </span></b><o:p></o:p></span></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span><br />
<div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Poner un paño de cocina o una rejilla en el fondo de la olla para aislar los tarros. Llenar de agua hasta un tercio de su altura y poner 2 cucharadas de vinagre (para que no se oscurezca la olla). Poner la olla al fuego y dejar que alcance los 80º C (empiezan las burbujitas pequeñitas). Llenar los tarros (limpios y templados) y taparlos, meterlos en la olla separándolos unos de otros con papel o trapos (esto evita que se rompan durante el proceso). <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Tapar la olla y cuando empiece a salir el vapor, dejar unos 10 minutos para que salga todo el aire. Una vez transcurrido el tiempo que sea (según la conserva) se apaga el fuego y se deja que salga el vapor y enfríe la olla.<o:p></o:p></span></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
<b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;"> PASTEURIZACIÓN</span></b><br />
La pasteurización es un proceso mediante el cual se reducen los microorganismos patógenos presentes en los alimentos que producen su degradación. <br />
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Siguiendo este procedimiento podrá pasteurizar las conservas:<br />
• Una vez que el producto envasado esté frío, colocar dentro de una olla alta una rejilla metálica o un lienzo doblado varias veces.<br />
• Ubicar encima los frascos llenos y cerrados.<br />
• Cubrir con agua, llevar al fuego y hervir por el tiempo que indique la receta, contado a partir de la ebullición.<br />
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Cuanto más grandes sean los frascos, mayor será el tiempo necesario para que el centro del producto alcance la temperatura de pasteurización. En general se calculan 30 minutos para frascos de 360 cc. <br />
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<b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;"> TINDALIZACIÓN</span></b><br />
Es un proceso de esterilización que se aplica a las conservas cárnicas (debe realizarse siempre que se hagan conservas de cualquier tipo de carne).<br />
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Antes de seguir el proceso de tindalizado hay que tener en cuenta que todas las conservas cárnicas deben envasarse sin los huesos y en frascos previamente esterilizados. <br />
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De acuerdo a la cantidad de contenido y capacidad del frasco será el tiempo de tindalizado. Para un frasco cuyo contenido pese aproximadamente 360 gramos se necesitan 40 minutos para una primera tindalización y 30 minutos para la segunda y la tercera. <br />
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<span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;"> El proceso se realiza de la siguiente manera:</span><br />
• Dentro de una olla alta colocar una rejilla metálica o un lienzo doblado varias veces. Ubicar encima los frascos llenos y cerrados. Cubrir con agua, para evitar que el vidrio se quiebre por shock térmico, cuidar que la temperatura del agua sea similar a la del contenido de los frascos. <br />
Tapar la olla, llevar al fuego y hervir durante el tiempo adecuado de acuerdo al peso a partir de la ebullición. Apagar el fuego y dejar que el producto se enfríe dentro de la olla.<br />
• Repetir la operación al cabo de 24 horas. Dejar nuevamente que el producto se enfríe dentro de la olla, de esta manera la temperatura irá bajando de manera gradual.<br />
• Repetir por tercera vez, 24 horas más tarde. Esta vez, retirar los frascos del agua en cuanto se cumpla el tiempo, dejándolos a temperatura ambiente hasta enfriar.<br />
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<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Otros métodos de conservas</span></b></span><br />
<div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">· <span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Adobo:</span> caldo, y especialmente el compuesto de vinagre, sal, orégano, ajos y pimentón, que sirve para sazonar y conservar las carnes y otras cosas.</span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">· <span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Confitado</span>: baño de azúcar con el que se cubren frutas o semillas para hacerlas más agradables al paladar.</span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">· <span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Deshidratación</span>: se trata de eliminar el agua del producto para que los microorganismos tengan más difícil su desarrollo, por el bajo grado de humedad.</span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">·<span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;"> Escabeche</span>: salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos, como las carnes de caza.</span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">· <span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Salazón:</span> se cubre el alimento de sal, absorbiendo la humedad y deshidratándolo parcialmente</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Conclusión para finalizar:</span></b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span><br />
<div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79; font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">El arte de conservar.</span></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span><br />
<div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Para conservar alimentos es necesario anular la acción de los microorganismos que los descomponen, recurriendo a distintos agentes:<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Vinagre, sal, calor, deshidratación, aislamiento del aire, azúcar, alcohol.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">La limpieza es fundamental en la elaboración de conservas, y los envases de vidrio son los más indicados para asegurar una correcta higiene.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Primero hay que lavar los frascos vacíos con detergente y enjuagarlos muy bien, luego hervirlos en agua dentro de un recipiente grande y dejarlos enfriar en el agua.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Otros factores que contribuyen al éxito de las conservas caseras son:<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">El cierre hermético de los frascos<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">El almacenamiento en un lugar fresco, seco y oscuro en la heladera si se aclara específicamente.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Tomando en cuenta estas recomendaciones y siguiendo las de cada receta podrá preparar deliciosas conservas de verduras, carnes y frutas para sorprender en cualquier ocasión.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Pickles y escabeches</span></b><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Tanto en los pickles (de hortalizas) como los escabeches (de vegetales y carnes) se caracterizan por el empleo de vinagre, que les otorga una acidez más o menos pronunciada.<o:p></o:p></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhy3njJlvgenR4ngNhN7yL2K0cAN1XSD9FGzqNFvqie1Eq4TkWw96uLi08xkmNF9xAUh2tDyNHk0ssDwFcWwqfYJm4LEaCH4lnm97qEIQZRasGbcWE0UDs28Fv8lgV1JRV4mnzoeaQMfnrL/s1600/pickles.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhy3njJlvgenR4ngNhN7yL2K0cAN1XSD9FGzqNFvqie1Eq4TkWw96uLi08xkmNF9xAUh2tDyNHk0ssDwFcWwqfYJm4LEaCH4lnm97qEIQZRasGbcWE0UDs28Fv8lgV1JRV4mnzoeaQMfnrL/s200/pickles.jpg" width="133" /></a></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">El vinagre tiene que ser de buena calidad, preferentemente de alcohol.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Para calentarlo son ideales las ollas de cobre; también pueden usarse las de hierro y las enlazadas, pero no las de aluminio, pues este material se altera con con el ácido.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Por el mismo motivo se aconseja utilizar cuchara o pinza de madera, no cubiertos de metal, para retirar las conservas del envase.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">En la preparación de escabeches interviene, además del vinagre, el aceite, que también debe ser de primera calidad para no malograr los resultados.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Conservas al natural, en aceite y secas<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9rs4XQYmAIohbzyndKUocs7PnGZrEunjla-ivDT-HnZM5dqWGG-nzSZc0jWgadkDLlvphfS4RUizveGG36OtAExUtQWo-pa8YbI4aYsj0EkaoYr6CBQAupYVa3rRYFxNOgAjnASK9iRFt/s1600/SAM_3096.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9rs4XQYmAIohbzyndKUocs7PnGZrEunjla-ivDT-HnZM5dqWGG-nzSZc0jWgadkDLlvphfS4RUizveGG36OtAExUtQWo-pa8YbI4aYsj0EkaoYr6CBQAupYVa3rRYFxNOgAjnASK9iRFt/s200/SAM_3096.JPG" width="149" /></a>Se habla de conservas al natural cuando los alimentos se tratan con un método similar al industrial, llamado Appert, por el apellido de su inventor. Consiste en aplicarles calor después de envasarlos, esterilizando los frascos ya llenos y cerrados.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Es muy práctico emplear frascos chicos, para disponer cómodamente de la cantidad de conserva que se necesite.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Según el caso, los alimentos se envasan sin líquido, con salmuera, con agua y jugo de limón o con aceite.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">La salmuera es simplemente agua con sal, en una proporción variable que se indica en cada receta.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">El aceite aísla del contacto con el aire. Como su poder persevante es escaso, se complementa secando previamente los alimentos, esterilizando los frascos o guardándolos en la heladera.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">El secado, método muy antiguo que consiste en deshidratar los productos, es otra manera natural de conservar hortalizas y frutas.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Jaleas</span></b><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Las jaleas son conservas transparentes que se obtienen hirviendo jugo de frutas sin pulpa, pero con cáscara y semillas y concentrándolo después de incorporarle azúcar.<o:p></o:p></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf82uDMippZozk6zzxqi4rOjQGUbJnX3a6Mc7tLpKZpu9Ey6p0rnfLk9i7XzM7Q_N2Uns73VIkoTTCe2xCMN8mtYtVrHpu99-MHylmoSz-6o8rxDlYtiLXV1Som66B1Gvc-_KXiURLTUds/s1600/jalea-real-300x204.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="136" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf82uDMippZozk6zzxqi4rOjQGUbJnX3a6Mc7tLpKZpu9Ey6p0rnfLk9i7XzM7Q_N2Uns73VIkoTTCe2xCMN8mtYtVrHpu99-MHylmoSz-6o8rxDlYtiLXV1Som66B1Gvc-_KXiURLTUds/s200/jalea-real-300x204.jpg" width="200" /></a></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Pueden elaborarse usando sólo las cáscaras, pero quedan más sabrosas si se incluyen las semillas.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Es esencial que la fruta contenga pectina, una sustancia natural que hace que la jalea tome consistencia de gelatina. Para hacer la prueba de la pectina, colocar una cucharada de jugo ya hervido dentro de un vaso lleno de alcohol fino; si se forma un coágulo, se ha alcanzado la concentración correcta, de lao contrario hay que seguir hirviendo para aumentarla.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">La jalea debe cocerse a fuego fuerte, sin revolver ni tapar. Conviene emplear una cacerola grande para que hierva libremente sin derramarse.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Para controlar el punto <o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Si se dispone de termómetro, sumergirlo en la jalea y verificar que marque de 108º a 110º.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Si no, colocar un poco de jalea en un platito, está lista cuando al enfriarse no corre y puede cortarse.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Envasar en caliente en frascos esterilizados y tapar herméticamente.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Mermeladas</span></b><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Las mermeladas son conservas que se preparan cocinando fruta con azúcar. La proporción entre ambos ingredientes es esencial para lograr un buen resultado:<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">El exceso de azúcar anula el sabor y aroma de la fruta y hace que la mermelada cristalice.<o:p></o:p></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdOXEVx2g33QPZPDE-trtzk1d3ug-JSwI1O3zmbZNIlvx_KQ2BwgEun5384m5I8r1Av6OqH_NpK39kQa7W6XnUU1GE-M9rG2Q_x6jTUTvfBONS6D3SzGIhAkoJklW3WKtysmTYARoVjUC9/s1600/ciruelas+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdOXEVx2g33QPZPDE-trtzk1d3ug-JSwI1O3zmbZNIlvx_KQ2BwgEun5384m5I8r1Av6OqH_NpK39kQa7W6XnUU1GE-M9rG2Q_x6jTUTvfBONS6D3SzGIhAkoJklW3WKtysmTYARoVjUC9/s200/ciruelas+1.jpg" width="200" /></a></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Su falta facilita la fermentación.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Para averiguar el peso exacto de la fruta se pesa un recipiente vacío, se coloca en él la fruta ya limpia, se vuelve a pesar y se calcula la diferencia.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">En líneas generales, las mermeladas de fruta acuosa y ligeramente ácida (naranjas, guindas) llevan azúcar y fruta en partes iguales. Las de fruta con pulpa carnosa y dulce (damascos) requieren 750 grs de azúcar por cada kilo de fruta.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Si se controla el punto con termómetro, éste debe marcar de 105º a 108º y hasta 110º.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiujmCk1q5ZZlGzVXJZUrvBmxZuy9Xhyphenhyphenj5x5ScL-BDHfT60aJDTNDU4zHUgjuejMdJjrRMTnp-ovfZhNYijNeA1-QQSj3yDQZ2Z7S1_wjaELjD5lPYOYBwlaOwYOGKcdNi8EeWHBLkoq_CK/s1600/images+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="153" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiujmCk1q5ZZlGzVXJZUrvBmxZuy9Xhyphenhyphenj5x5ScL-BDHfT60aJDTNDU4zHUgjuejMdJjrRMTnp-ovfZhNYijNeA1-QQSj3yDQZ2Z7S1_wjaELjD5lPYOYBwlaOwYOGKcdNi8EeWHBLkoq_CK/s200/images+%25281%2529.jpg" width="200" /></a></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Dulces</span></b><o:p></o:p></span></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">El rubro de los dulces abarca una variedad bastante amplia dentro de las conservas caseras, ya que incluye distintos ingredientes, texturas y presentaciones.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">También se diferencian por la consistencia, pues algunos dulces son untables o cremosos, otros son compactos y otros llevan frutas u hortalizas enteras en un almíbar espeso.</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">En el caso de los dulces homogéneos se lora cuando al revolver la preparación se despega del fondo y los costados del recipiente.</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Si se trata de dulces con almíbar, están listos cuando las frutas adquieren un aspecto cristalino, brillante y el almíbar toma punto de hilo fuerte.</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span><br />
<div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Licores</span></b><o:p></o:p></span></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span><br />
<div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">A nivel industrial, los licores finos se obtienen mediante destilación en alambique, a altas temperaturas. Para la elaboración casera prestar atención a los detalles que siguen:<o:p></o:p></span></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span><br />
<div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Maceración</span><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Macerar en alcohol los ingredientes que darán al licor su sabor y aroma, el alcohol disuelve y retire los azúcares y aceites esenciales, siempre en frascos de vidrio bien cerrados y ubicarlos en un lugar seco y oscuro.<o:p></o:p></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmu4bKClv643Ws9cEx8YShHCtmDp14m71Vgl74ZdTZ-qIAVkxFvkBD0jaKSxQBXIT2DTsBNhbxuyMd_HKV3w27uz3t90TtC2BRnLcmYQPKjz6dHtW9c-m34qzJaEapM8tQRvoCNFu-RZY5/s1600/conac-casero.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="133" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmu4bKClv643Ws9cEx8YShHCtmDp14m71Vgl74ZdTZ-qIAVkxFvkBD0jaKSxQBXIT2DTsBNhbxuyMd_HKV3w27uz3t90TtC2BRnLcmYQPKjz6dHtW9c-m34qzJaEapM8tQRvoCNFu-RZY5/s200/conac-casero.jpg" width="200" /></a></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Utilizar alcohol etílico que es el alcohol fino de uso doméstico.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Almíbar</span><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Aunque en algunos casos se agrega azúcar durante la maceración, casi todas las fórmulas de licores de este libro recurren a la incorporación posterior de almíbar, que disminuye la graduación alcohólica.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">El almíbar, en general, debe tener punto de hilo flojo (105º).<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Recordar que hay que dejarlo enfriar antes de añadirlo al alcohol macerado, pues si se mezclara en caliente quedaría opaco y turbio.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="color: #a64d79;">Filtrado</span><o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Es muy importante conseguir un buen filtrado en la licorería artesanal.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Para lograrlo, pasar la preparación por papel de filtro colocado sobre un embudo; también se puede usar papel tisú, o filtros de papel para café.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;">Repetir el filtrado varias veces si fuera necesario, hasta obtener el licor cristalino.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span></div><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: right;"><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;"><a href="http://www.alimentacion-sana.com.ar/">http://www.alimentacion-sana.com.ar</a> </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;"><a href="http://www.imperiorural.com.ar/">http://www.imperiorural.com.ar</a> </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;"><a href="http://www.utilisima.com/">http://www.utilisima.com</a>, </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;">El gran libro de las conservas</span></div></div><div class="MsoNormal" style="text-align: right;"><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;">Dulces y conservas caseros, </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: xx-small;"><a href="http://www.recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com/">http://www.recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com</a></span></div></div><br />
<div style="text-align: right;"><div style="text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span></div></div><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> Recetas que puedes encontrar en <a href="http://www.recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com/">"Aromas de Mamá" </a> </span><br />
<ol style="color: #405351; font-family: Arial, Verdana; font-size: 12px; line-height: 20px;"><li><a href="http://recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com/2010/06/dulce-de-membrillos-tres-versiones.html" style="color: #f15703; outline-color: initial; outline-style: none; outline-width: initial; text-decoration: underline;">.:DULCE DE MEMBRILLOS:. (tres versiones)</a></li>
<li><a href="http://recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com/2010/03/ajies-agridulces.html" style="color: #f15703; outline-color: initial; outline-style: none; outline-width: initial; text-decoration: underline;">AJIES AGRIDULCES</a></li>
<li><a href="http://recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com/2010/10/aji-agridulce-ii.html" style="color: #f15703; outline-color: initial; outline-style: none; outline-width: initial; text-decoration: underline;">AJIES AGRIDULCES II</a></li>
<li><a href="http://recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com/2010/02/ajies-en-vinagres.html" style="color: #f15703; outline-color: initial; outline-style: none; outline-width: initial; text-decoration: underline;">AJÍES EN VINAGRES</a></li>
<li><a href="http://recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com/2011/03/berenjenas-en-escabeche.html" style="color: #f15703; outline-color: initial; outline-style: none; outline-width: initial; text-decoration: underline;">BERENJENAS EN ESCABECHE</a></li>
<li><a href="http://recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com/2009/12/dulce-de-leche.html" style="color: #f15703; outline-color: initial; outline-style: none; outline-width: initial; text-decoration: underline;">DULCE DE LECHE</a></li>
<li><a href="http://recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com/2010/05/dulce-de-peras-receta-bajas-calorias.html" style="color: #f15703; outline-color: initial; outline-style: none; outline-width: initial; text-decoration: underline;">DULCE DE PERAS (Receta bajas calorías)</a></li>
<li><a href="http://recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com/2009/12/duraznos-en-almibar-melocotones-en.html" style="color: #f15703; outline-color: initial; outline-style: none; outline-width: initial; text-decoration: underline;">DURAZNOS EN ALMIBAR (Melocotones en jarabe)</a></li>
<li><a href="http://recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com/2011/03/mermelada-de-ciruela-mermelada-de.html" style="color: #f15703; outline-color: initial; outline-style: none; outline-width: initial; text-decoration: underline;">MERMELADA DE CIRUELAS ▬ MERMELADA DE DURAZNOS (Melocotón)</a></li>
<li><a href="http://recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com/2011/03/mermelada-de-higos-higos-en-almibar.html" style="color: #f15703; outline-color: initial; outline-style: none; outline-width: initial; text-decoration: underline;">MERMELADA DE HIGOS - HIGOS EN ALMÍBAR</a></li>
<li><a href="http://recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com/2009/11/mermelada-de-mandarinas.html" style="color: #f15703; outline-color: initial; outline-style: none; outline-width: initial; text-decoration: underline;">MERMELADA DE MANDARINAS</a></li>
<li><a href="http://recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com/2011/03/mermelada-de-peras.html" style="color: #f15703; outline-color: initial; outline-style: none; outline-width: initial; text-decoration: underline;">MERMELADA DE PERAS</a></li>
<li><a href="http://recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com/2010/01/mermelada-inglesa-de-naranjas.html" style="color: #f15703; outline-color: initial; outline-style: none; outline-width: initial; text-decoration: underline;">MERMELADA INGLESA DE NARANJAS</a></li>
<li><a href="http://recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com/2010/02/para-guardarlos-mejor-esterilizacion-y.html" style="color: #f15703; outline-color: initial; outline-style: none; outline-width: initial; text-decoration: underline;">PARA GUARDARLOS MEJOR, ESTERILIZACIÓN Y PASTEURIZACIÓN DE FRASCOS PARA MERMELADAS Y CONSERVAS.</a></li>
<li><a href="http://recetasdecocinaaromasdemama.blogspot.com/2010/03/tomates-secos.html" style="color: #f15703; outline-color: initial; outline-style: none; outline-width: initial; text-decoration: underline;">TOMATES SECOS</a></li>
</ol><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Helvetica Neue', Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span></div></div><img height="74" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYHiB7aPgzv7pGXz33yyzVaJmPaKv6jTYLpTImJmR-lKfE7NjXaDpiwGJ2e9xXTFonYB1ZnOZT6_J_58AuwZpAbKcNXzyD_Nm2zt953URt8VkSiR9FCfDs4aCHGZ3_LzOd3sLseswP2v8m/s200/vidrio1.jpg" style="filter: alpha(opacity=30); left: 380px; mozopacity: 0.3; opacity: 0.3; position: absolute; top: 5426px; visibility: hidden;" width="96" /><img height="74" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYHiB7aPgzv7pGXz33yyzVaJmPaKv6jTYLpTImJmR-lKfE7NjXaDpiwGJ2e9xXTFonYB1ZnOZT6_J_58AuwZpAbKcNXzyD_Nm2zt953URt8VkSiR9FCfDs4aCHGZ3_LzOd3sLseswP2v8m/s200/vidrio1.jpg" style="filter: alpha(opacity=30); left: 109px; mozopacity: 0.3; opacity: 0.3; position: absolute; top: 5274px; visibility: hidden;" width="96" />Gracielahttp://www.blogger.com/profile/01886184386718749456noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-3191319433614087207.post-7913293004513949222011-01-18T11:04:00.000-08:002011-01-18T11:12:33.250-08:00COCINA DE MICROONDAS<div class="separator" style="border-bottom-color: initial; border-bottom-style: none; border-bottom-width: medium; border-left-color: initial; border-left-style: none; border-left-width: medium; border-right-color: initial; border-right-style: none; border-right-width: medium; border-top-color: initial; border-top-style: none; border-top-width: medium; clear: both; text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="line-height: 18px;"><b><br />
</b></span></div><div class="separator" style="border-bottom-color: initial; border-bottom-style: none; border-bottom-width: medium; border-left-color: initial; border-left-style: none; border-left-width: medium; border-right-color: initial; border-right-style: none; border-right-width: medium; border-top-color: initial; border-top-style: none; border-top-width: medium; clear: both; text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="line-height: 18px;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">¿QUE SON LAS MICROONDAS?</span></span></b></span></div><div class="separator" style="border-bottom-color: initial; border-bottom-style: none; border-bottom-width: medium; border-left-color: initial; border-left-style: none; border-left-width: medium; border-right-color: initial; border-right-style: none; border-right-width: medium; border-top-color: initial; border-top-style: none; border-top-width: medium; clear: both; text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="line-height: 18px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span></span></div><div class="separator" style="border-bottom-color: initial; border-bottom-style: none; border-bottom-width: medium; border-left-color: initial; border-left-style: none; border-left-width: medium; border-right-color: initial; border-right-style: none; border-right-width: medium; border-top-color: initial; border-top-style: none; border-top-width: medium; clear: both; text-align: left;"><span class="Apple-style-span" style="line-height: 18px;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Las microondas son ondas de radio de alta frecuencia (campos de radiofrecuencia) y como la radiación visible (luz), son parte del espectro electromagnético. Las microondas son usadas principalmente para la difusión de TV, radar para la ayuda a la navegación aérea y marítima, y las telecomunicaciones incluyendo- los teléfonos móviles. También son usados en la industria para procesar materiales, en medicina para el tratamiento por diatermia y en las cocinas para la preparación de los alimentos.</span></span></div><span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 13px;"></span><br />
<div style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-family: inherit; font-size: 13px; font-style: inherit; font-weight: inherit; line-height: 18px; margin-bottom: 18px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; vertical-align: baseline;"></div><div style="text-align: left;">Las microondas son reflejadas, transmitidas o absorbidas por los materiales en sus trayectorias, de manera similar a la luz. Los materiales metálicos reflejan totalmente las microondas mientras que los materiales no metálicos como el vidrio y algunos plásticos son mayormente transparente a las microondas. </div><br />
<span style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; vertical-align: baseline;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Cuando se usan según las instrucciones del fabricante, los hornos microondas son seguros y convenientes para calentar y preparar una variedad de alimentos. Sin embargo, se necesitan tomar varias precauciones, específicamente con respecto a la exposición potencial a las microondas, quemaduras térmicas y la manipulación de los alimentos.</span></span><br />
<span style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; vertical-align: baseline;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span></span><br />
<div style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-style: inherit; font-weight: inherit; line-height: 18px; margin-bottom: 18px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-weight: inherit; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; vertical-align: baseline;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><i>Seguridad de las microondas: </i></span></span></b></span><br />
<span style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; vertical-align: baseline;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"></span></b><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">El diseño de los hornos microondas asegura que las microondas estén contenidas dentro del horno y puedan solo estar presentes cuando el horno es encendido y la puerta esta cerrada. La fuga alrededor y a través de la puerta de vidrio esta limitado por el diseño a un nivel muy por debajo de los recomendados por los estándares internacionales. Sin embargo, la fuga podría ocurrir alrededor de hornos microondas dañados, sucios o modificados. Es por consiguiente importante que el horno sea mantenido en buen estado. Los usuarios deberían de revisar que la puerta se cierre apropiadamente y que los dispositivos del cerrojo de seguridad trabajen correctamente, encajando en la puerta para evitar la generación de las microondas mientras este abierta. La selladura de la puerta debería de mantenerse limpia y no debería haber ningún signo visible de daños a los sellos o el exterior del revestimiento del horno. Si algunas fallas se encuentran o partes del horno están dañados no se debería de usar hasta que haya sido reparado por un ingeniero de servicio calificado apropiadamente.<br />
<br />
La energía del microondas puede ser absorbida por el cuerpo y producir calor en los tejidos expuestos. Los órganos con una pobre irrigación de la sangre y control de temperatura, como el ojo o el tejido sensible a la temperatura como los testículos tienen un mayor riesgo de daño por el calor. Sin embargo, el daño térmico ocurriría solamente como consecuencia de largas exposiciones a niveles de muy alta potencia, muy por encima de aquellos medidos alrededor de los hornos microondas.</span></span><br />
<span style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; vertical-align: baseline;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span> <b><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><i>Seguridad térmica:</i></span></span></b></span><br />
<span style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; vertical-align: baseline;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Lesiones por quemadura pueden resultar de la manipulación de los artículos calentados en un horno microondas, en la misma forma como los artículos calentados usando hornos o cocinas convencionales. Sin embargo, los alimentos calentados en un horno microondas presentan algunas peculiaridades. El agua hervida en una cocina convencional permite que el vapor escape a través de la acción de las burbujas cuando el agua empieza a hervir. En un horno microondas podría no haber burbujas sobre las paredes del contenedor y el agua estaría super caliente y repentinamente podría hervir. Este repentino hervir podría estallar por una sola burbuja en el líquido o por la introducción de un elemento extraño como una cuchara. Las personas han sido severamente quemadas por el agua super calentada.<br />
<br />
Otra peculiaridad del microondas en la cocina se relaciona a la respuesta térmica de los alimentos específicos. Ciertos ítems con superficies no porosas (ej. hot dogs) o compuestos de materiales que calientan a diferentes tasas (ej. las yemas y claras de huevos) se calientan desigualmente y podrían explotar. Esto puede suceder si los huevos o las castañas son cocinados en sus cáscaras.</span></span><br />
<span style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; vertical-align: baseline;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span> <b><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><i>Seguridad de los alimentos:</i></span></span></b><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><i> </i></span></span></span><br />
<span style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; vertical-align: baseline;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">La seguridad de los alimentos es un importante tema de salud. En un horno microondas, la tasa de calentamiento depende del índice de la energía del horno y del contenido del agua, densidad y cantidad de alimento que está siendo calentado. La energía del microondas no penetra bien en las piezas mas gruesas de los alimentos y podría producir desigual cocción. Esto puede conducir a riesgos de salud si partes de los alimentos no son suficientemente bien calentadas para matar los microorganismos potencialmente peligrosos. A causa de la potencial desigual distribución de la cocción, los alimentos calentados en un horno microondas deben permanecer por varios minutos hasta que se complete la cocción, permitiendo que el calor se distribuya completamente en los alimentos.<br />
<br />
Los alimentos cocinados en un horno microondas son tan seguros y tienen el mismo valor nutritivo, como los alimentos cocinados en un horno convencional. La principal diferencia entre estos dos métodos de cocina es que la energía del microondas penetra más profundamente dentro del alimento y reduce el tiempo para que el calor sea conducido a todo el alimento, de esta manera se reduce el tiempo total de cocción.<br />
<br />
Sólo ciertos hornos microondas son diseñados para esterilizar artículos (por ejemplo, biberones de bebés). El usuario debería seguir las instrucciones del fabricante para este tipo de aplicación.</span></span><br />
<span style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; vertical-align: baseline;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span> <b><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><i>Malas interpretaciones:</i></span></span></b><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><i> </i></span></span></span><br />
<span style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; vertical-align: baseline;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Para disipar algunas malas interpretaciones, es importante darse cuenta que el alimento cocinado en un horno microondas no se convierte en “radioactivo”. Ni ninguna energía de microondas permanece en la cavidad o el alimento después que el horno microondas es apagado. Al respecto, las microondas actúan como luz; cuando el foco de luz se apaga, la luz no permanece.</span></span></div><h4 class="section_head2" style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-style: inherit; font-weight: bold; line-height: 18px; margin-bottom: 6px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; vertical-align: baseline;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">¿CÓMO TRABAJAN LOS HORNOS MICROONDAS?</span></span></h4><div style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-style: inherit; font-weight: inherit; line-height: 18px; margin-bottom: 18px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; vertical-align: baseline;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYvB6_ZgrPYwVp41YwZIVrM690zvI3UlUVHqBBGQb8xIb_1Z82OkXE0aalzb76zqtfgEs2f2GvesS1BmG9IuxEGs-R6IZsTD_nR_wy8M6wpz0NcTWDa07kWLPVVgDyNGxPFwdMmJ-QaNCU/s1600/microondasfunciona.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" n4="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYvB6_ZgrPYwVp41YwZIVrM690zvI3UlUVHqBBGQb8xIb_1Z82OkXE0aalzb76zqtfgEs2f2GvesS1BmG9IuxEGs-R6IZsTD_nR_wy8M6wpz0NcTWDa07kWLPVVgDyNGxPFwdMmJ-QaNCU/s1600/microondasfunciona.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><span style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; outline-color: initial; outline-style: initial; outline-width: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px; vertical-align: baseline;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Los hornos microondas domésticos operan en frecuencias de 2450 MHz en el rango de energía de 500 a 1100 vatios. Las microondas son producidas por un tubo electrónico llamado magnetrón. Una vez que el horno es encendido, las microondas se dispersan en la cavidad del horno y son reflejadas por un ventilador agitador de modo que las microondas sean propagadas en todas direcciones. Son reflejadas por las partes de metal de la cavidad del horno y absorbidas por el alimento. La uniformidad del calentamiento del alimento es usualmente asistido colocando al alimento sobre una plataforma rotatoria en el horno. Las moléculas de agua vibran cuando absorben la energía del microondas y la fricción entre las moléculas resulta en el calentamiento que cocina el alimento.<br />
<br />
A diferencia de los hornos convencionales, las microondas son absorbidas solo en el alimento y no en los contornos de la cavidad del horno. Solo los platos y contenedores específicamente diseñados para cocinar en el microondas deberían ser usados. Ciertos materiales, como plásticos no adecuados para el horno microondas, podrían derretirse o explotar en llamas si se recalientan. Las microondas no calientan directamente los contenedores de alimento que están diseñados para cocinar en microondas. Estos materiales usualmente se calientan solamente por estar en contacto con el alimento caliente.<br />
<br />
Los fabricantes de hornos no recomiendan operar un horno vacío. En la ausencia de los alimentos, la energía del microondas puede reflejar el fondo dentro del magnetrón y podría dañarlo.<br />
<br />
Los usuarios de hornos microondas deberían leer cuidadosamente y cumplir con las instrucciones del fabricante porque los nuevos hornos microondas varían generalmente en diseño y funcionamiento. Mientras que la mayoría de los modernos hornos pueden tolerar algunos envases de alimentos hechos de metal, los fabricantes de hornos generalmente recomiendan no colocar metal en el horno, particularmente no cercanos a las paredes, porque esto podría causar arcos y daños eléctricos en las paredes del horno. También, porque el metal refleja las microondas, el alimento envuelto en papel metálico no llegará a cocinarse, mientras que el alimento que no es envuelto en papel metálico podría recibir más energía que la necesaria, causando una cocción desigual.</span> </span></div><strong><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">A LA HORA DE ELEGIRLO</span></span></strong><br />
Encontraremos tres tipos de microondas divididos por funciones:<br />
<strong><u><i><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">Monofunción:</span></span></i></u></strong> Son microondas básicos. Sirven para descongelar, cocinar y calentar los alimentos, sin dorarlos.<br />
<strong><u><i><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">Bifunción</span></span></i></u><i><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">:</span></span></i></strong> Combinan microondas con grill, lo que brinda la posibilidad de dorar y gratinar desde carnes hasta postres.<br />
<strong><u><i><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Trifunción:</span></span></i></u></strong> Incluyen microondas, grill y convección. Esto significa que suman a lo anterior un horno eléctrico, ideal para graduar la temperatura interna del aparato y cocinar como en el horno convencional. Debido a la circulación de aire caliente, los alimentos se doran en toda su superficie y en menos tiempo.<br />
<br />
<strong><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">Divididos por capacidad:</span></span></strong><br />
<strong>19 litros</strong>: permiten elaborar platos para 3 ó 4 comensales.<br />
<strong>28 litros</strong>: permiten elaborar platos para 5 ó 6 comensales.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7DKcfx2OZFGYxjn8gt_SKISogZQ3Dx2u29OmWunMwV-h1-HPRgmHl-_HjGViPTfpwT67r5yf_a8M_G8p-puOMtKPtMUULkZhNLArHR3UWOxqRNC050ZWjzLAj1CG97-InzqxtKRFdQQ8u/s1600/Captura.PNG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7DKcfx2OZFGYxjn8gt_SKISogZQ3Dx2u29OmWunMwV-h1-HPRgmHl-_HjGViPTfpwT67r5yf_a8M_G8p-puOMtKPtMUULkZhNLArHR3UWOxqRNC050ZWjzLAj1CG97-InzqxtKRFdQQ8u/s1600/Captura.PNG" /></a></div><br />
Gracias a los distintos niveles de potencia (parecidos a máximo, mediano y bajo de la cocina tradicional a gas) que poseen los modelos modernos, podemos seleccionar el adecuado para cada tipo de cocción.<br />
Existen microondas con dos, cinco y hasta diez niveles de potencia. Para evitar limitaciones a la hora de cocinar, es preferible comprar uno que tenga por lo menos cinco niveles. Si optan por otra alternativa, la tabla aquí arriba expuesta servirá de guía práctica para adaptar cualquier receta a las posibilidades del microondas elegido.<br />
<br />
<b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">PROGRAMACIÓN</span></b><br />
Dado que los paneles de control varían mucho entre marcas y modelos, es imposible explicar en pocas líneas los detalles de programación de cada uno, por ello es recomendable leer atentamente y con suma atención el manual de uso de tu microondas.<br />
<br />
<b><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">FUNCIONES COMBINADAS</span></span></b><br />
<strong><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">Microondas + Grill:</span></span></strong> Indicada para cocinar con rapidez y dorar al mismo tiempo la parte superior del alimento.<br />
<strong><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Microondas y convección:</span></span></strong><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"> </span></span>Óptima para cocinar de manera rápida y dorar simultáneamente todo el exterior del alimento.<br />
<strong><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">Grill + Convección:</span></span></strong> Se utiliza sobre todo para precalentar el microondas, por lo general en forma automática, a una temperatura de hasta 250º C.<br />
<b><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">Spiedo:</span></span></b> Ideal para cocinar carnes o aves cuando se desea que resulten desgrasadas y bien doradas.<br />
<br />
<br />
<strong><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">TÉCNICAS QUE FAVORECEN LA COCCIÓN PAREJA</span></span></strong><br />
Acomodar los alimentos con las partes más finas hacia el centro del recipiente y las más gruesas hacia afuera, dar vuelta a mitad del tiempo y revolver las preparaciones des de los bordes del recipiente hacia adentro.<br />
<br />
<strong><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">PARA TENER EN CUENTA:</span></span></strong><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><strong><u><br />
</u></strong></span><br />
<b>CANTIDAD:</b> La relación entre el peso y el tiempo de cocción de los alimentos es directamente proporcional a mayor cantidad de comida, mayor tiempo de cocción.<br />
<b>TAMAÑO:</b> Las piezas pequeñas estarán listas antes que las grandes, aunque el peso sea el mismo.<br />
<b>HUMEDAD:</b> Disminuir la proporción de líquidos, porque en el microondas la evaporación es menor que en la cocina convencional.<br />
<b>TAPAR:</b> Conserva la humedad de los alimentos e impide que se sequen, reduce los tiempos de cocción, favorece la ebullición y evita salpicaduras.<br />
<b>REVOLVER O MEZCLAR:</b> Hacerlo con frecuencia que indique la receta, raspando los bordes y el fondo del recipiente con batidor de alambre, para lograr una cocción pareja en la mayoría de las preparaciones y homogeneizar la textura de cremas y salsas.<br />
<b>DAR VUELTA O ROTAR</b>: Invertir de arriba hacia abajo la posición de los alimentos, o girar el recipiente 180 grados, para que la cocción resulte pareja. Por lo general se realiza a mitad de cocción.<br />
<b>DISPONER</b>: Acomodar los alimentos en forma circular, con las partes gruesas orientadas hacia los bordes y las más delgadas hacia el centro, a fin de evitar que éstas se resequen o se sobrecocinen.<br />
<b>PERFORAR</b>: Pinchar con tenedor, en todo su contorno, los vegetales que se cocinan enteros con cáscara, para dar salida al vapor y evitar que estallen.<br />
<b>PROTEGER</b>: A mitad del tiempo de cocción o de descongelado, envolver con pequeños trozos de papel de aluminio las partes más delgadas de los alimentos de forma irregular, para protegerlas de la sobrecocción.<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">QUÉ ELEMENTOS USAR?</span></span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Vajilla para microondas: La energía de microondas se refleja en el metal, de ahí que nunca se deba utilizar vajilla metálica para cocinar en microondas. Los materiales adecuados son el vidrio templado, la cerámica y otros que las microondas atraviesan sin dificultad, como los que se mencionan a continuación:<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://j.imagehost.org/0406/img008.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="148" src="http://j.imagehost.org/0406/img008.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"> 1. <b>PORCELANA PARA HORNO: </b>Se puede emplear si no presenta bordes dorados o plateados. <span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Cuidado también con algunas vajillas de cerámica si tienen dibujos o adornos, ya que pueden haberse utilizado pinturas que tienen entre sus componentes algún elemento metálico.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal"> <br />
2. <b>CAZUELAS DE BARRO COCIDO. </b>Utilizar sin remojo previo, las que no tengan cinta metálica.<o:p></o:p><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal">3. <b>RECIPIENTES DE PLÁSTICO:</b> Sirven únicamente para descongelar y calentar, salvo que se especifique que son aptos para cocinar. Jamás deben usarse para hacer caramelo, mermeladas o dulces.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt; line-height: 115%;">Existen en el mercado recipientes de plástico que se venden para usar en el horno microondas y que están preparados para aguantar la potencia de las microondas, sin embargo, hay que ir con mucho cuidado, ya que se ha demostrado que algunos plásticos al calentarse pueden desprender parte de sus componentes y pueden resultar tóxicos. </span><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-4YwWg3OUIJpt_a7BI8XTirZXQ62jn5b4IhkNtujV1tkLgcUSbNgD-UpmNdmJzZ1CDfnL1cQZFwxGCvFVxutNUSJ4zzNY4L6ZdMR5vmyAWzaWnPDOh92dYRpU2Xr8_TDYEn_GqK0iMmsX/s1600/img008+%25283%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-4YwWg3OUIJpt_a7BI8XTirZXQ62jn5b4IhkNtujV1tkLgcUSbNgD-UpmNdmJzZ1CDfnL1cQZFwxGCvFVxutNUSJ4zzNY4L6ZdMR5vmyAWzaWnPDOh92dYRpU2Xr8_TDYEn_GqK0iMmsX/s640/img008+%25283%2529.jpg" width="640" /></a></div><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal">4. <b>VIDRIO TEMPLADO:</b> Es apto para cocinar cualquier alimento, en especial los que alcanzan altas temperaturas durante la cocción<br />
.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">5. <b>BOLSAS PARA FREEZER U HORNO</b>: Son muy prácticas para cocinar verduras de hoja sólo con el agua del lavado. Nunca debe emplearse bolsas que no sean para fines culinarios (de más de 50 micrones).<o:p></o:p><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal">6. <b>PALILLOS DE MADERA</b>: Usar los largos para armar brochettes y los pequeños para cerrar aberturas de carnes o aves rellenas.<o:p></o:p><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRfEu0x9oyQgaPPph0MKbmi8U21byKZzaNRPatJCEOjGvGpnYMLYKZyYHQAvgrMKw_UIWbIb8L1V9VkmPyzu0wRulpmlVhKn0cpb_H6Bf_FXx9-0w7ut2D6WlTpPIkr6HBgaKVluZSVcIp/s1600/img008+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="154" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRfEu0x9oyQgaPPph0MKbmi8U21byKZzaNRPatJCEOjGvGpnYMLYKZyYHQAvgrMKw_UIWbIb8L1V9VkmPyzu0wRulpmlVhKn0cpb_H6Bf_FXx9-0w7ut2D6WlTpPIkr6HBgaKVluZSVcIp/s640/img008+%25282%2529.jpg" width="640" /></a></div><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal">7. <b>PAPEL DE ALUMINIO:</b> Resulta útil para cubrir las partes más delgadas de los alimentos al descongelar o cocinar, a fin de impedir la cocción o sobrecocción, cuidando que no toque la superficie interna del microondas.<o:p></o:p><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal">8. <b>PAPEL ABSORBENTE</b>: Preferir el blanco, sin decoraciones, para operaciones breves, como desgrasar panceta, secar pequeñas cantidades de hierbas aromáticas y cocinar o descongelar masas.<o:p></o:p><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal">9. <b>FILM AUTOADHERENTE</b>: Resulta ideal para tapar recipientes. No utilizar para cocinar alimentos envueltos en él, salvo que la receta lo indique, porque podría resultar levemente indigesto.<o:p></o:p></div><span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Fuera de este tipo de materiales, los metales y algunos plásticos, podemos hacer una prueba para ver si se puede utilizar en el microondas o no. </span><o:p></o:p><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;">Consiste en colocar el recipiente vacío dentro del aparato y a su lado un vaso lleno de agua, conectar el horno a potencia máxima durante un minuto. Si acabado ese tiempo el recipiente está frío es que se puede utilizar, ya que no absorbe las microondas, por el contrario si está caliente, no debe utilizarse ya que absorbe las microondas y no dejaría que se calentara el alimento. </span><o:p></o:p><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 10pt;"><br />
</span><br />
<div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">ALGUNAS ATENCIONES PARA TENER EN CUENTA SOBRE OTRAS VAJILLAS:</span></span></b><o:p></o:p><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal">1 <b>CERÁMICA PARA HORNO:</b> Elegir piezas lisas, sin decorados y de poco grosor.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">2 <b>CARTÓN O MIMBRE</b>: Sólo aptos para calentar por pocos minutos.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">3 <b>MOLDES DE PAPEL:</b> Se pueden utilizar, sin enmantecar, para cocinar bizcochuelos, masitas o pan dulce.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">4 <b>MOLDES DE ALUMINIO DESCARTABLES</b>: Se aceptan para calentar una sola porción de hasta 3 cm de altura, sin tapa. Para evitar que se produzca un arco voltaico, controlar que no toquen las paredes, ni la puerta del microondas.<o:p></o:p><br />
<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">PROCEDIMIENTOS PARA RECALENTAR ALIMENTOS</span></b></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span></span><br />
<br />
<span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><div style="text-align: left;">Frecuentemente nos vemos en la necesidad de cocinar para varios días,o preparar la comida para consumir en distintas horas. A veces, la falta de tiempo determina que tengamos que cocinar de víspera la</div></span></span><span class="Apple-style-span"><div style="text-align: left;">comida para el día siguiente. otras veces, nos sobra comida, y es lógico que la conservemos en el congelador o en la nevera. Una de las grandes utilidades del microondas es su capacidad para recalentar platos ya preparados en unos pocos minutos y sin que pierdan ninguna de sus cualidades.Conviene remover un poco la comida antes de meterla en el horno,sobre todo si está apelmazada o muy compacta. También mejorará si la</div></span><span class="Apple-style-span"><div style="text-align: left;">rociamos ligeramente con un poco de agua, en especial si no tiene salsa.</div></span><span class="Apple-style-span"><div style="text-align: left;">El proceso de calentamientos del pan, los dulces, bases para tartas etc. es muy rápido, no es cuestión de minutos sino de segundos. La temperatura exterior puede inducir a error, pues es fácil que parezcan frios,pero interiormente están muy calientes y en pocos segundos se igualará la temperatura exterior con la interior. En este tipo de alimentos es aconsejable poner debajo un papel de cocina. El pan, es mejor envolverlo por completo en papel de cocina. Sólo serán necesarios unos 15 segundos para calentar este tipo de alimentos. Se deben calentar al momento de servirlos, ya que también enfrian rápidamente.</div></span><span class="Apple-style-span"> </span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span> </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">LO QUE NO DEBE HACERSE CON EL HORNO MICROONDAS</span></b></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br />
</span> </span> <span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span> </span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">-No coloque el horno en lugares mal ventilados ni sobre muebles con </span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">poca estabilidad.</span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span> </span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">-No tape las rejillas del horno ni las limpie con agua o productos </span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">abrasivos.</span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span> </span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">-No enjabone ni limpie con agua el interior del horno. Para su </span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">limpieza emplear un paño húmedo.(o como he dicho antes con el vapor)</span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span> </span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">-No utilice cuchillos ni utensilios punzantes para eliminar restos de </span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">suciedad en el horno. Caliente un poco de agua en su interior, y </span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">cuando los residuos se hayan ablandado, limpiar con un paño húmedo.</span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span> </span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">-No emplee el horno si las juntas de las puertas están estropeadas</span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">o se producen fuertes chisporroteos.</span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span> </span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">-No poner en marcha el microondas vacío en NINGÚN MOMENTOS, podría </span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">dañarlo.</span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span> </span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span> </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">UTILIZACION DEL MENAJE</span></b></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span> </span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span> </span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">No introducir en el microondas utensilios metálicos. No es </span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">aconsejable el uso de aluminio. Quitar las tapas metálicas de los </span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">recipientes. No usar recipientes estropeados. No utilizar recipientes </span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">que no estén recomendados para el microondas. Leer siempre con </span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">atención las indicaciones del fabricante.</span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span> </span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span> </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">PRECAUCIONES CON DETERMINADOS ALIMENTOS</span></b></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span> </span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">*No es aconsejable el microondas para preparar determinados alimentos. </span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Entre éstos,cabe destacar los huevos con cáscara.</span></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">*Las legumbres(si no </span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">están precocidas). No se deben freír alimentos en el microondas,sobre </span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">todo si se requiere mucho aceite.</span></span></div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">*No calentar ni preparar sopa sin </span></span>que el recipiente esté tapado, pues podría derramarse. Los recipientes deben tener salida para el vapor.</div><div class="MsoNormal"><span class="Apple-style-span"></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">*No incorporar queso, cuándo este ingrediente sea necesario en una </span></span><span class="Apple-style-span"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">receta,hasta el último momento, pues podría quedar duro.</span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span><br />
El microondas ofrece la oportunidad de descongelar carnes rojas, aves y pescados en tiempos muy breves, y también la de cocinarlos con asombrosa rapidez. Se alcanzan t resultados inmejorables con carnes de todo tipo, ya sean asadas (empleando bandejas doradoras, el grill o la convección) hervidas (con un fondo de verduras y muy poco líquido para realzar los sabores) o guisadas (en combinación con ingredientes diversos).<br />
<div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><u><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">CARNES ROJAS</span></span></u></b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><o:p></o:p></span></span><br />
<b><u><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"> </span></u></b></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">DESCONGELAMIENTO DE CARNES ROJAS.</span></span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Muchos modelos de microondas cuentan con un sistema de descongelamiento automático que calcula el tiempo cuando se digitan el peso y el tipo de carne. Para quienes no disponen de él, será de ayuda esta tabla.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- Si el corte que se necesita descongelar no aparece en la tabla, se deberá seguir las recomendaciones de otro similar. Por ejemplo: para descongelar 1 kg de carne de lomo, proceder como se indica para la colita de cuadril.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- En la primera etapa se puede dejar la carne en la que fue congelada, sin cierres metálicos. En la segunda etapa, retirar la bolsa y dar vuelta la carne (o removerla si es picada o en cubos) sobre una asadera o un plato.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- Si la carne que se va a descongelar presenta una forma irregular (como por ejemplo, la colita de cuadril), en la segunda etapa proteger la parte más delgada con un pequeño trozo de papel de aluminio, cuidando que no toque las paredes ni la puerta del microondas.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- Para permitir que se descongele el centro del bloque de carne, respetar el tiempo de reposo que figura en la tabla. No aumentar el tiempo de microondas, o el exterior empezará a cocinarse.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">COCCIÓN DE CARNES ROJAS.</span></span></b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><o:p></o:p></span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><b><br />
</b></span></div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidBF7IooI9pPoQLgJoiv2nI5je8zJd98HtNMWY5T55_cSZSB934T8msG_-ZsUZshnICqOe8lhl-XxBwKRVG_-P8ggEyAm2IX80G5ThShyN9VlPe678LBpsW-kOdWF6388vsYnKeT7b5tIn/s1600/img009.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidBF7IooI9pPoQLgJoiv2nI5je8zJd98HtNMWY5T55_cSZSB934T8msG_-ZsUZshnICqOe8lhl-XxBwKRVG_-P8ggEyAm2IX80G5ThShyN9VlPe678LBpsW-kOdWF6388vsYnKeT7b5tIn/s320/img009.jpg" width="242" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Click en la imagen para agrandar (+)</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal">- Verificar que la carne esté completamente descongelada. No cocinar carnes congeladas, salvo piezas de muy poco espesor, como milanesas y hamburguesas. En estos casos, se debe recordar que el tiempo de cocción casi duplica el de los mismos productos descongelados.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- Digitar 100% de potencia y precalentar la bandeja doradora (de contar con ella) entre 7 a 10’.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- Mientras tanto, quitar el exceso de grasa de la carne y secarla bien, pues de lo contrario la humedad exterior hervirá en contacto con la bandeja e impedirá que la carne se dore.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- Condimentar la carne con especias, pero no con SAL, para evitar que durante la cocción pierda jugo y se malogre el dorado. Aprovechar las propuestas de las recetas para acentuar el dorado.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- Seleccionar la potencia de acuerdo con el tipo de carne. Cocinar los cortes enteros de ternera al 100%, y los cortes de fibras apretadas, como el matambre al 50 o 60%.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- Calcular el tiempo de acuerdo con el punto que se prefiera, tomando como base esta tabla.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- Si el microondas posee grill o convección, preparar y sazonar la carne como lo haría para cocinarla del modo convencional y disponerla en un recipiente adecuado.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"></div><div class="MsoNormal"><b><u><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">AVES:</span></span></u></b><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><o:p></o:p></span></span><br />
<b><u><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br />
</span></span> </u></b></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">DESCONGELAMIENTO DE AVES</span></span></b><o:p></o:p></div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYqPMjrtVVoRQpXkM3cvgGl3ZgWIysgjsh-4wJTNEqvAEDeuNcMHtvkUH8V9Cy6ldl8Ay3tPoi579oOitdstiO-z4x_gjRiKZIlJfxF0E6oh3hhz7N9vWTJyVGVg9FaDMP1NRPrhy3FxWL/s1600/img010.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYqPMjrtVVoRQpXkM3cvgGl3ZgWIysgjsh-4wJTNEqvAEDeuNcMHtvkUH8V9Cy6ldl8Ay3tPoi579oOitdstiO-z4x_gjRiKZIlJfxF0E6oh3hhz7N9vWTJyVGVg9FaDMP1NRPrhy3FxWL/s320/img010.jpg" width="239" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Click en la imagen para agrandar (+)</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal">-Sacar el ave del freezer y ubicarla sobre el piso del microondas, dentro de la bolsa, sin el cierre metálico. Iniciar el descongelamiento de inmediato, antes de que la piel tome temperatura ambiente, pues de lo contrario empezará a cocinarse con la energía de microondas.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- Al final de la primera etapa, retirar la bolsa y dar vuelta el ave sobre una asadera. Si las alas y las patas ya están descongeladas, envolverlas con pequeñas porciones de papel de aluminio, cuidando que éste no toque la superficie interna del microondas. <o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- Cuando se descongele pavos (que no deberán pesar más de 5 kilos), al concluir la primera etapa proteger con papel de aluminio la parte más prominente de la pechuga, además de las alas y las patas.<o:p></o:p><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">COCCIÓN DE AVES</span></span></b><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><o:p></o:p></span></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><b><br />
</b></span></div><div class="MsoNormal">- Digitar 100% de potencia y precalentar la bandeja doradora de 8 a 10’ (de contar con ella).<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- Secar perfectamente al ave, pues de lo contrario no se dorará bien.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- Condimentar con especias, reservar la sal para agregarla a mitad de cocción.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- Acomodar las presas de pollo con las partes más carnosas hacia afuera y las más finas hacia el centro.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- Recordar que el agregado de hortalizas realza el sabor de las aves cocidas al vapor o hervidas.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- Los arrollados de ave envueltos en papel manteca y film son un recurso práctico que reduce el empleo de vajilla para la cocción.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><br />
<div class="MsoNormal"></div><div class="MsoNormal"><b><u><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">PESCADOS</span></span></u></b><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><o:p></o:p></span></span><br />
<b><u><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;"><br />
</span></span> </u></b></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">DESCONGELAMIENTO DE PESCADOS</span></span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Verificar la frescura de los pescados y mariscos es esencial si se van a congelar.<o:p></o:p></div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk1yq90GQgRH9IRBsUoDADvEdfbYLUXfLcS4w0puqbMN28xKsRycu73XiR64Xu2Zi4GHMWbi08doyn1ArLU38eYo5EbUf8CfSJ2Al2UycS0vMsK6Un3R6V1TpE7xYEJayqwpe72aPf6kvZ/s1600/img010+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk1yq90GQgRH9IRBsUoDADvEdfbYLUXfLcS4w0puqbMN28xKsRycu73XiR64Xu2Zi4GHMWbi08doyn1ArLU38eYo5EbUf8CfSJ2Al2UycS0vMsK6Un3R6V1TpE7xYEJayqwpe72aPf6kvZ/s320/img010+%25282%2529.jpg" width="234" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Click en la imagen para agrandar (+)</td></tr>
</tbody></table><div class="MsoNormal">Cuando se elijan pescados enteros, observar que tengan piel reluciente, agallas rojas, ojos brillantes, carne resistente al tacto y olor a mar. Los filetes o postas deben ser translúcidos y firmes, sin bordes resecos ni zonas descoloridas. Los mariscos tienen que despedir aroma agradable. En la heladera, el pescado se mantiene fresco sólo por 24 hr.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- A mitad del tiempo, retirar la bolsa para freezer y dar vuelta los productos sobre una asadera.<o:p></o:p><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">COCCIÓN DE PESCADOS</span></span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">En el microondas se pueden asar, cocinar al vapor, guisar, hervir todo tipo de pescados. La bandeja doradora y el grill se prestan para hacer filetes a la milanesa. En todos los casos, la cocción es sumamente breve, como lo demuestra esta tabla de tiempos aproximados.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- Descongelar los pescados antes de cocinarlos.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- Frotar con aceite o manteca la piel de los pescados y practicar pequeños cortes para que no se contraiga durante la cocción.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- Cocinar los pescados enteros tapados, excepto cuando emplee bandeja doradora.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- A mitad del tiempo, proteger con papel de aluminio la cola y la cabeza, a fin de prevenir la sobrecocción.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- Ubicar los filetes en forma circular, superponiendo en el centro los extremos finos e intercalando separadores para evitar que se peguen.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">- Los filetes están listos cuando, al cortar una porción, la carne se separa en láminas.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><br />
<div class="MsoNormal"></div><div class="MsoNormal"><b><u><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">Conclusión:</span></span></u></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">NIVELES DE POTENCIA Y FUNCIONES<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">10% ENTIBIAR<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">60% HORNEAR<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">20% DERRETIR<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">70% GUISAR<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">30% DESCONGELAR<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">80% CALENTAR<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">40% BAÑO DE MARÍA<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">90% REHOGAR<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">50% HERVIR LENTO<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">100% MÁXIMO<o:p></o:p><br />
<br />
</div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">OTRAS TÉCNICAS ÚTILES</span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Tapar los alimentos para que conserven humedad, pinchar la cáscara de los vegetales que se cocinan enteros para que no revienten y dejar reposar las preparaciones de 3 a 5 minutos antes de consumir.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">TIEMPOS DE COCCIÓN</span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Dependen de la salida de potencia de cada microondas. Par mayor seguridad, probar siempre con el tiempo menor, y si no es suficiente, aumentar de a 1 minuto.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">MATERIALES APTOS:</span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Plástico, vidrio templado, cerámica, barro, loza y porcelana a prueba de horno y sin partes metálicas. Bolsas de polietileno de más de 50 micrones. Cartón solamente para calentar por tiempos breves, film para tapar recipientes, papel manteca para forrar moldes y papel de aluminio para proteger partes muy delgadas de algunos alimentos.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimyvs2TQ5suJ1ODCgQjwsPZicLaalGsajGNsPje56zeTNQl0l6ggNTXtqzTvGCjqtHc4SWMIwNxgyRnbWPQO6hPFshcbsKQxqxkcGyu8p-IBL_ZydGrtI__VxWD1rrUq5eqN4xXLa9Fypv/s1600/img005.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimyvs2TQ5suJ1ODCgQjwsPZicLaalGsajGNsPje56zeTNQl0l6ggNTXtqzTvGCjqtHc4SWMIwNxgyRnbWPQO6hPFshcbsKQxqxkcGyu8p-IBL_ZydGrtI__VxWD1rrUq5eqN4xXLa9Fypv/s640/img005.jpg" width="537" /></a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><b><u><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">SOLUCIONES RÁPIDAS</span></u></b><o:p></o:p><br />
<b><u><br />
</u></b></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">DESODORIZAR EL MOCROONDAS</span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Hervir 1 taza de agua con el jugo de 1 limón durante 5 minutos al máximo. Limpiar el interior del microondas con un paño húmedo y otro seco. Dejar la puesta abierta hasta el próximo uso.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">HIDRATAR GELATINA</span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Incorporar el polvo en forma de lluvia al líquido frío, mezclar y calentar 30 segundos al máximo.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">ABLANDAR MANTECA</span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Calentar al 20% durante 2 minutos cada 200 grs.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Para manteca clarificada: Colocar en una jarra de ½ litro de capacidad 150 grs de manteca cortada en cubos. Llevar a 100% de potencia y cocinar de 1,5 minutos a 3 minutos o hasta que se funda en su totalidad. Retirar con una cuchara la espuma y las impurezas de la superficie. Dejar enfriar la manteca clarificada antes de utilizarla.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">ASAR Y PELAR PIMIENTOS</span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Lavarlos, quitarles el cabito y extraer las semillas. Colocarlos en una bolsa de polietileno; anudar un solo lado de la abertura. Cocinar al máximo de 3 a 4 minutos, dando vuelta a mitad del tiempo. Dejar enfriar en la bolsa y luego desprender la piel. Se pueden congelar hasta 12 meses y descongelar en la heladera.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">COCINAR HUEVOS</span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Duros: Cascar un huevo en una compotera pequeña humedecida con agua. Pinchar la yema con un tenedor, salar y tapar. Cocinar al 50% durante 1’ 30 “ a 1’ 50 “<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Símil fritos: Lubricar con rocío vegetal una compotera apta para microondas, cascar en ella un huevo a temperatura ambiente y salar únicamente la yema. Cocinar al 40% de 1’ a 1 ‘20” sin tapar.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">DORAR PANCETA</span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Colocar las lonjas entre dos papeles absorbentes. Cocinar al máximo 1’ de cada lado, para que resulten crocantes.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">SECAR HIERBAS</span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Lavarlas, secarlas y descartar los tallos, poner las hojas entre dos papeles absorbentes. Calentar de 2 a 3’ al máximo, dando vuelta a mitad del tiempo. Dejar enfriar y partir las hojas secas con las manos, Guardar en una bolsa bien cerrada o en frascos herméticos.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">RECUPERAR SAL HÚMEDA</span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Esparcirla sobre un plato. Calentar 1’ al máximo, sin tapar y revolviendo a mitad del tiempo.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">SALSA BECHAMEL</span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Mezclar en un bol grande 25 grs de manteca, 25 grs de harina y 250 cc de leche. Tapar y cocinar 3’ al 100%, revolviendo cada minuto desde los bordes hacia el centro. Retirar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">DERRETIR CHOCOLATE</span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Calentar de 3 a 4’ cada 100 grs al 40%si el chocolate es negro y al 20% si es blanco.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">DERRETIR FONDANT</span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Calentar al 40% de 3 a 4’ cada 100 grs.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">ABLANDAR MIEL</span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Calentar al máximo 20” cada 2 cucharadas.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">TOSTAR COCO RALLADO</span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Esparcir 100 grs de coco rallado sobre un plato, calentar al máximo de 2 a 3’, mezclar cada minuto. Guardar en una bolsa bien cerrada o en frascos herméticos.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">MERMELADA REDUCIDA</span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Mezclar 4 cucharadas de mermelada con 4 cucharadas de agua y 4 cucharadas de azúcar. Calentar de 2 a 3’ al 100%.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">ACARAMELAR MOLDES</span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Colocar en el molde 150 grs de azúcar, 5 cucharadas de agua y ½ cucharada de jugo de limón. Cocinar al máximo de 5 a 7’, sin tapar ni revolver. Para mayor seguridad controlar el color durante los últimos 2’ cada 30”. Inclinar y girar con cuidado el molde, para que el caramelo cubra su interior en forma pareja. Dejar enfriar. Utilizar sólo moldes de vidrio templado.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">CARAMELO LÍQUIDO</span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Preparar caramelo como se explica en el punto anterior. En cuanto esté listo, agregar con extremo cuidado 6 cucharadas de agua HIRVIENDO. Mezclar para diluir el caramelo con el agua. Conservar en heladera y usarlo cuando necesite para pintar masas con levadura, como salsa para helados o para laquear un carré o pavita.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">HEBRAS DE PIEL DE NARANJA EN ALMIBAR.</span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Pelar con cuidado de no retirar demasiada piel blanca de una naranja o limón. Cortar la piel en fina juliana, con cuchillo. Ubicar en un bol con 2 cucharadas de azúcar y 50 cc de agua. Digitar 100% de potencia y cocinar aproximadamente 2’. Dejar enfriar antes de usar.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">ALMENDRAS PELADAS Y TOSTADAS</span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">Colocar 100 grs de almendras y 100 cc de agua en un bol de ½ litro de capacidad. Digitar 100 % de potencia y cocinar de 2 a 3’. Dejar reposar 5’. Escurrir las almendras, refrescar con agua fría y presionar levemente entre los dedos para desprender la piel. Secar las almendras y disponerlas en una tartera. Digitar 100% de potencia y cocinar de 2 a 3 minutos, removiendo cada tanto para que se tuesten en forma pareja.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #0b5394;">BIZCOCHUELO</span></b><o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">De vainilla: Batir a punto letra 4 huevos con 120 grs de azúcar y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Agregar 120 gramos de harina leudante tamizada. Forrar con papel manteca y lubricar con rocío vegetar y espolvorear con galletitas molidas un molde de 24 cm de diámetro, volcar la preparación en él. Cocinar 4’ al 60% y de 4 a 5’ al 100%. Retirar dejar reposar 5’. Si la superficie se nota húmeda espolvorear con galletitas molidas antes de desmoldar.<o:p></o:p></div><div class="MsoNormal">De chocolate. Reemplazar un tercio de la harina por cacao amargo.<o:p></o:p></div><br />
</div><fieldset><legend><br />
<b><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> ¿QUÉ ES LO QUE ESTA HACIENDO LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD?</span></b></legend><br />
La Organización Mundial de la Salud (OMS) a través del Proyecto Internacional CEM, ha establecido un programa para revisar los resultados de la investigación y realizar la evaluación de los riesgos de la exposición a los campos electromagnéticos en el rango de 0 a 300 GHz. Los riesgos a la salud provenientes de la exposición a los CEM están siendo evaluados por la OMS en colaboración con ICNIRP. <br />
<br />
El Proyecto CEM tiene una página web con vínculos a las Hojas Descriptivas de la OMS sobre varios aspectos de la exposición a los CEM y la salud y publicados en múltiples lenguas (para mayor información ver <a href="http://www.who.int/docstore/peh-emf/publications/facts_press/fact_english.htm"><span class="Apple-style-span" style="color: blue;">http://www.who.int/docstore/peh-emf/publications/facts_press/fact_english.htm</span></a>) Este sitio también proporciona información sobre el Proyecto, sus publicaciones y sus actividades científica y de información pública.<br />
<br />
Traducido al Español por: Ing. Víctor Cruz O. y Srta. Ursula Cangahuala T. <br />
Instituto Nacional de Investigación y Capacitación de Telecomunicaciones del Perú (INICTEL)</fieldset><br />
<div style="text-align: right;"><u><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-small;">Información obtenida de</span></span><span class="Apple-style-span">: </span></u></div><div style="text-align: right;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-small;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Publicaciones MUCHO GUSTO</span></span></div><div style="text-align: right;"><a href="http://www.who.int/peh-emf/publications/facts/info_microwaves/es/"><span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-small;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="color: black;">http://www.who.int/peh-emf/publications/facts/info_microwaves/es/</span></span></span></a></div><div style="text-align: right;"><a href="http://es.groups.yahoo.com/group/cocina-recetas/message/17851"><span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-small;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="color: black;">http://es.groups.yahoo.com/group/cocina-recetas/message/17851</span></span></span></a></div>Gracielahttp://www.blogger.com/profile/01886184386718749456noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-3191319433614087207.post-62475469103545117652010-08-08T14:35:00.000-07:002015-01-18T10:09:30.992-08:00FREEZER: CONGELAR SIN ERRORES...<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdQR_FSJhxTuHA7qAbjGImA0uFrskM5B2eraZVJ5gwze3jDp2PB6h6KL0nXTPqLGIDe2gvUZ0TCBGk7sIeEvCgT9NUuCAxXPEWsZfu9N4S5jTRwefDJ_JhKy3-4HeKPE8FfPiVeeYnK0uK/s1600/img093.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" bx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdQR_FSJhxTuHA7qAbjGImA0uFrskM5B2eraZVJ5gwze3jDp2PB6h6KL0nXTPqLGIDe2gvUZ0TCBGk7sIeEvCgT9NUuCAxXPEWsZfu9N4S5jTRwefDJ_JhKy3-4HeKPE8FfPiVeeYnK0uK/s640/img093.jpg" height="196" width="640" /></span></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Desde que el mercado ofrece multiplicidad de productos congelados que deben conservarse hasta el momento de usarlos o desde que cada vez son más las personas que hacen una compra mensual o quincenal, el freezer se ha impuesto. Casi todas las amas de casa aspiran a tener uno. Saber cómo elegirlo, cómo aprovecharlo y cómo guardar correctamente los alimentos es, por lo tanto, esencial.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Para que los alimentos al congelarse conserven su textura, color, sabor, <span style="color: #0b5394;"><strong><a href="http://www.aromasdemama.com/" target="_blank">aroma</a></strong></span> y calidad, el congelamiento tiene que ser muy rápido.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Todo alimento debe ser congelado solo después de frío y a una temperatura inferior a -18°.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">El tiempo de almacenamiento dependerá de si el alimento está crudo o cocido, de su calidad y del grado de gordura. </span><br />
Se debe aclarar y recordar que el freezer no mejora los alimentos, sólo los preserva y conserva, para lo cual la mercadería es conveniente que sea de primera calidad,<br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: #0b5394; font-family: inherit;"><strong>ES IMPORTANTE ELEGIRLO BIEN</strong></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="font-family: inherit;">• Si va a comprar uno, lo primero que deberá tener en cuenta es su tamaño. Obviamente éste tendrá que adecuarse a la cantidad de alimentos que se deseen guardar y al espacio disponible en la cocina.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">• Es conveniente observar que el aparato tenga cuatro estrellas ****. Este símbolo significa que puede llegar a bajar la temperatura hasta los 30 bajo cero.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">•Es importante verificar la temperatura que alcanza nuestro freezer. No todos son iguales y esto hay que considerarlo, sobre todo cuando se decide su compra. Para lograr una buena conservación, la temperatura debe superar los 18° C bajo cero; estas temperaturas sólo las logran los aparatos de 3 y 4 estrellas. Conviene saber que cada estrella equivale a 6° C bajo cero.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">• Otro dato importante, los nuevos freezers tienen un sistema por el cual luego de abrirlos y cerrarlos, la puerta se traba automáticamente para permitir que se recupere el frío perdido.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Hay que tener en cuenta este detalle y sacar de una vez todo lo que se necesite.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">• Estas temperaturas utrabajas, son ideales cuando se desea conservar alimentos por muchos meses.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">• Los modelos con forma de armario, son más prácticos, con una o dos puertas frontales, pero la ventaja de los otros, los horizontales o de arcón que abre su tapa hacia arriba, es la de tener mayor capacidad de almacenamiento.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">• El combinado es el modelo de heladera + freezer.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">• NO FROST es un sistema que impide la formación de escarcha.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">• Descarchado: hay que hacerlo cuando la capa de hielo supera el ½ cm. De espesor, ya que un mayor grosor obstaculiza el rendimiento del sistema de refrigeración. Al respecto, es muy importante leer las indicaciones del fabricante.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: #0b5394; font-family: inherit;"><strong>SIGNIFICADO DE LAS ESTRELLAS</strong></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #0b5394;">*</span> Mantiene los alimentos a una temperatura inferior a -6°C.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #0b5394;">**</span> Mantiene los alimentos a una temperatura inferior a -12°C.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #0b5394;">***</span> Mantiene los alimentos a una temperatura inferior a -18° C.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: #0b5394;">****</span> Congela los alimentos dentro de las 24 horas a una temperatura inferior a -18° C llegando en algunos casos hasta 30° C y los mantiene a la misma temperatura. Son capaces de resistir la falta de electricidad sin que perjudique lo almacenado, hasta cerca de 20 horas siempre y cuando no se abra repetidas veces.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: #0b5394; font-family: inherit;"><strong>SIGNIFICADO DE LETRAS</strong></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><strong><span style="color: #0b5394;">N</span></strong>. Apto para una temperatura ambiente de 32° como máximo.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><strong><span style="color: #0b5394;">T.</span></strong> Apto para una temperatura ambiente de 43° como máximo.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: #0b5394; font-family: inherit;"><strong>EQUIPO INDISPENSABLE</strong></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">• Para almacenar alimentos es imprescindible poder guardarlos herméticamente en tuppers o envueltos en papel de aluminio, film de polietileno o bolsitas especiales.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">• Los tuppers vienen en todo tipo de formas y modelos que se adaptan a los diferentes productos. Tienen tapas herméticas y son ideales - en pequeño tamaño- para guardar salsas y preparados en porciones individuales.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">• Las bolsas para freezer de alta densidad, se adaptan a todo tipo de comidas desde un pollo a un omelette, pasando por una torta. Es importante saber que hay que sacarles todo el aire y atarlas luego con cintas de papel adherente, para que no se oxiden y para que el aire seco que circula en el freezer no tome la humedad del alimento. Con esto se gana en calidad a la hora de descongelarlo, las preparaciones no se secan y se evita la formación de escarcha en las paredes del freezer.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">• Milanesas, hamburguesas, sandwiches, hay que guardarlos con separadores.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">• Cinta adhesiva y etiquetas.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: #0b5394; font-family: inherit;"><strong>CONGELAR SIN ERRORES</strong></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Carnes de vacuno: hasta 12 meses </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Hortalizas: hasta 12 meses </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Pollos, caza: hasta 10 meses </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Cordero: hasta 8 meses </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Cerdo: hasta 6 meses </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Carne picada: hasta 2 meses </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Manteca: en su envase original: 3 meses</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Tartas, pasteles horneados: hasta 6 meses </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Despojos, callos: hasta 3 meses </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Pescados magros: hasta 6 meses </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Pan y bollos: hasta 3 meses </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Pescados grasos: hasta 3 meses o más (depende del pescado) </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Mariscos: hasta 3 meses</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Verduras: hasta 3 meses blanqueadas.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">La congelación es un excelente método para conservar alimentos siempre y cuando se lo conozca a fondo. Es muy importante aprender a congelar correctamente para lograr que las comidas no pierdan <strong><span style="color: #0b5394;">aroma</span></strong>, sabor y textura. Para ello, les cuento algunas claves que le permitirán feezar correctamente, aprovechando al máximo esta fantástica posibilidad que nos da la tecnología.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">1. La congelación debe realizarse lo más rápidamente posible, para evitar la formación de cristales de hielo grandes que rompen los tejidos de los alimentos, con lo cual, cuando éstos se descongelan, pierden sus valores nutritivos y malogran su textura original. Por ejemplo; las carnes quedan secas y fibrosas y los pescados tienden a deshacerse y pierden sabor. La congelación rápida asegura, además, que los alimentos ya congelados no pierdan frío al introducir otros a congelar. Par lograr óptimos resultados, no hay que llenar de una sola vez el freezer. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">2. Es fundamental seleccionar bien los alimentos, deben ser frescos, sanos y de la mejor calidad. Hay que tener en cuenta que , desde el momento en que se inicia el proceso de descongelación el proceso de envejecimiento y descomposición se reanuda a gran velocidad.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">3. Una vez descongelado un alimento, no se puede volver a congelar, a menos que cambie de estado. Por ejemplo: si se descongelan milanesas crudas, la única forma de volverlas al freezer es </span>cocinándolas<span style="font-family: inherit;">.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">4. <strong>CERRAR Y ETIQUETAR</strong> son dos pasos fundamentales antes de freezar un alimento crudo o cocido. Los cierres deben ser lo más herméticos posibles ya que el aire oxida y deshidrata los alimentos. En las etiquetas hay que escribir todos los datos: tipo de alimento, cantidad, fecha de ingreso y de conservación máxima.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">5. Guardar en pequeñas cantidades o porciones para descongelar sólo lo que utilizaremos.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">6. El frío fija y resalta el sabor, es aconsejable sazonar con poca sal y pimienta y condimentar a gusto al calentar.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: #0b5394; font-family: inherit;"><strong>NO OLVIDAR: </strong></span><br />
<span style="color: #0b5394; font-family: inherit;"><strong><br /></strong></span>
<span style="font-family: inherit;">Ubicar el freezer lejos de fuentes de calor. Llenarlo poco a poco, no sobrecargarlo de golpe. Acondicionar correctamente los alimentos y dividirlos en porciones. Eliminar el aire del interior de los envases.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><strong style="color: #0b5394; font-family: inherit;"><span style="font-size: large;">APRENDAMOS A USARLO</span></strong></span></div>
<br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: #0b5394; font-family: inherit;"><strong>CONGELACIÓN ABIERTA</strong></span><br />
<span style="color: #0b5394; font-family: inherit;"><strong><br /></strong></span>
<span style="font-family: inherit;">Este sistema evita que las piezas pequeñas y frágiles, como empanadas y ravioles, se peguen entre sí o se rompan. Apoyarlas sobre una placa forrada con film o papel de aluminio. Llevar a freezer sin tapar, hasta que estén duras como piedras. Envasar en bolsas o recipientes herméticos y guardar en el freezer. Cocinar sin descongelar.</span><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="color: #0b5394; font-family: inherit;"><strong>CONGELAR EN CUBETERAS </strong></span><br />
<span style="color: #0b5394; font-family: inherit;"><strong><br /></strong></span>
<span style="font-family: inherit;">Caldos caseros.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Huevos ligados, o yemas y claras por separado, batidas con sal o con azúcar según el uso que se lses vaya a dar.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Jugo de cítricos.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">almíbar de frutas enlatadas.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Una vez congelados los cubos, pasarlos a una bolsa para liberar las cubeteras.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="font-family: inherit;"><span style="color: orange;"><strong>LAS VERDURAS</strong></span> se blanquean antes de ser congeladas para que se destruyan las enzimas y los microorganismos, evitando que los alimentos se oxiden y se quemen por el riguroso frío.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Blanquear significa hervir los alimentos y al colarlos sumergir en baño invertido (agua congelada por unos segundos)</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Las verduras de hoja para consumir en ensaladas como lechugas, berros, radicheta, escarola, apio NO SE CONGELAN, pierden su vigor por lo tanto deben ser consumidas frescas.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: orange;"><b>CHAUCHAS</b></span><span style="color: orange; font-family: inherit;"><b style="background-color: white;">: </b></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Sacar el hilo y lavar, cortar en pequeños bastones, blanquear 3', escurrir y guardar en bolsas para freezer o tupper.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Conservación 10 meses. Cocinar sin descongelar en agua hirviendo salada de 15 a 20'.</span><br />
<br />
<b><span style="color: orange;">ARVEJAS FRESCAS </span></b><br />
Se sacan de las vainas elegir las más sanas, se blanquean durante aproximadamente 5 minutos, se congelan durante 2 horas en tupper, transcurridas estas horas se sacude y se dan pequeños golpecitos al tupper para que se despeguen unas de otras se llevan nuevamente al freezer en tupper o bolsitas.<br />
Conservación 10 meses. Cocinar sin descongelar directamente en agua hirviendo saldada aproximadamente 15 ' más.<br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong>BERENJENAS, ZAPALLITOS Y ZUCCHINI</strong></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Lávelos y córtelos en mitades de acuerdo a como piense usarlos, blanquéelos en agua hirviente, enfríelos y póngalos dentro de bolsas con separadores.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Berenjenas: 2º opción: Pelar y cortar en rebanadas de 2 cm, blanquear 5' en fuego suave en un poco de manteca o aceite, guardar en recipientes herméticos o bolsas para freezer</span><br />
Conservación 6 meses, para usarlas hervidas cocinarlas sin descongelar, para hacer a gratin o bocadillos descongelar 12 horas en heladera.<br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong>VERDURAS DE HOJA (ESPINACAS O ACELGAS)</strong></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Lávelas bien, blanquear 2', colar. Póngalas en agua con hielo. escurrir y embólselas.</span><br />
Conservación 12 meses, cocinar sin descongelar<br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong>PEREJIL FRESCO</strong></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Para tener siempre a mano perejil fresco hay que lavarlo, escurrirlo bien y colocarlo en una bolsa para freezer; cuando esté bien congelado, triturarlo con un palote y devolver al freezer.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong>CEBOLLAS, CEBOLLITAS DE VERDEO Y PUERROS</strong></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Píquelos o córtelos en rodajas y guárdelos en tuppers con separadores, saque lo que necesita cada vez.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong>COLIFLOR, REPOLLITOS DE BRUSELAS Y BROCOLIS</strong></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Se lavan y limpian bien, se separan en ramitos con dos cm de tronco, en el caso del coliflor y los brocolis, se blanquean 2' y se enfrían con agua helada. Se guardan en tuppers o en bolsitas.</span><br />
Conservación 6 meses. Cocinar sin descongelar en agua hirviendo salada durante 15'.<br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong>CHOCLOS</strong></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Se les da una cocción rápida en agua hirviendo. Se dejan enfriar y se envuelven por separado.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong>TOMATES PARA HACER SALSA</strong></span><br />
No convienen congelarlos enteros.<br />
<span style="font-family: inherit;">Se blanquean en agua hirviente, se pelan, se les sacan las semillas y se cubetean. Guardar en envases </span><br />
<span style="font-family: inherit;">herméticos.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Conservación 6 meses. La pulpa se cocinan sin descongelar directamente según la receta. El jugo se descongela a temperatura ambiente y se sirve o usa según se lo necesite.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<b><span style="color: orange;">ZANAHORIAS:</span></b><br />
Limpiar, raspar y lavar, blanquear durante 3' si se cortaran en ruedas o bastones, enteras 5'.Colar y enfriar, guardar en bolsas o recipientes.<br />
Conservar 3 meses. Cocinar sin descongelar directamente en agua hirviendo salada 15'<br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: orange; font-family: inherit;"><b>PAPAS:</b></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Elegirlas de buena calidad, pelar, lavar o si son nuevas raspar cuidadosamente para sacar la piel, cortar en dados, bastones o rodajas. Disponer en tupper o bolsas.</span><br />
Conservación<span style="font-family: inherit;"> 6 meses. Cocinar sin descongelar directamente hervidas, al horno o fritas según se necesiten.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="font-family: inherit;">Las </span><span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong>FRUTAS</strong></span><span style="font-family: inherit;"> se guardan en almíbar liviano, en compotas, espolvoreadas con azúcar o ácido ascórbico, o rociadas con jugo de limón. Esta técnica es muy eficaz, para conservar el color, textura y nutrientes, el medio antioxidante como son el almíbar o el ácido ascórbico desactivan las enzimas y bloquea la </span>oxidación.<br />
A su vez deberán estar en su correcto punto de maduración, desechando las manchadas o golpeadas.<br />
<span style="font-family: inherit;">Duración al natural o con azúcar: 6 meses</span><br />
<span style="font-family: inherit;">En </span>almíbar<span style="font-family: inherit;">: 12 meses</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong>MANZANAS Y PERAS</strong></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Se pelan, se les sacan las semillas, y se guardan en un almíbar liviano que se hace con una parte de azúcar y dos de agua. Se conservan por 8 meses.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong>CIRUELAS, CEREZAS Y DURAZNOS</strong></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Se lavan bien y se descarozan, se guardan en un almíbar liviano y en tuppers, hasta 8 meses.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="font-family: inherit;">Las <span style="color: orange;"><strong>GELATINAS </strong></span>sólo se pueden freezar si están mezcladas con cremas o manteca, ya que la materia grasa protege y evita que la gelatina se licúe cuando se la descongela.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="font-family: inherit;">Las <span style="color: orange;"><strong>SALSAS </strong></span>o las sopas cremas que contienen <span style="color: orange;"><b>FÉCULA DE MAÍZ,</b></span> no se pueden congelar porque pierden su poder de unión al ser descongeladas</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="font-family: inherit;">En el caso de las <span style="color: orange;"><strong>MASAS CON LEVADURA</strong></span>, por ejemplo pizzas, si se guardan crudas conviene prepararlas con 1/4 , más de levadura de lo que indica la receta, dejar levar, armar las pizzas y envolver bien en bolsas aceitadas o enmantecadas. Para guardarlas cocidas, no es necesario usar levadura de más, simplemente se envasan y se freezan.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Las compradas, tapas de tartas, empanadas (en su envoltorio original encontraremos el tiempo de conservación) </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Pastas frescas, también en sus envases originales, como ravioles, ñoquis, capellettis, sorrentinos, se </span>pre congelan<span style="font-family: inherit;"> descubiertos en bandejas y una vez duros se embolsan, </span>conservación<span style="font-family: inherit;"> hasta 6 meses, para descongelar introducir directamente en agua hirviendo. En el caso de los ravioles se pueden congelar en sus cajas originales descubiertas siempre que cuenten con papel antiadherente debajo de las planchas,</span> no hace falta separar antes de congelar. Una vez congelados se pueden separar uno por uno fácilmente y envasar.<br />
<span style="font-family: inherit;">Las tartas se conservan perfectamente, una vez cocidas y sin relleno. Conviene envolverlas en film autoadherente y ponerlas dentro de bolsas herméticas.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong>PESCADOS Y FRUTOS DE MAR</strong></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Sólo se pueden congelar y conservar los que son absolutamente frescos. En el caso de los pescados, hay que quitarles todas las escamas con un cuchillo. Hacerle una incisión en el vientre y vaciarlos. Cortarle la cola y la cabeza con un tajo transversal. Lavarlo y secarlo muy bien con papel absorbente. Si se desea se puede rellenar con hierbas aromáticas (tomillo, laurel, orégano). Envolverlos con film autoadherente o papel de aluminio. No se deben conservar más que un par de meses. Si compra las bolsitas de pescado o mariscos congelados, observe la fecha de elaboración y/o vencimiento.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong>LOS LÁCTEOS</strong></span><br />
<span style="font-family: inherit;">La leche homogeneizada, los quesos, la manteca, la crema, se guardan en sus envases originales.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong>LAS CARNES</strong></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Blancas o rojas se guardan en bolsas de acuerdo al tamaño de los trozos. Tienen que ser muy frescas en el momento de guardarlas. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Se pueden congelar todos los cortes vacunos, pero se debe eliminar el exceso de grasas, porque estas no admiten la congelación tan bien como las proteínas o carbohidratos.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Si se desea congelar un trozo de carne durante un largo período de tiempo, es indispensable retirar la grasa sobrante antes de congelar.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Las carnes rojas si las compramos en cajitas de supermercado, retirarlas, extraer la almohadilla para los jugos que contiene debajo y pasarlas a bolsas para freezer o papel film o aluminio, sin aire.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Recordar que la carne que se descongela, no puede volver a congelarse si no cambia de estado (de cruda a cocida). El freezer no mejora la carne "abombada" o pasada sólo la conserva tal como está.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Entonces recordar:</span><br />
<span style="font-family: inherit;">* Adquirir carne fresca</span><br />
<span style="font-family: inherit;">* Retirar los sobrantes de grasa</span><br />
* Preparar y acondicionar envases apropiados para freezer y congelar de inmediato.<br />
<span style="font-family: inherit;">Las presas de pollo se pueden congelar al descubierto sobre una placa y luego guardarlas en una bolsa para freezer, con la menor cantidad de aire posible. De esta forma podrá retirar las presas que necesita sin descongelar todo.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">En caso de querer guardarlo entero, retirarle la bolsita con los menudos, lavarlo, secarlo con papel absorbente y colocarlo en bolsas o film con la menor cantidad de aire posible.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong>HUEVOS</strong></span><br />
<span style="font-family: inherit;">No tiene mucho sentido freezarlos. De hacerlo deberá batirlos antes, clara y yema o claras y yemas por separado, y guardarlos en bols herméticos. Duran hasta 6 meses.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: #0b5394; font-family: inherit;"><strong>Y CUANDO LOS TENEMOS COCIDOS?</strong></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong>MAYONESA</strong></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAaqqturuVgf_QMogLcLYveky95wmQKJYABPQ8lOPi0jmQC_E8UUSThQCMZlFDraBIdPwOMnH0KBYvzLq4VjrmCFzMhyphenhypheniaq9EV7w_w9w2Ub6anNS_L-a8VoxDKwt_IYiycTwyHbCNXFZ2U/s1600/mayonesa.bmp" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" bx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAaqqturuVgf_QMogLcLYveky95wmQKJYABPQ8lOPi0jmQC_E8UUSThQCMZlFDraBIdPwOMnH0KBYvzLq4VjrmCFzMhyphenhypheniaq9EV7w_w9w2Ub6anNS_L-a8VoxDKwt_IYiycTwyHbCNXFZ2U/s320/mayonesa.bmp" /></span></a></div>
<span style="font-family: inherit;">La mayonesa casera o comprada no puede congelarse, porque se corta al descongelarle. Se puede preparar una imitación mezclando queso blanco con 1 yema, sal , jugo de limón, mostaza y 1 cda. de aceite. Colocarla en un recipiente rígido y llevar al freezer.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong>EMPANADAS.</strong></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-CAm2AvEEVH6Pjc4bnaq0nVs4IHEaIDxt1XBPA90llfMjSTmp2YM7wa6yu5FLBOgML2icHrAsqVfQapEwunAMnQL9kZvI6BdJFokd7487pegrvF_1NjtrPyTAxidRu7yLwtfpljxfVF5z/s1600/empanadas.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" bx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-CAm2AvEEVH6Pjc4bnaq0nVs4IHEaIDxt1XBPA90llfMjSTmp2YM7wa6yu5FLBOgML2icHrAsqVfQapEwunAMnQL9kZvI6BdJFokd7487pegrvF_1NjtrPyTAxidRu7yLwtfpljxfVF5z/s320/empanadas.jpg" /></span></a></div>
<span style="font-family: inherit;">Siempre que congele empanadas hágalo con la masa cruda y sin pincelarlas con huevo. Para hornear no hace falta descongelarlas. Así el relleno estará jugoso y a punto, como si recién las hubiera preparado. Es conveniente prepararlas sin huevo duro, ya que este se vuelve elástico.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><strong><span style="color: orange; font-family: inherit;"><br /></span></strong><br />
<strong><span style="color: orange; font-family: inherit;"><br /></span></strong>
<strong><span style="color: orange; font-family: inherit;">TARTAS RELLENAS</span></strong><br />
<strong><span style="color: orange; font-family: inherit;"><br /></span></strong>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirrk5XXLBojhgNrk3RiBL1rLUq07Ht775_ZwixxOPKHmUa5fA8zdA-Uk4Iw8_dD61Lk-ms2AZ8RhSfBfqcRW_WIqA7jfRlr3Y_vS_a71AHtd-R8L5BgypFIkRdF3l8xNXoe3ipLPB6mM8e/s1600/tartas.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" bx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirrk5XXLBojhgNrk3RiBL1rLUq07Ht775_ZwixxOPKHmUa5fA8zdA-Uk4Iw8_dD61Lk-ms2AZ8RhSfBfqcRW_WIqA7jfRlr3Y_vS_a71AHtd-R8L5BgypFIkRdF3l8xNXoe3ipLPB6mM8e/s320/tartas.jpg" /></a><span style="font-family: inherit;">Si quiere congelar una tarta ya cocida hay que dejarla enfriar y colocarla destapada, con molde y todo, en el freezer aproximadamente 2 horas, hasta que se congele parcialmente. Luego, desmóldela con cuidado, envuélvala con film autoadherente y póngala en una bolsa para feezer. Conservación entre 2 a 3 meses.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Tartas con frutas NO congelar.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong>SALSAS CREMOSAS</strong></span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">Cuando se congelan salsas cremosas, conviene batirlas enérgicamente para emulsionarlas,durante la decongelación, ya que el frío suele disgregarlas.</span></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong>BIZCOCHUELOS Y BUDINES</strong></span><br />
<span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong><br /></strong></span>
<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">Se deben llevar al freezer, primero envueltos con film autohadherente y luego, con papel de aluminio. Conservación hasta 4 meses.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-vg-3BmUZUSe2iR9CtjPZvypq5OcRDxd92o-cqqIQir2xGrVXJWbL3CtdmRgIxUntEecxl_QuSB2KJ6O09NZDOr45nenLTn6AtuQduoICwkODTLvkfuCe9F42MldOvalOkRbnaBAiq7gn/s1600/budines.bmp" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" bx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-vg-3BmUZUSe2iR9CtjPZvypq5OcRDxd92o-cqqIQir2xGrVXJWbL3CtdmRgIxUntEecxl_QuSB2KJ6O09NZDOr45nenLTn6AtuQduoICwkODTLvkfuCe9F42MldOvalOkRbnaBAiq7gn/s320/budines.bmp" /></a><span style="font-family: inherit;">Para descongelar: dejar aproximadamente 2 horas a temperatura ambiente, sin desenvolver.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Tortas y bizcochuelos sin rellenos deben congelarse tibios se descongelan a temperatura ambiente alrededor de una hora.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Tortas rellenas decoradas, se precongelan destapadas y una vez rígidas y firmes se envuelven en papel de aluminio o bolsas para freezer, se descongelan bajándolas a la heladera previamente desenvueltas, para evitar que la bolsa o papel de adhiera y las deteriore.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
</div>
<span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong>SOPAS</strong></span><br />
<span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong><br /></strong></span>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEc3B1-yjcDFRWqR9WsBH4gduAxUZDUcQj3LdKV51Wk8Jm9lDJ-n_RJulOKki8sqw7C7565h0VxiecczEudpZOJ3OUaxiTjGo35PK8uIEM0UrAqHWD3Ya69LNQabL3QJSVrjt2f9FvW_qk/s320/sopas.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" bx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEc3B1-yjcDFRWqR9WsBH4gduAxUZDUcQj3LdKV51Wk8Jm9lDJ-n_RJulOKki8sqw7C7565h0VxiecczEudpZOJ3OUaxiTjGo35PK8uIEM0UrAqHWD3Ya69LNQabL3QJSVrjt2f9FvW_qk/s320/sopas.jpg" /></a><span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Es muy importante tener en cuenta que la crema de leche, fécula de maíz, y las yemas se añaden a las sopas a último momento, después de descongelarlas.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong><br /></strong></span><br />
<span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong><br /></strong></span>
<span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong><br /></strong></span>
<span style="color: orange; font-family: inherit;"><strong>PAN CASERO</strong></span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br />
<span style="font-family: inherit;"></span>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtrL-yy7gS0m6B9DSI6omzdl3YZs7Z8Uy32LurfpbnCv4ZZnqLSF0vSFSj5tAUQYDidQKCLCYjmvmE2AFsavLcTCE6joMk0qPsUP-Wgt1KTi4Fa9cnCU7Qn2Fruqrosnk0xMLKF7tlDiPT/s1600/pan.bmp" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" bx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtrL-yy7gS0m6B9DSI6omzdl3YZs7Z8Uy32LurfpbnCv4ZZnqLSF0vSFSj5tAUQYDidQKCLCYjmvmE2AFsavLcTCE6joMk0qPsUP-Wgt1KTi4Fa9cnCU7Qn2Fruqrosnk0xMLKF7tlDiPT/s320/pan.bmp" /></a><span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Envolver el pan recién sacado del horno con film autoadherente o papel de aluminio. Cuando lo congela caliente o tibio, da mejor resultado. Se conserva de 1 a 2 meses. Para comerlo, sacar del feezer y sin descongelar calentar en el horno hasta que esté crujiente.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: orange; font-family: inherit;"><b>PAN FRESCO Y FACTURAS:</b></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Envolver en papel de aluminio y colocar en bolsas aptas.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Conservación 3 meses. Antes de utilizar sacar de la bolsa y, sin descongelar ni quitar el papel, llevar a horno medio 10'.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: orange; font-family: inherit;"><b>PIZZAS</b></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Cubrirlas cocinadas con papel de aluminio y colocarlas en bolsas</span><br />
Conservación 3 meses. Antes de utilizar sacar de la bolsa, descongelar a temperatura ambiente 3 horas, o en horno caliente 10 a 15'-<br />
<br />
<b><span style="color: orange;">PANQUEQUES</span></b><br />
Apilar los panqueques frios intercalando separadores, colocar en bolsas para freezer,<br />
Conservación 6 meses. Antes de utilizar, separar los panqueques y descongelar 35' a temperatura ambiente o entibiar en sartén a fuego suave.<br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: #0b5394;"><b>NO SE PUEDEN CONGELAR</b></span><br />
<span style="color: #0b5394;"><b><br /></b></span>
<b>CÍTRICOS</b> no es conveniente (se consiguen en el mercado todo el año, el jugo de limón lo podemos exprimir y conservar en cubeteras<br />
<b>BANANAS, KIWIS Y UVAS</b>: Duran muy poco (20 días)<br />
<b>SANDÍAS Y GRANADAS:</b> Se desmerecen al descongelar<br />
<b>CREMA CHANTILLY, FONDANT, GLASÉ REAL, HUEVOS CRUDOS</b> (no enteros, pero sí por separado yemas de claras), <b>HUEVOS DUROS, TARTAS CON FRUTAS, MASAS CON FÉCULA DE MAÍZ, HOJALDRE COCIDO</b><br />
<br />
<strong style="color: #0b5394; font-family: inherit;"><br /></strong>
<br />
<div style="text-align: center;">
<strong style="color: #0b5394; font-family: inherit;">PREGUNTAS FRECUENTES</strong></div>
<div style="text-align: center;">
<strong style="color: #0b5394; font-family: inherit;"><br /></strong></div>
</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">Frente al freezer a veces tenemos dudas. La pregunta ¿Se puede? nos inquieta. En esta nota encontraremos respuestas a algunos de nuestros interrogantes, para que congelar siga siendo un placer</span><br />
<span style="font-family: inherit;">.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">1* <span style="color: orange;"><strong>¿Qué pasa si la puerta del freezer se abre muchas veces?</strong></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: orange;"><strong><br /></strong></span></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">No es conveniente. La puerta del freezer hay que abrirla lo menos posible, para mantener la temperatura constante de por lo menos 18° bajo cero.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">2* <span style="color: orange;"><strong>¿Cómo se cuenta el tiempo de blanqueado?</strong></span></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnDW8-NLId0IDTw58REM30hi1w7mepEWSw1HEU9LickEFuUojhc91afiqz6atAQLtP-8ut8zBmFcn8fa4jP4ktDtRASL9xSdBAHF17faUq4ZkhPZCcJX9fXl-tQmTF1kf_6NKplXKBTpll/s1600/img095+-+copia.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" bx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnDW8-NLId0IDTw58REM30hi1w7mepEWSw1HEU9LickEFuUojhc91afiqz6atAQLtP-8ut8zBmFcn8fa4jP4ktDtRASL9xSdBAHF17faUq4ZkhPZCcJX9fXl-tQmTF1kf_6NKplXKBTpll/s200/img095+-+copia.jpg" height="200" width="195" /></a></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Cuando se blanquean la verduras para llevarlas al freezer, el tiempo de blanqueado se cuenta a partir del momento en que el agua comienza a hervir nuevamente.</span></span></div>
</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">Acelga, achicoria, arveja, espinaca, repollo, morrón, </span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">coliflor, papa. 2 minutos </span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">Zapallo, espárragos, champiñones, coliflor, maiz, palmito </span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">y vaina. 3 minutos </span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">Brócoli y coles de brusela.4 minutos </span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">Remolacha y zanahoria.5 minutos </span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">Choclos y alcauciles (Maíz y alcachofas) 8 minutos</span><br />
Chauchas y zanahorias: blanqueadas y en pequeños bastones</div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">3* <span style="color: orange;"><strong>¿Un trozo de carne antes de cocinarlo hay que descongelarlo?</strong></span></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFprA1pYq-C1bORgCi41HVWhtnM6eRSKDcx5zX52QOiN82ldhSbRu0BiMsyK3IKg-ZlvWMlNUzEhgfpPUpKUrE6a_JnIUZUJOX1yW4faJTAfY5tHxOGZqp4nOhzJyAVyEOo9F6Bwebq6Eb/s1600/img095.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" bx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFprA1pYq-C1bORgCi41HVWhtnM6eRSKDcx5zX52QOiN82ldhSbRu0BiMsyK3IKg-ZlvWMlNUzEhgfpPUpKUrE6a_JnIUZUJOX1yW4faJTAfY5tHxOGZqp4nOhzJyAVyEOo9F6Bwebq6Eb/s200/img095.jpg" height="123" width="200" /></span></a></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">Es mejor cocinar las carnes sin descongelarlas. Primero se llevan a fuego fuerte, para sellarlas; luego continuar la cocción a temperatura mínima para que se decongelen y se cocinen al mismo tiempo.</span></div>
</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">4* <strong><span style="color: orange;">¿ Los quesos blancos descremados pueden freezarse?</span></strong></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><strong><span style="color: orange;"><br /></span></strong></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">No es recomendable ya que como tienen bajo contenido graso, al descongelarse tienden a separarse y se desprestigia su textura. Lo mismo ocurre con la leche descremada.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">5* <span style="color: orange;"><strong>¿ Es cierto que las papas crudas pierden textura cuando se freezan?</strong></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: orange;"><strong><br /></strong></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir7IMW-8bejl2Dc6Vn0m0M2XelnpIRUyu-AdZ1GrpX3UDSQG9aScii5haic-4HloNyCq1RvI7rT-7nIr-2_hDuZxWQ9T0PRsNZIRUtIMRRdQcKBaN7fgsvzRbrS3F9MR_Yu9IypRz_DKEp/s1600/img096.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" bx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir7IMW-8bejl2Dc6Vn0m0M2XelnpIRUyu-AdZ1GrpX3UDSQG9aScii5haic-4HloNyCq1RvI7rT-7nIr-2_hDuZxWQ9T0PRsNZIRUtIMRRdQcKBaN7fgsvzRbrS3F9MR_Yu9IypRz_DKEp/s200/img096.jpg" height="111" width="200" /></span></a></div>
</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">Es cierto, las papas crudas congeladas en casa se oscurecen y pierden textura. No pasa lo mismo con las que se compran congeladas, ya que tienen un proceso especial.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">6*<strong><span style="color: orange;"> ¿ Todas las salsas de tomates tienen el mismo tiempo de conservación en el freezer?</span></strong></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibMQir3pGW4iPeMj2VKyvKX0cmIfbAfiHq1VFdMPs39RjtVRQI-hxBQusTkzc1nGSLtQlVygmZtLpqR97bjJJEZfh3ilh9AUJFG3Xv7YadZ894MGS4daLGPwd2pSkM_9glVqb3QLpyzkN8/s1600/img096+-+copia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" bx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibMQir3pGW4iPeMj2VKyvKX0cmIfbAfiHq1VFdMPs39RjtVRQI-hxBQusTkzc1nGSLtQlVygmZtLpqR97bjJJEZfh3ilh9AUJFG3Xv7YadZ894MGS4daLGPwd2pSkM_9glVqb3QLpyzkN8/s320/img096+-+copia.jpg" /></span></a></div>
</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">No, las que tienen mayor contenido graso, por ejemplo: la salsa bolognesa o un estofado, se conservan mejor y mayor tiempo que una salsa de tomates liviana. Recordar que se poseen en sus ingredientes fécula de maíz, no se pueden freezar, ya que al calentarlas se perderá el punto de unión.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">7* <span style="color: orange;"><strong>¿ Los huevos duros pueden congelarse?</strong></span></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">No es conveniente congelar huevos duros, porque cambia la textura, volviéndose elástica.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFcPey5DjzNY1tgXh2RQx9lLgbTTCmvASdHgpnnml6O7-r5b1jP7IQ58yzK1HFMExrsLThc1Fc3-mtZ-7hkHDS7CbAcAS4qlG_9Ylfh3sckvOFaccCxRm7VEBrmKyL9XVveXUBiEAOhneY/s1600/img096+-+copia+(2).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" bx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFcPey5DjzNY1tgXh2RQx9lLgbTTCmvASdHgpnnml6O7-r5b1jP7IQ58yzK1HFMExrsLThc1Fc3-mtZ-7hkHDS7CbAcAS4qlG_9Ylfh3sckvOFaccCxRm7VEBrmKyL9XVveXUBiEAOhneY/s320/img096+-+copia+(2).jpg" /></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">8* <span style="color: orange;"><strong>¿ El pan casero se puede congelar si la masa no está totalmente cocida?</strong></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: orange;"><strong><br /></strong></span></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">El pan se puede congelar total o parcialmente cocido. Después, hay que llevarlo al horno dónde, además de descongelarse, se terminará su cocción.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAmM0Ff02WuYuGOy5uEWbFQsfYAUTfvK96RbNo2QMRIHUNsqya1yV6N_evGwHKTkkjMEbXkfh7RSySKnZPpjSVBa3N1y-e0zZ4x1oIPc1mg8C-dq5zBWfgIhLAlrN26nL9u2qt3dDB8k-U/s1600/img096+-+copia+(3).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" bx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAmM0Ff02WuYuGOy5uEWbFQsfYAUTfvK96RbNo2QMRIHUNsqya1yV6N_evGwHKTkkjMEbXkfh7RSySKnZPpjSVBa3N1y-e0zZ4x1oIPc1mg8C-dq5zBWfgIhLAlrN26nL9u2qt3dDB8k-U/s320/img096+-+copia+(3).jpg" /></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">9* <span style="color: orange;"><strong>¿ Si hay un corte de energía eléctrica hay que vaciar el freezer?</strong></span></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">En esa circunstancia, hay que evitar abrir el freezer. No hace falta vaciarlo ya que la mayoría está preparado para mantener el frío durante 24 horas, por lo menos, si el freezer está lleno, o hasta 72 horas si está a media capacidad.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0tm9dMVfUCeTnz5ggoJ5Us_Laa9fqGleMX5z8lwCa1o4MMRGLVtbCRqEfxphAA2S8xc4jvzyt2z1O0mhcZ0WlskMyFQwAPjRQ_sXfXMltKxV527r62RAPN6cMmnCY1NJo8a-NIlAbooze/s1600/img095+-+copia+(2).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" bx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0tm9dMVfUCeTnz5ggoJ5Us_Laa9fqGleMX5z8lwCa1o4MMRGLVtbCRqEfxphAA2S8xc4jvzyt2z1O0mhcZ0WlskMyFQwAPjRQ_sXfXMltKxV527r62RAPN6cMmnCY1NJo8a-NIlAbooze/s320/img095+-+copia+(2).jpg" /></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">10* <span style="color: orange;"><strong>¿Porqué no se pueden congelar las verduras para ensaladas? </strong></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Porque el frío cocina y ablanda las verduras frescas que pierden su gusto y frescura, transformándose en "alimentos cocidos por el frío". </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Las verduras que van al congelador ingresan con previa cocción o blanqueadas, un shock térmicomediante el cual el alimento pasa de minutos en agua hirviendo al doble de tiempo en agua bien helada.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">11* <span style="color: orange;"><strong>¿Porqué no se pueden recongelar algunos alimentos? </strong></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Sólo pueden reingresar al freezer aquellos productos que se descongelaron como crudos y reingresan cocidos, es decir que cambian de estado. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Cuando un alimento se descongela, se transforma en un producto fresco y vuelve a activarse su carga microbiana natural. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">De allí que al someterlo a cualquier método de cocción, se destruyen gran parte de esos elementos, se rescatan las condiciones organolépticas propias y se transforma en "pto"para su consumo inmediato o para volverlo al frío. En este caso, los tiempos se renuevan. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">12* <span style="color: orange;"><strong>¿Porqué conviene condimentar con precaución? </strong></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Porque el frío generalmente fija los sabores, un hecho que se repite en la cocción con microondas. De allí que muchas preparaciones dulces son más ricas porque se fijaron las esencias o sabores propios de la repostería. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">13* <span style="color: orange;"><strong>¿Porqué algunos alimentos , recipientes y/o paquetes contienen hielo?</strong></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Porque seguramente se rompió la cadena de frío y el líquido celular se transformó en hielo (es lo visible); porque no se quitó el aire adecuadamente o porque el material con que se envolvió no fue lo suficientemente impermeable para impedir su deshielo.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">14* <span style="color: orange;"><strong>¿Qué podemos congelar?</strong></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;">Todo o casi todo. Algunos productos quedan mejor que otros. Desde el punto de vista de la salud y las condiciones higiénico-sanitarias, hay que elegirlos de la mejor calidad, bien frescos y que no esten vencidos. Como el frío detiene la descomposición (inactiva la acción microbiana y enzimática), todo alimento que reúna esas condiciones y se congela, es apto para el consumo aunque se hayan alterado alguna de sus condiciones organolépticas(aroma, color y sabor). Ejemplos: la ricotta, el yogurt, el huevo duro, preparaciones con fécula de maíz, la mayonesa, etc.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="color: #0b5394; font-family: inherit;"><strong>CLAVES DE LA DECONGELACIÓN</strong></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;">Las milanesas y las hamburguesas se concinan sin descongelar. Los productos congelados industriales se descongelan como indican los envases. Los bizcochuelos, las masas y los panificados se descongelan a temperatura ambiente. Los demás alimentos deben descongelarse en la heladera o en microondas.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
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<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: right;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: xx-small;">Información extraída de La Revista de Utilísima N°1/7 y 9, Mucho Gusto Nº 21, y Nestlé Nª 18, Cocina sin vueltas, y </span><a href="http://www.alimentacion-sana.com.ar/"><span style="font-size: xx-small;">www.alimentacion-sana.com.ar</span></a></span></div>
<!-- Blogger automated replacement: "https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEc3B1-yjcDFRWqR9WsBH4gduAxUZDUcQj3LdKV51Wk8Jm9lDJ-n_RJulOKki8sqw7C7565h0VxiecczEudpZOJ3OUaxiTjGo35PK8uIEM0UrAqHWD3Ya69LNQabL3QJSVrjt2f9FvW_qk/s320/sopas.jpg" with "https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEc3B1-yjcDFRWqR9WsBH4gduAxUZDUcQj3LdKV51Wk8Jm9lDJ-n_RJulOKki8sqw7C7565h0VxiecczEudpZOJ3OUaxiTjGo35PK8uIEM0UrAqHWD3Ya69LNQabL3QJSVrjt2f9FvW_qk/s320/sopas.jpg" --><!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F3.bp.blogspot.com%2F_7yXjoHcdr54%2FTF76yEFeO6I%2FAAAAAAAAB3U%2FxPFttSwwNAw%2Fs320%2Fsopas.jpg&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEc3B1-yjcDFRWqR9WsBH4gduAxUZDUcQj3LdKV51Wk8Jm9lDJ-n_RJulOKki8sqw7C7565h0VxiecczEudpZOJ3OUaxiTjGo35PK8uIEM0UrAqHWD3Ya69LNQabL3QJSVrjt2f9FvW_qk/s320/sopas.jpg" -->Gracielahttp://www.blogger.com/profile/01886184386718749456noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-3191319433614087207.post-64275407314530125262010-06-10T18:39:00.000-07:002013-11-24T06:49:43.967-08:00ESPECIAS E HIERBAS AROMÁTICAS "UN TOQUE DE SABOR"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<span style="background-color: #38761d; color: white; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>ESPECIAS</strong></span><br />
<span style="background-color: #93c47d; color: white; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><strong>Un poco de historia</strong></span><strong style="color: white; font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">.</strong><br />
<br />
Las especias o condimentos son vegetales que contienen substancias aromáticas, sápidas o excitantes. Se emplean para aderezar y mejorar el aroma y el sabor de los alimentos y bebidas desde tiempos inmemoriales, por lo que están fuertemente ligadas a historia y la evolución de la humanidad.<br />
Desde tiempos remotos, las especias fueron utilizadas por los pueblos orientales tropicales para el condimento de alimentos y bebidas. Se cree que fue en el extremo Oriente donde se originaron las especias más valiosas: la canela, el jengibre y los clavos. Los huertos de pimienta de la India pueden considerarse primitivas regiones productoras de especias.<br />
Se difundieron luego a pueblos vecinos y más tarde, como valiosos productos del comercio internacional, a Occidente, Grecia y Roma.<br />
Durante mucho tiempo, los europeos creyeron que las especias procedían de Arabia. Pero en el siglo XIII, tras los viajes de Marco Polo por diversas regiones de Asia, se divulgaron maravillas sobre la riqueza en especias allí encontradas.<br />
Poco después, el poderío otomano cerró a Europa la vía de entrada de estos productos a través de Arabia, desencadenando una gran competencia entre las naciones europeas por hallar nuevas rutas de comunicación marítima a los países productores.<br />
En 1498 la expedición de Vasco Da Gama, llegó a las Molucas y otras islas productoras por la vía del Africa, monopolizando los portugueses a partir de entonces y por mucho tiempo el comercio de especias. Luego holandeses, franceses e ingleses disputaron este monopolio suscitándose intensas luchas por poseerlo.<br />
Cristóbal Colón, que descubrió América navegando hacia el oeste, esperaba alcanzar las Indias Orientales, fuente de grandes riquezas en especias. El nuevo continente contribuyó también con otros vegetales que rápidamente ganaron el aprecio de los europeos, como la vainilla y los ajíes, entre otros.<br />
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<span style="color: #6aa84f; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b>Resumiendo</b></span> conocemos por hierbas tres tipos de plantas:<br />
Aromáticas que son aquellas que sus hojas o flores tienen un aroma más o menos intenso; las Medicinales que tienen propiedades curativas y Culinarias las que usamos en la cocina. Dentro de estas hierbas las más usadas son la albahaca, la menta, el orégano, el perejil, la salvia y algunos arbustos como el romero o el laurel que además de usarse como culinarias tienen cualidades de aromáticas, es así que hay especies que pueden pertenecer a uno o mas de estos grupos.<br />
Estas son plantas que no tendrían que faltar en ningún hogar pues son fáciles de cultivar y se pueden plantar en macetas o jardineras en balcones o terrazas y también tenerlas a mano en la cocina o bien en el jardín y la huerta. Si utilizamos recipientes, que tengan buen drenaje y buen sustrato al plantar y con fertilizantes orgánicos, 4 o 6 horas de sol como mínimo y revisar el riego, con ello este cultivo es muy fácil!<br />
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<span style="background-color: #93c47d; color: white; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><strong>Especias en la Industria Alimentaria</strong></span></div>
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Los aceites esenciales son responsables de la capacidad de las especias para condimentar, saborizar y aromatizar alimentos y bebidas. Son compuestos generalmente antisépticos, propiedad que acentuó su intenso uso en la industria.<br />
Las cualidades como estimulantes estomacales y catárticas llevaron, además, a su empleo en la elaboración de bebidas aperitivas y amargos.<br />
En la industria cárnica son insumos muy importantes, ya que hacen al sabor y aroma característicos de la mayoría de los embutidos, chacinados y conservas.<br />
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<span style="background-color: #93c47d; color: white; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><strong>Industrialización</strong></span></div>
Las especias se comercializan enteras o molidas, en polvos más o menos finos. La molturación -que pude llevar a una ligera pérdida de sabor- se realiza en molinos de piedra circulares, acanalados o cilindros de acero. Luego se procede al tamizado y envasado en diferentes materiales. como modalidad de diferenciación en el mercado, incluyendo:<br />
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<ul>
<li>Sobres y potes plásticos de 25 y 50 gramos. </li>
<li>Especieros de vidrio, normalmente de 50g. </li>
<li>Especieros metálicos, también de 50g.</li>
<li>Las mezclas se comercializan en envases de mayor tamaño (50 – 125 grs). </li>
</ul>
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El alto precio y la valoración de las especias alentaron su adulteración en toda época, especialmente cuando se las vende en polvo. Por ello es que, desde la antigüedad, se establecieron sencillos protocolos de análisis para detectar su genuinidad. En la actualidad, se realizan los siguientes estudios:</div>
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<ul>
<li>Componentes solubles en agua. </li>
<li>Componentes nitrogenados. </li>
<li>Extracto etéreo. </li>
<li>Hidratos de carbono solubles. </li>
<li>Almidón (en semillas, cortezas y rizomas). Los gránulos son característicos de cada especie. </li>
<li>Material celulósico o fibra cruda. </li>
<li>Sustancias minerales (poco abundantes). </li>
<li>Aceites esenciales: determinaciones físicas y químicas </li>
</ul>
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El Codex Alimentarius (Volumen I) establece el "Código de Prácticas de Higiene para Especias y Plantas Aromáticas Desecadas" que especifica los requisitos de calidad para estos productos y que se orienta a garantizar su genuinidad e inocuidad.</div>
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Individualmente o combinadas tienen muchas virtudes que bien utilizadas enriquecen y dan sabores específicos a diferentes comidas:</div>
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<span style="color: #660000; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>Azafrán</strong></span></div>
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Cuenta la historia, que en la antigua Grecia las damas se ungían con las doradas hebras del azafrán y en las altas clases romanas, se bebían infusiones de azafrán. Los fenicios lo utilizaban como colorante, y en la India fue considerado el colorante oficial por los sacerdotes de Buda, después de su muerte.</div>
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Estas y otras curiosidades hacen del legendario azafrán un producto prestigioso y sumamente caro. Procede de Asia menor y algunos atures opinan que fueron los fenicios los encargados de difundirlo, y de llevarlo entre otros lugares, a ESPAÑA. Otros investigadores, opinan que fueron los árabes los encargados de llevarlos a este país, donde hoy día se cultivan más del 70% de la producción mundial.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnycLtiolkT6dGaP1J2alcKkBGYfuLVfXGglUpREQpeAusZYaPYwWqW4m-Xsv8GU7YGudE3y89mzbNvs_jV4sNueHcHVPdDtj_EHkbrN4xzgrw1hZS_HTQ1b-4qd-8DIZW87sbzL5nmTRh/s1600/flor+azafr%C3%A1n.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" qu="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnycLtiolkT6dGaP1J2alcKkBGYfuLVfXGglUpREQpeAusZYaPYwWqW4m-Xsv8GU7YGudE3y89mzbNvs_jV4sNueHcHVPdDtj_EHkbrN4xzgrw1hZS_HTQ1b-4qd-8DIZW87sbzL5nmTRh/s200/flor+azafr%C3%A1n.jpg" width="136" /></a></div>
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Se obtiene de una pequeña planta que se denomina CROCUS SATIVUS y crece generosamente aún en los suelos más pobres. En el mes de octubre, casi como un hecho mágico se abren un sinnúmero de flores durante la noche. Luego, el sol descubre un alucinante manto de color lila, que deja ver los preciosos estambres de color naranja intenso. Es necesario, recolectar las flores lo más rápido posible para extraerles los valiosos estigmas sin que pierdan su sabor característico.<br />
Solamente en 10 días se completa la totalidad de la recolección de las flores y además sólo puede realizarse a mano.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinW9WHkUR1cmYhNf-_mYUIwEI_EWsP1SztMM5WuYrZjcbHduHeE-Y9trS4mzbIth7r6uDfzihM2dlCYEMTTzPO8zMOcGtWsuCkjUXx7IOfRr-cEDVsgbT0Fq7ohvlhGlZw8Y_drQGIqduR/s1600/manos+azafr%C3%A1n.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" qu="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinW9WHkUR1cmYhNf-_mYUIwEI_EWsP1SztMM5WuYrZjcbHduHeE-Y9trS4mzbIth7r6uDfzihM2dlCYEMTTzPO8zMOcGtWsuCkjUXx7IOfRr-cEDVsgbT0Fq7ohvlhGlZw8Y_drQGIqduR/s200/manos+azafr%C3%A1n.jpg" width="200" /></a></div>
Una vez que se recogieron las flores, las campesinas, sentadas frente a largas mesadas, separan los estigmas de los pétalos y los ponen a tostar sobre un cedazo, es sorprendente que para obtener 1 gramo de azafrán, se necesitan 200 flores. De allí es lógico su valor.<br />
Para poder extraer de las delicadas hebras su mejor color y sabor intenso, conviene molerlas en un mortero de cerámica. También se pueden triturar con los dedos, para luego, remojarlas en agua caliente.<br />
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<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWJzoepV5lLRnjYGGVMkXtEwJqXYhzB0HN3M1KFS3V21hwLUkBdrgLo13XpOfjcjuhVH80sr4K-xqIkIG8zB2Ms_xsTCe6Eb08LEOTx9uJX7qshtbq1IEVfN3_aygxiUsujieJe_5UIJfs/s1600/azafr%C3%A1n+hebras.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" qu="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWJzoepV5lLRnjYGGVMkXtEwJqXYhzB0HN3M1KFS3V21hwLUkBdrgLo13XpOfjcjuhVH80sr4K-xqIkIG8zB2Ms_xsTCe6Eb08LEOTx9uJX7qshtbq1IEVfN3_aygxiUsujieJe_5UIJfs/s200/azafr%C3%A1n+hebras.jpg" width="200" /></a>Si se lo va a utilizar en platos con muy poco líquido, es mejor remojarlo primero en agua tibia, para agregarlo al final de la cocción, ya que las hebras despliegan su sabor solamente en platos calientes pero, sus efectos se malogran si se aplican directamente sobre productos grasos hirvientes. En cambio el azafrán molido se puede añadir directamente. Hay que dosificarlo con prudencia, dado que un exceso de azafrán pondría amarga la preparación.</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Afortunadamente, para mayoría de las comidas, hace falta muy poca cantidad. Indispensable para paellas, risottos, bullabesa francesa, licor Chartreuse, en el curry, salsas para aves y pescados, dulces y algunas galletas. </div>
<span style="color: #660000; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>Canela</strong></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7i-xz0EoEmCEuTCaY_XIPMEokjmfnGUCdog24BEsMhjS1FXY7W693tKAmq4KDG9-w6xvXohmc1L9rE5Y3TuoB4jf32xcPD3m5YIzB6NmKhhWQrrevJGTbX_jwUzOwiERxijRVPOZgSuyC/s1600/canela.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="175" qu="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7i-xz0EoEmCEuTCaY_XIPMEokjmfnGUCdog24BEsMhjS1FXY7W693tKAmq4KDG9-w6xvXohmc1L9rE5Y3TuoB4jf32xcPD3m5YIzB6NmKhhWQrrevJGTbX_jwUzOwiERxijRVPOZgSuyC/s200/canela.jpg" width="200" /></a></div>
Originaria de Sri Lanka, es la corteza de un árbol: el canelo o canelero y se la considera una de las especies más antiguas del mundo. La más apreciada es la de Ceilán. Molida o en ramas pequeñas se usa, sobre todo, en pastelería, compotas y en preparaciones con vino caliente. Es famosa una reconfortante bebida llamada hipográs que es una mezcla de vino, canela y azúcar. Si bien la canela antes se usaba como condimento en platos salados como los guisos, actualmente su uso está casi limitado al mundo de la confitería donde es un condimento altamente apreciado. Es típica su presencia en el arroz con leche y en las tortas de manzanas. En España se emplea mucho con el chocolate porque lo perfuma muy bien. Lo mismo ocurre con el café. Pocos saben que una pizca de canela revaloriza el sabor de la humita criolla.<br />
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<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCh1gyf9EHj4czNR74v_YUone0DuvUZvEIBF3aUy9jNImtMx90TWvpFkSH2fS7RWrxMCn_qOcayBiJdYoEMcKD3m36U3WBgmpbH9068W53zBwJuMrV6wJSiD1JqErfdQ-KEBvZ2E-KHnY0/s1600/clavo+de+olor.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="color: #660000; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong><img border="0" height="200" qu="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCh1gyf9EHj4czNR74v_YUone0DuvUZvEIBF3aUy9jNImtMx90TWvpFkSH2fS7RWrxMCn_qOcayBiJdYoEMcKD3m36U3WBgmpbH9068W53zBwJuMrV6wJSiD1JqErfdQ-KEBvZ2E-KHnY0/s200/clavo+de+olor.jpg" width="200" /></strong></span></a><span style="color: #660000; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>Clavo de olor</strong></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Originario de Indonesia, es el brote floral de un árbol siempre verde: el clavero Syzygium aromaticum . El clavo de olor tiene un sabor muy pronunciado y por eso conviene usarlo con moderación. Se puede utilizar entero o molido, es muy común insertarlos en cebollas y en jamones. Sirve para saborizar adobos, escabeches, carne de cordero y guisos. También queda muy bien en preparaciones agridulces y en postres y tartas de frutas o compotas. En Estados Unidos se lo utiliza incluidos en muchas variedades de panes y galletitas.</div>
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<span style="color: #660000; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>Comino</strong></span><br />
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<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaIaWJhyuAIdi-CKeAhlx0_u0qjoOC9meAf3xVu9X0tFDEQ5-JGUDMvlIS_y4DWdx-BL8mru2INU7F0fzGzkPu6j9WJuK3FIAIcnq_W-UgBzKV2mimnzoyo9vCmrHywVTrEEskgUUpdoeu/s1600/comino.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" qu="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaIaWJhyuAIdi-CKeAhlx0_u0qjoOC9meAf3xVu9X0tFDEQ5-JGUDMvlIS_y4DWdx-BL8mru2INU7F0fzGzkPu6j9WJuK3FIAIcnq_W-UgBzKV2mimnzoyo9vCmrHywVTrEEskgUUpdoeu/s200/comino.jpg" width="185" /></a>Es una semilla originaria del valle del Nilo, en África. Es uno de los componentes principales de los polvos curry. Se comercializa molido y es muy utilizado en la cocina del norte argentino y también en Europa donde saboriza como nadie el chucrut y sirve como base del kummel, una bebida elaborada en Rusia, Holanda y Alemania.</div>
Generalmente se tuesta para potenciar su sabor. Es indicado para carnes, hortalizas dulces como las zanahorias y las remolachas, y en los contundentes guisos criollos. Si bien despectivamente suele decirse, para restarle importancia a algo, “me importa un comino” esta especia importa y mucho en la preparación de nuestras típicas empanadas, sin él no sería lo mismo.<br />
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<span style="color: #660000; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>Curry</strong></span><br />
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Es una combinación de especias orientales, muy usado en las cocinas india, indonesa y paquistaní. En la mesa sirve para sazonar ensaladas, sopas y carnes. Su sabor hace exquisito a un simple plato de arroz con pollo. Hay distintas variedades más o menos fuertes. Las más conocidas son mild (suave), hot (picante), y Madrás (muy picante). Los más suaves van bien con el arroz y los más fuertes con las carnes. Libare de sodio, suele usarse como sustituto de la sal. Queda muy bien en sopas, en platos con mariscos y en arroces. Acompaña muy bien a frutas frescas como la banana, el melón, la palta y el pomelo.<br />
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<span style="color: #660000; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>Jengibre</strong></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAphZTngPqcuhMA5M4ZflLNshPRfZApecN8sefxDSf-R9-sX6f0EFpbaZoHVd3Ig2i9aUdgH1qvQXAhaaN8QapjWpxTH2Otzjv5hXJWOXGE0UHWazxuaMrV32Mtx6YgIc3SUUhekZagswJ/s1600/jengibre.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="120" qu="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAphZTngPqcuhMA5M4ZflLNshPRfZApecN8sefxDSf-R9-sX6f0EFpbaZoHVd3Ig2i9aUdgH1qvQXAhaaN8QapjWpxTH2Otzjv5hXJWOXGE0UHWazxuaMrV32Mtx6YgIc3SUUhekZagswJ/s200/jengibre.jpg" width="200" /></a></div>
Es un rizoma originario de la India. Cítrico y picante se puede utilizar tanto fresco y picado como seco, entero o molido. Este último es más dúctil y puede reemplazar en algunos casos a la pimienta. Se usa mucho en la cocina china y en almíbar es tradicional en algunas especialidades de los Países Bajos. También son de jengibre las más típicas galletitas navideñas. No hay que descartarlo a la hora de hacer una carne o un pescado asado que espolvoreados con un poco de jengibre logran un interesante sabor. También va bien con papas, batatas, zanahorias y cebollas glaseadas. Es imprescindible para preparar el chutney y queda muy bien en aderezos con crema y miel.<br />
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<span style="color: #660000; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>Nuez moscada</strong></span><br />
La Nuez Moscada es originaria de la Isla de las Especias, hoy en día llamada Islas Molucas.<br />
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La Nuez Moscada es la baya del fruto de un árbol tropical, Myristica fragans, perteneciente a la familia de las Miristáceas. Necesita de su clima marítimo tropical, para crecer adecuadamente. Se trata de una baya roja, que cuando está madura suelta la semilla. Esta semilla es la Nuez moscada. Esta tiene un sabor dulce y aromático. La vaina que envuelve la nuez, es a su vez otra especia llamada macis, la cual tiene un sabor picante con un toque amargo y un aroma fuerte, fresco y cálido.</div>
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Se utiliza en platos de: sopas, salsa bechamel, pasta, flanes, soufflés, purés, cremas saladas, pudding, revueltos, de verduras. </div>
Su uso debe ser cauto y hay que incorporarla en las preparaciones casi al final de la cocción. Es una de las especias más conocidas y aceptadas en la cocina nacional. Se la usa, sin embargo, muy poco en los pescados asados, guisos y caldos que muchas veces la necesitan y se la olvida en las humildes hamburguesas que, sin la nuez moscada pierden su prestigio.<br />
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<span style="color: #660000; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>Pimentón y paprika</strong></span><br />
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Si bien ambos pertenecen a la misma familia, la gente asocia a la primera con lo dulce y a la segunda con lo picante. En realidad tanto el pimentón como la paprika poseen una variedad dulce y una picante. El pimentón proviene del pimiento chili y la paprika es una guindilla originaria de Hungría. Uno y otra son ideales para guisos y salsas donde el tomate es protagonista. Antes de incorporarlos a una preparación, siempre conviene mezclarlos en un medio graso por ejemplo aceite, que actuará como protector, evitando que el pimentón o la paprika se quemen y le den un sabor amargo a la comida. Otro secreto es colocar el pimentón cerca del final de la cocción. Ambas especias van muy bien en guisos, budines de carnes, salsas, ensaladas de papas y dips con queso blanco. <br />
Están presentes en casi todos los chacinados desde España a Centro-Europa y es el pimentón quien abraza la piel de los mejores jamones serranos.<br />
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<strong><span style="color: #660000; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;">Pimienta</span></strong><br />
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<span style="color: #660000; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>Vainilla</strong></span></div>
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Los principales productores mundiales de la vainilla son: Madagascar, de las Comores y de la Reunión. Seguidos de México, Indonesia, Polinesia y las Antillas.</div>
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La Vainilla son las vainas de una planta lianosa de tallos trepadores. Las vainas están repletas de semillas. Pertenece a la familia de las Orquídeas. Necesita de climas tropicales y húmedos para crecer. Para conseguir la vainilla, deben coger estas vainas cuando están todavía verdes y se dejan fermentar, luego se exponen al sol durante 2 días y luego se guardan en unos baúles 7 meses, en un sitio bien ventilado. De esta forma consiguen ese sabor, ese aroma y su color marrón. </div>
Sea natural o artificial, se debe mantener en los envases de cristal herméticos y se deben guardar en un lugar fresco y seco.<br />
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En Europa la podemos encontrar en los comercios de las siguientes formas: la vainilla Bourbon, vainas de vainilla en polvo, azúcar avainillado con extracto natural de vainilla y extracto natural de vainilla.</div>
Se le atribuyen propiedades digestivas, tranquilizantes, afrodisíacas y antipiréticas.<br />
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<span style="background-color: #38761d; color: white; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;">HIERBAS AROMÁTICAS</span><br />
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Las hierbas aromáticas sirven para hacer mágicas combinaciones, que enriquecen nuestros platos y son artículos de última moda en nuestras cacerolas.<br />
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¿Sabían que en realidad, la historia de las hierbas aromáticas comienza en el Paraíso terrenal, enmarcado por los ríos Éufrates y Tigris? A partir de aquellas remotas épocas, la simpáticas hierbas aromáticas siguen acompañando la historia culinaria de los hombres. <br />
Generalmente, ésta es la pregunta que más nos preocupa en la cocina. ¿Cuál hierba aromática va mejor con la carne, las verduras, o las salsas?<br />
Vamos paso a paso. Primero, definamos qué son las hierbas. Son plantas aromáticas de las cuales se utilizan las hojas, los tallos y los bulbos. Y ahora, conozcamos algunas características de las que más se usan, en nuestro país.<br />
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<span style="color: #38761d; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>Albahaca</strong></span></div>
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Es originaria de la India, en donde se la considera una planta sagrada. Se utilizan las hojas, frescas o desecadas.</div>
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Forma un excelente matrimonio con el tomate y el ajo. Con el queso mozzarella, con el aceite de oliva, con los piñones y las nueces. También con los quesos parmesano y pecorino.</div>
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<span style="color: #38761d; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>Ciboulette</strong></span></div>
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Es una hierba aromática muy apreciada en Europa Central, que posee el fresco sabor de las cebollas recién cosechadas. Sus hojas se deben cortar en fina juliana y con ellas espolvorear el plato antes de servirlo. No conviene triturarlas, ya que pierden su capacidad de condimentación. Se la utiliza para decorar platos. Adereza muy bien preparaciones con huevos, ricotta, pescados papas y purés mezclados con manteca.</div>
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<span style="color: #38761d; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>Cilantro </strong></span></div>
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Sus semillas, por el contrario, huelen a sándalo, cedro, naranja. Se utilizan para hacer el curry, vinagreta para verduras, salsas y marinadas. Debido a su toque a naranja se utiliza en pastelería.</div>
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Sus raíces huelen a cítricos y a almizcle. Su sabor es más fuerte, realza los guisos, carnes y pescados.</div>
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El Cilantro casa muy bien con la menta, la albahaca, el ajo, el perejil, y el limón. Y combina muy bien con todo tipo de comida salada: papas, arvejas verdes, verduras, mariscos, pescados y legumbres. Para que no pierda su sabor, es mejor echarlo cuando le queda poco de cocción.</div>
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A esta planta también se la llama el "perejil de los chinos" y en Perú se la llama Culantro. </div>
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A la semilla de esta planta se la llama "culantro" en Sudamérica . Se utiliza como especie y es uno de los componentes del Curry.</div>
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<span style="color: #38761d; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>Eneldo</strong></span><br />
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Las hojas picadas harán resaltar el sabor natural de los pepinos, las ensaladas, las verduras, las papas, las sopas y los estofados, y sobre todo de los guisos de pescado. El eneldo es además un condimento muy útil en las dietas sin sal.</div>
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En la industria alimentaria y licorería se emplea como aromatizante de conservas, chucrut, pickles, salsas, vinagres, etc. Los residuos de la destilación se aprovechan como alimento del ganado vacuno.</div>
Se la conoce de mucho antes que la Edad Media. Se la consideraba una hierba con poderes y que podía proteger contra la brujería. Hoy en día se produce en Rusia, Ucrania, Países Escandinavos, Polonia, Italia y Turquía.<br />
Las hojas del Eneldo huelen y saben a anís con un poco de limón deben echarse cuando ya casi está cocinado, para que no pierdan todo su aroma. Y es mejor cortarlas a mano, que picarlas. Se utilizan con mariscos, huevos, guisos, vinagretas, ensaladas, salsas frías, pepino, remolacha, crema líquida para cocina.<br />
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Las semillas huelen como el comino de los prados, saben más fuerte que las hojas. Se utilizan en pescados, panadería, sopas, verduras en vinagre, guisos.</div>
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<span style="color: #38761d; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>Estragón francés</strong></span></div>
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Esta variedad es la más utilizada en nuestra cocina. Su intenso aroma se desarrolla al cocinarlo. Saboriza muy bien al pollo, la mayonesa, la manteca, la mostaza, el vinagre y el vino blanco. Si se lo quiere combinar con otras hierbas, por ejemplo con eneldo y perejil, conviene usarlo en dosis pequeñas, para que no enmascare el sabor de sus compañeras.</div>
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<span style="color: #38761d; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>Laurel:</strong></span></div>
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El Laurel ha estado vinculado desde la antigüedad al triunfo. Los emperadores romanos eran coronados con Laurel y a los vencidos en un combate también se les coronaba con él.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCK1kz30U6fuNj2S6mb6OvnhpI-L_AhIdyxSu7XntsoZSuvrz1NGbwNYAGjohKZbH4PXxh_-7wtZY00SrXN0KEHXDvtJLMrv5QdrAmCz4LxSaEYp6ZyvveQA_Obxi648Cj8JZlv2CYaZuw/s1600/laurel.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" qu="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCK1kz30U6fuNj2S6mb6OvnhpI-L_AhIdyxSu7XntsoZSuvrz1NGbwNYAGjohKZbH4PXxh_-7wtZY00SrXN0KEHXDvtJLMrv5QdrAmCz4LxSaEYp6ZyvveQA_Obxi648Cj8JZlv2CYaZuw/s320/laurel.jpg" /></a></div>
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Esta planta tan conocida sobre todo en el Mediterráneo, se ha cultivado en el norte de Europa desde siempre. Crece silvestre en forma de arbusto, sino se podara llegaría con los años a crecer como un árbol. Sus hojas son perennes, de color vede oscuro y sus diminutas flores son muy aromáticas.El sabor y el aroma del laurel son básicamente balsámicos con un toque de fresco, dulce y picante. Se usan en adobos con vinagre, porque así se suaviza el sabor.</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
En la cocina se utiliza mucho en todos los países europeos en: adobos de pescados azules, marinadas, verduras en vinagre, ramitos de hierbas para caldos, guisos</div>
Se usan tanto las hojas secas como tiernas, aunque como casi siempre lo utilizamos es con las hojas seca, que es cuando el sabor es más suave. Las hojas tiernas son muy amargas y sólo se usan en adobos con vinagre, porque así se suaviza el sabor. También se utilizan sus frutos.<br />
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<span style="color: #38761d; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>Menta</strong></span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW8IsnPgrcSz0-wn1RKJnq0Dgu30dTiBLbblXzhzuZ9YpbY14ADxgxX8CQvo3k_0DiNgT5MM_5Cf-quhWMJezU__p8FtgjjctOnUjClYIgyLQg3xplXjDb9xvP46oeZ2IEC0eHVYTOtKxS/s1600/menta.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="169" qu="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW8IsnPgrcSz0-wn1RKJnq0Dgu30dTiBLbblXzhzuZ9YpbY14ADxgxX8CQvo3k_0DiNgT5MM_5Cf-quhWMJezU__p8FtgjjctOnUjClYIgyLQg3xplXjDb9xvP46oeZ2IEC0eHVYTOtKxS/s200/menta.jpg" width="200" /></a>Su olor desvela sus virtudes tónicas y estimulantes. Es energética. Su aroma es fuerte, fresco, dulzón, picante y refrescante. No debe tomarse de noche porque produce insomnio . Se puede utilizar tanto fresca como seca.</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Sus propiedades: digestiva, es buena para el mal aliento, inflamaciones gingivitis, contra las náuseas,</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
espasmos intestinales.</div>
Culinariamente se la utiliza para aderezar legumbres como: habas, berenjenas, pepinos, guisantes, tomates, carne, venados, vinagreta, papas, pescado asado, condimento en salsas. Se utiliza mucho en la cocina China, Hindú, Iraní, Vietnamita.<br />
En los postres casa muy bien con el chocolate las frutas, los helados, la mousse. Es muy utilizada para elaborar productos farmacéuticos, aromatizar bebidas, caramelos y pasteles.<br />
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<span style="color: #38761d; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>Mostaza</strong></span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Se sabe que ya existían en la época prehistórica, romana y griega. Se cultiva en climas templados de Europa, América y Asia. Su cultivo es muy importante porque hay un gran consumo de ellas. </div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2X6EmTTK8e-o_QJIXAcWQoko4mweVNVHxNBRXczEx6mq1YABMIdWtCGP9eUHqKX0xNg5X8jJalZwP0y1G9bznTVLHt_rgtsSUqrIOjzRHLAI1bTmeTb0adCt_W4M1CjxI5hbE-VvE2kpY/s1600/mostaza_negra.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" qu="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2X6EmTTK8e-o_QJIXAcWQoko4mweVNVHxNBRXczEx6mq1YABMIdWtCGP9eUHqKX0xNg5X8jJalZwP0y1G9bznTVLHt_rgtsSUqrIOjzRHLAI1bTmeTb0adCt_W4M1CjxI5hbE-VvE2kpY/s200/mostaza_negra.jpg" width="200" /></a>Las hojas huelen a pimienta y las flores huelen a mostaza. Lo más utilizado para la producción de la mostaza, son sus semillas marrones. </div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
En la cocina se usan las hojas para mezclarlas con ensaladas verdes, de remolacha, zanahorias, papas, tomates, verduras al vapor, embutidos y fiambres. Las semillas machacadas, sirven para preparar aceite aromático (igual como se hace con las hierbas y los ajos). Se venden ya preparada, en polvo o molida.</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Son muy conocidas las mostazas francesas (Dijon, Borgoña), las inglesas (es más clara y picante) y las alemanas (más oscuras y más suaves). Su uso culinario es acompañar: las carnes rojas, de cerdo, salchichas, perritos calientes, en salsas (vinagretas, mayonesas, de manteca).</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfvEX6qPfRi4e0dMhKthUur4lMX9K6afvvfO8Un-pg_LEWHSaxVrROMJwM54J_AtRedQNlkVOt-ae6HNqYkwgI0bNVDkUlzqPhPM697WF9SC-3w9SH71BWN2d_WLTAgPkG79pus2jN9I3R/s1600/grano+mostaza.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="184" qu="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfvEX6qPfRi4e0dMhKthUur4lMX9K6afvvfO8Un-pg_LEWHSaxVrROMJwM54J_AtRedQNlkVOt-ae6HNqYkwgI0bNVDkUlzqPhPM697WF9SC-3w9SH71BWN2d_WLTAgPkG79pus2jN9I3R/s200/grano+mostaza.jpg" width="200" /></a>Es de la familia de la Crucíferas. Necesitan un clima templado. Sus hojas son verde oscuro. Sus tallos pueden llegar a medir hasta 80 ctms. de altura. Tiene unas flores diminutas amarillas, que también se dejan secar.</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Existen 4 variedades:</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Mostaza negra (Brassica nigra): Sur de Europa y Asia.</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Mostaza blanca (B.alba): Europa y EEUU. Clímas cálidos.</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Mostaza junciforme, moena orumana(B.juncea): sur de la India.</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Mostaza china (B.cernua Matsum). China. En China se la comen también como verdura. </div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
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<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="color: #38761d; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>Orégano</strong></span></div>
Desde tiempos remotos es conocido como un condimento fundamental. En la Edad Media se lo cultivaba en los monasterios, porque se le atribuían poderes para protegerse del diablo. Es muy apropiado para pizzas, carnes asadas de ternera, cerdo y pescado, tomates y ajos. Es recomendable utilizarlo solo, por su intenso y típico sabor. <br />
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<span style="color: #38761d; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>Perejil</strong></span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY_QSMkxVZ9PWR5naYSpwIL3bvhlj4vTc8PUkHoIxPC-40ik-jAmlNNtWDunuQe7cxs6sQynP_uNaqdYIGc4qrY-pjUFgLuLGNGo7_4G4Qmmp5-BV8AIUf1q5D_zjsz1DfHss2N_aAlFKS/s1600/perejil2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" qu="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY_QSMkxVZ9PWR5naYSpwIL3bvhlj4vTc8PUkHoIxPC-40ik-jAmlNNtWDunuQe7cxs6sQynP_uNaqdYIGc4qrY-pjUFgLuLGNGo7_4G4Qmmp5-BV8AIUf1q5D_zjsz1DfHss2N_aAlFKS/s200/perejil2.jpg" style="cursor: move;" unselectable="on" width="200" /></a>Es, sin duda, la hierba de uso más común en la cocina europea y americana, aunque, con demasiada frecuencia, se suele emplear como guarnición y dejarla, despreciada, en un lado del plato. El perejil se puede emplear en casi cualquier plato, pero la salsa de perejil resulta especialmente deliciosa con jamón, y la mantequilla con perejil y ajo es una forma clásica de acompañar los caracoles; también es deliciosa con mejillones y muchos otros pescados y hortalizas. El perejil troceado puede añadirse a sopas, mahonesas, vinagretas, y rociarse sobre hortalizas; sus tallos son un ingrediente básico para un bouquet garni. El perejil es un componente vital para una omelette aux fines herbes. Una advertencia procedente de la sabiduría popular: ¡ no coma demasiado perejil, o parecerá más viejo de lo que es!. El mejor método que se conoce para eliminar el olor a ajo en el aliento es masticar una ramita de perejil.</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Utilizado en la antigüedad como planta medicinal, su uso actual más difundido es el culinario, aunque no menos antiguo. Ya Plinio, en el S.I d.de C., decía que todas las salsas de su época contenían perejil. Es un alimento altamente nutritivo y valioso, pues contiene vitaminas A, B (B1, B2), y C, grandes cantidades de hierro, calcio, potasio, fósforo, proteínas, yodo, magnesio y otros minerales.</div>
Hoy en día la industria expende las hojas de perejil troceadas y envasadas en botes de cristal.<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSnZGi64tQ0IKPWn1PqA7hGirREpHIL_8YxeA1NuoFCE_MgbBvkntBKoJxE_0PxXLgx7d7VMj8RE-rxPMFvUa_wko7iZqHeoKiUVeQUmaeEu5TNfBpliCprHbB2wp582qIJI5Iam-PfUQZ/s1600/romero2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" qu="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSnZGi64tQ0IKPWn1PqA7hGirREpHIL_8YxeA1NuoFCE_MgbBvkntBKoJxE_0PxXLgx7d7VMj8RE-rxPMFvUa_wko7iZqHeoKiUVeQUmaeEu5TNfBpliCprHbB2wp582qIJI5Iam-PfUQZ/s200/romero2.jpg" width="173" /></a></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="color: #38761d; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>Romero</strong></span></div>
Tiene un aroma inconfundible que combina muy bien con el laurel y también, con las carnes a la brasa o a la parrilla, los tomates, las berenjenas, el cordero, el cerdo, los quesos, las salsas picantes, los ajos y el vino. Prolonga la conservación de los alimentos, debido a sus efectos antioxidantes. Uno o dos ramitas son suficientes para aromatizar medio litro de aceite.<br />
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<span style="color: #38761d; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>Salvia</strong></span><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhERI_knfJkIFf_v3R73Tnxmp7gkNwm5nvVl3hLGNKnzoAFzTR9UzWUTy8forSa9s38Ny6AsnmTfIOHKvFckRNF_X-cRgYR8jGSiz4_5lUqekeojEahE4Z3NpTI6dXekf6C9R_tXiProczX/s1600/salvia-caradonna2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" qu="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhERI_knfJkIFf_v3R73Tnxmp7gkNwm5nvVl3hLGNKnzoAFzTR9UzWUTy8forSa9s38Ny6AsnmTfIOHKvFckRNF_X-cRgYR8jGSiz4_5lUqekeojEahE4Z3NpTI6dXekf6C9R_tXiProczX/s200/salvia-caradonna2.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
Es la protagonista del plato italiano Saltimbocca alla romana, donde juega graciosamente con la carne de ternera y el jamón crudo. Sus hojas fritas en manteca son buena compañía de las pastas. También se usan para aromatizar cordero, cerdo, pato y pollo. Por sus efectos digestivos, se utiliza en comidas con alto contenido graso.</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
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<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="color: #38761d; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif; font-size: large;"><strong>Tomillo </strong></span></div>
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Sus hojas son mínimas y su sabor intenso. Combina muy bien con ajos, berenjenas, tomates, pimientos, papas y zapallitos. También los pepinos en conserva, agradecen su perfume. Como la salvia, tiene propiedades digestivas por lo cual se usa con carnes estofadas, cordero, carnes de caza, aves y salchichas.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqah59iKqZ8Zkrt-n4KXAVhRW93G8RFzJFR51H3GASYTakPlsTIeiscp0iLu7mZGxBYC_1WYbzTVvGhvlMbZNo4Xd0-pmgmdOKb6lIw7pSNho9c244-jMh925-ei1U8V21XGHiQyHSRjL1/s1600/cartel.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="101" qu="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqah59iKqZ8Zkrt-n4KXAVhRW93G8RFzJFR51H3GASYTakPlsTIeiscp0iLu7mZGxBYC_1WYbzTVvGhvlMbZNo4Xd0-pmgmdOKb6lIw7pSNho9c244-jMh925-ei1U8V21XGHiQyHSRjL1/s400/cartel.png" width="400" /></a></div>
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<span style="background-color: #38761d; color: #eeeeee; font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><strong>Consejos sobre hierbas y especias.</strong></span></div>
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<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
No todas las hierbas y especias combinan entre sí. Saber hacerlo correctamente es un arte, que no sólo depende del instinto, también se aprende.</div>
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<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Las hierbas y especias deben ser usadas con moderación.</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Deben combinar con los sabores de los alimentos y no taparlos.</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
La mayor parte de las hierbas y especias se pueden colocar al principio de una preparación, cuando son secas, protegiéndolas con un elemento graso como el aceite o la manteca.</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
La mayoría de las hierbas y especias se pueden utilizar secas, siendo éste uso el más práctico y accesible.</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Las hierbas y especias molidas rinden más del doble que las enteras, pero se vencen más rápido.</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Las hierbas y especias secas se deben comprar en poca cantidad ya que la mayoría vencen en un año.</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Deben guardarse en frascos de vidrio con tapa hermética a rosca, que impida la entrada de aire o humedad.</div>
</li>
</ul>
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<span style="font-size: xx-small;">Información extraída de: </span></div>
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<a href="http://www.agrarias.tripod.com/"><span style="font-size: xx-small;">www.agrarias.tripod.com</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://www.botanical-online.com/"><span style="font-size: xx-small;">www.botanical-online.com</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://www.euroresidentes.com/"><span style="font-size: xx-small;">www.euroresidentes.com</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://www.alimentosargentinos.gov.ar/"><span style="font-size: xx-small;">www.alimentosargentinos.gov.ar</span></a><span style="font-size: xx-small;"> y la Revista de Utilísima. Imágenes de la web. </span></div>
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Gracielahttp://www.blogger.com/profile/01886184386718749456noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3191319433614087207.post-69949196358565313542010-02-04T15:02:00.000-08:002010-11-14T03:58:09.234-08:00AJO SABOR DE SABORESEl aroma de los ajos es el de la cocina mediterránea. Su sabor se impone en diferentes grados, con versiones para todos los gustos. <br />
Distinguido familiar de la cebolla, del puerro, del echalotte, del cebollín y de más de 200 liláceas, el ajo ha sido reconocido desde muchos siglos atrás, como un producto mucho más importante, que un simple condimento. <br />
Altamente dietético, es rico en vitaminas A,B y C, sales minerales como potasio, fósforo y calcio, pobre en azúcar y en grasa y sólo tiene 41 calorías por cada 100 grs. <br />
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A lo largo de la historia los egipcios predicaban sobre el valor y las propiedades del ajo, los atletas olímpicos de Grecia lo masticaban antes de competir y, en años más oscuros, se decía que el ajo ayudaba a mantener lejos a los vampiros.... Ha formado parte de leyendas y realidades que aún tienen vigencia le siguen dando popularidad. Se ha utilizado como divisa fuerte, como protector de pestes y enfermedades, como conservante para las carnes, para ahuyentar las plagas de las cosechas, como producto afrodisíaco, como elemento eficaz para controlar la circulación y para dar ese sabor irremplazable en las comidas de muchos países del mundo.<br />
Se presume, que el ajo es originario del desierto siberiano y que fue llevado a Egipto por tribus nómadas.<br />
De allí pasó a la India y llegó también a Europa. Se considera que por todos los pueblos donde pasó, adquirió tanta popularidad como la sal.<br />
Según una vieja leyenda "cuando Satanás salió del Jardín de Edén después de la tentación, un ajo salió de la tierra donde puso su pie izquierda y una cebolla donde puso su pie derecho." Para aprovechar las propiedades de los ajos, hay que comerlos crudos. Hay un refrán que dice ""ajo cocido, ajo perdido"<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip8zW013Nkb0ySiCG-eXSZsiTiu4lAhHVAe-TJskv_913_w5jZnSzXMNBlNFRSBfV6waNlXvmtVzPlHWgrJ_o5-V7yUulr0m3w8s1E2IfSt7WdGJ4bZ1LbYXVlycUyMX4vDBSLtVviuONq/s1600-h/ajos.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5434535060737427346" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip8zW013Nkb0ySiCG-eXSZsiTiu4lAhHVAe-TJskv_913_w5jZnSzXMNBlNFRSBfV6waNlXvmtVzPlHWgrJ_o5-V7yUulr0m3w8s1E2IfSt7WdGJ4bZ1LbYXVlycUyMX4vDBSLtVviuONq/s400/ajos.jpg" style="cursor: hand; display: block; height: 229px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a> Son muchas más las razones para amarlo que para prescindir de su uso. De marcado sabor y aroma característico, sus detractores insisten en que la huella que deja en el aliento es suficiente razón para evitarlo. Pero no hay que exagerar, porque teniendo en cuenta algunos trucos caseros como masticar perejil o beber un buen vaso de leche después de comerlo, sus rastros desaparecen rápidamente. Generalmente los ajos conllevan una digestión pesada. Este problema se puede solucionar en parte quitando la semilla central. Cortando los ajos en dos mitades a lo largo, y sacando la semilla con la punta de un cuchillo.<br />
Salvando este pequeño inconveniente, todos son beneficios y virtudes. Así de claro lo tenían los egipcios que lo compraban a precio de oro y, para no dejar dudas, le dieron un lugar sagrado entre sus divinidades. Durante siglos el tifus y el cólera fueron combatidos sólo con ajo y rogativas. Hoy en día, sus propiedades curativas se explican cuando se confirma que actúa como un importante agente antibiótico combatiendo bacterias nocivas. Además, hace bajar la tensión arterial, estimula la digestión, previene la arteriosclerosis…y colgar una ristra en la cocina ¡Da buena suerte! ¿Qué más se puede pedir?<br />
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<strong><em><span style="color: #990000;">EL AJO Y LA SALUD</span></em></strong>El ajo es una de las plantas curativas mas antigua de la que tenemos referencia. es un diurético, expectorante y estimulante. Se ha utilizado a lo largo de la historia como un antiséptico. El ajo es un remedio natural que se utiliza para el asma, la tos, dificultades respiratorias, bronquitis, tuberculosis etc. Al parecer dar constratados resultados para combatir reumas.<br />
Recientemente se señala que el ajo ayuda a reducir los riesgos de contraer cáncer por sus contenidos antioxidantes como la allicina, la quercitina.Incrementa las defensas del organismo, mejorando nuestra respuesta a virus y bacterias, es antiinflamatorio, anticoagulante, vasodilatador y depurador. Es un antibiótico natural.Pertenece a la familia de las Liláceas al igual que las cebollas, puerros, o cibulette, y su fruto está constituido por muchos dientes reunidos en un único bulbo.<br />
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Su olor, penetrante y persistente, constituye su característica mas notable. Por eso Shakespeare, en” Sueño de una noche de verano “desaconseja su uso a los actores que deben, en la obra dirigir “dulces palabras al público “.<br />
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Desde la antigüedad, el ajo fue apreciado como alimento por el sabor característico que le entrega a las comidas, y también como planta medicinal. En este sentido, las referencias más antiguas las encontramos en algunos documentos en sánscrito y la primer cita costa en el Codex Ebers (1550 a C),un papiro egipcio de unos 20 metros de largo que contiene una decena de formulas terapéuticas.<br />
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El ajo está propuesto en 20 de estas fórmulas como remedio eficaz el dolor de cabeza, la picadura de insectos y para aliviar dolores musculares.Los resultados reunidos por la medicina egipcia, depurados de fórmulas mágicas y rituales, fueron adquiridos por los griegos.Hipócrates, el más grande médico de la antigüedad, que basó sus teorías en la observación de los hechos, recomendaba utilizar el ajo por sus cualidades medicinales, avalando así la tradición y experiencia popular.<br />
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Plinino el Viejo - y estamos ahora en Roma del 1 siglo después de Cristo,- en su Historia Naturalis indica varios usos terapéuticos para el ajo, y no es ningún misterio que los legionarios romanos lo usaban habitualmente como antiparasitario y para combatir diversas enfermedades infecciosas.<br />
Otra referencia importante la encontramos en el Herbario de Urbiano, un manuscrito del siglo XVI que constituye una preciosa colección de recetas que mezclan medicina popular y conocimientos empíricos sobre las virtudes terapéuticas de las plantas.<br />
Luis Pasteur<br />
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Para obtener un reconocimiento con base científica más cierta, es necesario esperar hasta el siglo XVII. En 1858 Luis Pasteur individualiza y define con certeza la calidad antibiótica del ajo. Luego en los inicios del siglo XX Albert Schweitzer lo utiliza en África como remedio contra la disentería. Actualmente su ejemplo se determina para combatir la difteria, tifus, tuberculosis y hasta el cólera.Estudios epidemiológicos realizados recientemente en China (donde se consume ajo por lo menos hace 3000 años) indican una significativa disminución del riesgo contra el cáncer de estómago en los habitantes de la provincia de Shandong habituales consumidores de ajo y otras Liláceas en abundancia. En síntesis esta planta amiga del Hombre gracias a sus principios activos, desarrollan una actividad antibacteriana, antiséptica, mucololítica e hipertensora, además por ser eficaz regulador del sistema cardiovascular.<br />
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<strong><em><span style="color: #990000;">Curiosidades y secretos</span></em></strong><br />
El ajo sería el responsable de la primera huelga de la historia, cuando dejaron de suministrarlo en la dieta de esclavos que construían las pirámides de Egipto. También provoco uno de los primeros actos de discriminación de los romanos hacia los hebreos, por el aliento que tenían debido al alto consumo.<br />
Principales secretos culinarios en el manejo del ajo: Pele los dientes remojándolos sólo algunos segundos en agua caliente.<br />
*No los corte con utensilios de hierro.<br />
*Use sólo madera.<br />
*Si sólo desea un toque de sabor en platos calientes, cocine los dientes enteros, sin pelar, o rehóguelos y retire rápidamente.<br />
*Para los platos fríos, frote un diente de ajo cortado en la fuente de servir.<br />
*Si desea preparar ajos fritos, recuerde que el aceite no debe estar demasiado caliente.<br />
*Si prefiere ajo untable de muy suave sabor, envuelva los dientes pelados pero enteros en papel aluminio y cocínelos en el horno o parrilla hasta que alcancen la consistencia de pasta.<br />
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Su nombre latino (ajo, alho, ali aglio, alla, allo) proviene del vocablo celta allá que<br />
Significa fuerte ardiente e incendiario; mientras que su nombre anglosajón “garlic” tiene origen en la palabra garc (atravesar), y leac (olla, marmita) lo que probablemente este vinculado a su fuerte olor.<br />
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<span style="color: #990000;"><em><strong>CÓMO ELEGIRLO</strong></em></span><br />
El bulbo, comúnmente llamado cabeza de ajo, está compuesto por dientes en una cantidad que varía entre los 12 y los 16, protegidos por una envoltura apergaminada, que puede ser de color blanco, gris, rosa o violeta. La diferencia está en que éstos últimos, son un poco más suaves en sabor.<br />
A la hora de comprarlo, hay que fijarse que la superficie del tallo no esté seca ni tenida y que los bulbos estén apretados, jugosos y con la piel sedosa, es conveniente controlar que os dientes estén con la piel seca y sin arrugas.<br />
Se los conserva en un lugar fresco y seco; no conviene guardarlos en la heladera, ya que hace que pierdan su aroma, pero si quieren que aguanten, pele los dientes, meterlos en un frasco y cubrirlos con aceite antes de refrigerarlos.<br />
Lo mejor para su conservación es guardarlos en un lugar seco, ventilado, no demasiado cálido. Por lo general el ajo blanco se conserva durante 6 meses, y el rosado cerca de 1 año. En el supermercado, se lo puede adquirir fresco, picado, en pasta o en forma de sal de ajo.<br />
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<span style="color: #990000;"><em><strong>EL AJO EN LA COCINA </strong></em></span><br />
Cuando vayan a pelar, es más fácil apretar primero el diente con la hoja de un cuchillo. El ajo machacado tiene el doble de sabor que el trozado y para darle un pequeño toque aromático a las cocciones, el secreto es pinchar un diente pelado con un palillo antes de incorporarlo a la preparación.<br />
Si los dientes se tornan blandos o con manchas, no es conveniente utilizarlos.<br />
El ajo crudo, con sus dientes enteros y pelados, son ideales para frotarlos sobre pan, así como también para frotar las paredes de una ensaladera, perfumando suavemente su contenido.<br />
El ajo crudo fileteado en rodajas finitas o picados, es apropiado para condimentar legumbres crudas, preparar el famoso alioli, el pesto, las mantecas de ajo y el puré de ajo.<br />
Están muy de moda, los aceites aromatizados. También se emplean los ajos enteros cocidos, muchas veces en camisa, que significa con su piel, para guisos, estofados, cassoulet y sopas. Son muy empleados con carnes salteadas, con pescaos, ranas, caracoles, hongos, tomates, papas y un sinfín de felices combinaciones, que satisfacen los paladares más exigentes.<br />
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<strong><em><span style="color: #990000;">BUENAS COSTUMBRES<br />
</span></em></strong>Dado el olor persistente del ajo, es una buena costumbre tener una tabla de cortar, exclusivamente reservada, para trabajar con ajo y con cebollas.<br />
Es aconsejable, envolver herméticamente las comidas preparadas con ajo, antes de colocarlas en la heladera o en el freezer, de manera que no contagie con su fuerte y característico aroma, otros platos con sabores más delicados o suaves.<br />
Para aquellas personas que le temen al olor a ajo, es útil saber, que los productos que poseen clorofila como el perejil o las chauchas, refrescan el aliento, ayudando a mitigar ese efecto.<br />
También son útiles algunos productos absorbentes, como las arvejas o para atenuar el aliento con olor a ajo, es bueno beber un poco de leche.<br />
El aroma esencial del ajo, depende del modo en que se desprenda la fuente de su característico sabor, que son sustancias sulfurosas. De allí que el sabor puede ser tan fuerte como uno lo decida, según la técnica de trabajo que se emplee<br />
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*La cabeza entera proporciona un sabor y aroma fuerte<br />
*Picado grueso da un sabor más suave.<br />
*Aplastado es aún más tenue.<br />
*Asado sin pelar da el sabor más suave de todas las técnicas.<br />
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<strong><em><span style="color: #990000;">EN TODAS SUS FORMAS</span></em></strong><br />
*Cocinarlos “en camisa”(sin pelar) porque de esta manera también pierden su olor agresivo.<br />
*Envueltos, enteros y pelados, en papel de aluminio y cocidos al horno junto a la carne son una guarnición de lujo.<br />
*En salsa, los dientes cocidos combinan perfectamente con la crema de leche, la sal y la pimienta<br />
*Frotarle al pan recién tostado medio diente crudo y añadir uno hilos de aceite de oliva.<br />
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<strong><em><span style="color: #990000;">BUENOS CONSEJOS</span></em></strong><br />
Si el ajo crudo resulta indigesto hay que abrirlo al medio y quitarle el brote central<br />
Para sacar de las manos el olor a ajo, es efectivo frotarlas con jugo de limón<br />
Se el ajo se quema al cocinarlo, le dará sabor amargo a las comidas. Para evitar este inconveniente se retira el diente de ajo ni bien comienza a tomar color o se incorpora a la cacerola, después que el resto de los vegetales hayan soltado sus jugos.<br />
¡Cuidado! Las comidas que se congelan con el ajo crudo intensifican su sabor<br />
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<span style="color: #990000;"><em><strong>RECETAS FAMOSAS</strong></em></span><br />
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<span style="color: #006600;">ALIOLI CON PEREJIL</span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWTc_D7Nvhnwet6Uy7jE-qDCmAktx5oiplwfphXIN2mir_rfIy5J9TZpjK4_zuXVgKZeGCRU7IFUm6TrWQeyLSOA7WueiBUOR8npu3mk99Xgi5WBmFcx7YMqvveq_0V91jFG4vj_Dv-tez/s1600-h/alioli.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5434531898839249682" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWTc_D7Nvhnwet6Uy7jE-qDCmAktx5oiplwfphXIN2mir_rfIy5J9TZpjK4_zuXVgKZeGCRU7IFUm6TrWQeyLSOA7WueiBUOR8npu3mk99Xgi5WBmFcx7YMqvveq_0V91jFG4vj_Dv-tez/s320/alioli.jpg" style="cursor: hand; float: right; height: 213px; margin: 0px 0px 10px 10px; width: 320px;" /></a>Picar 5 dientes de ajo bien finos, pasarlos a un mortero y machacarlos en una pizca de sal hasta quedar una pasta homogénea. Aparte, batir 3 yemas e incorporar lentamente 400 cc de aceite de oliva hasta formar una mayonesa. Perfumar con jugo colado de limón a gusto y agregar un toque de crema de leche para aligerar la consistencia. Unir la mayonesa con el ajo y añadir 1 cucharada de perejil fresco picado. Esta salsa acompaña todo tipo de alimentos, tanto carnes como vegetales.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMx5IYTNBr9rHOEQNiupCq86M1NS2EDlamqHbm-85_LWmZLQcrNqK8HMcffeb73rFXzO18ClZPoXXv5J8XM4WHZOmRKgVF4FZyy-RpuxKMaS7HnhitsrEXUurubeFPs5ajmxP__DfV-iNP/s1600-h/mayonesa+de+ajo.jpg"><span style="color: #006600;"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5434532735939238322" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMx5IYTNBr9rHOEQNiupCq86M1NS2EDlamqHbm-85_LWmZLQcrNqK8HMcffeb73rFXzO18ClZPoXXv5J8XM4WHZOmRKgVF4FZyy-RpuxKMaS7HnhitsrEXUurubeFPs5ajmxP__DfV-iNP/s200/mayonesa+de+ajo.jpg" style="cursor: hand; float: left; height: 150px; margin: 0px 10px 10px 0px; width: 200px;" /></span></a><span style="color: #006600;"> MAYONESA DE AJO </span><span style="color: #006600;"><br />
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Licuar 2 huevos, el jugo exprimido de ½ limón y 2 dientes de ajo. Luego, ir agregando aceite de maíz hasta obtener la densidad y la cantidad deseada.<br />
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<span style="color: #006600;">SOPA DE AJO</span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzQs7n6Y5s4zBbHdejyXHA5Ku1iHGUy_VbbmPzPiK1tdKbrNqosKMtSavy2gHmDvTslEq2RTjkxWRYl1KHSU2_fdLln_d-ujY0XmxfUgULPErOAYM58QodC3kJl0iyjOomuZUrQECoC1iE/s1600-h/sopa+de+ajo.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5434533144146668146" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzQs7n6Y5s4zBbHdejyXHA5Ku1iHGUy_VbbmPzPiK1tdKbrNqosKMtSavy2gHmDvTslEq2RTjkxWRYl1KHSU2_fdLln_d-ujY0XmxfUgULPErOAYM58QodC3kJl0iyjOomuZUrQECoC1iE/s320/sopa+de+ajo.jpg" style="cursor: hand; float: right; height: 235px; margin: 0px 0px 10px 10px; width: 229px;" /></a>Poner en una cacerola abundante aceite y dorar de 7 a 10 dientes de ajo pelados. Agregar una pizca de pimentón, 2 litros de agua y sal. Dejar hervir durante 10 minutos. Batir 2 huevos en una sopera y añadir de a poco el caldo de ajo hirviendo, sin dejar de revolver. Agregar trocitos de pan tostado y servir.<br />
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<span style="color: #006600;"></span><br />
<span style="color: #006600;"></span><br />
<span style="color: #006600;">PAN DE AJO</span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkXzwCXB-lDBkvh3slnPTfooHWmfEPuuMSs7Lmdj9ewRp6gHkF5gCHYmWIc0DHHVuXXACryASn-7jgRTkFhMKEi732Gpe0m3sf4TNcOjeszItnoxtCKWHHcyR0f7ef0COgcWoDrPHaq1oG/s1600-h/pan_ajo.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5434533768624553666" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkXzwCXB-lDBkvh3slnPTfooHWmfEPuuMSs7Lmdj9ewRp6gHkF5gCHYmWIc0DHHVuXXACryASn-7jgRTkFhMKEi732Gpe0m3sf4TNcOjeszItnoxtCKWHHcyR0f7ef0COgcWoDrPHaq1oG/s320/pan_ajo.jpg" style="cursor: hand; float: left; height: 200px; margin: 0px 10px 10px 0px; width: 242px;" /></a><span style="color: #006600;">Ingredientes:</span>1 barra de pan, 4 a 6 dientes de ajo, 150 grs de manteca, orégano, sal y pimienta a gusto.<br />
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<span style="color: #006600;">Preparación</span>Se pone la manteca en un bol y se deja un ratito para que se ablandece un poco<br />
Se pone el horno a calentar<br />
Se machacan los ajos y se añaden a la mantequilla, se pisa todo muy bien con un tenedor para que se mezcle. Se añade orégano, sal y pimienta<br />
Se realizan cortes en la barra de pan, y se va poniendo un poco de la mezcla de mantequilla, ajo y orégano en los huecos<br />
Se envuelve la barra en papel de plata, y se mete en el horno durante unos 20 minutos.<br />
Un consejo...<br />
Es importante colocar la bandeja del horno en medio, porque si está muy arriba se puede quemar la parte arriba de la barra, y si está muy abajo, la baseGracielahttp://www.blogger.com/profile/01886184386718749456noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3191319433614087207.post-54707742245040579902010-01-02T17:38:00.000-08:002010-11-14T03:59:50.566-08:00EL AGUA FUENTE DE VIDA BELLEZA Y SALUD<em><strong><span style="color: #000066;">Paradójicamente el agua no posee aroma, es un cuerpo formado por la combinación de un volumen de oxígeno y dos de hidrógeno. Es un líquido inodoro, insípido, en pequeña cantidad incolora y verdosa en grandes masas, que refracta la luz, disuelve muchas substancias, se solidifica por el frío, se evapora con el calor, y más o menos puro, forma la lluvia, las fuentes, los ríos y los mares. Vital para el cuerpo humano depura, digiere, protege, lubrica y embellece. Pero es muy importante que conozcamos de ella.</span></strong></em><br />
El agua es un nutriente esencial para la vida. Constituye el 70% del peso corporal. Forma parte de todos los líquidos del cuerpo. Participa de múltiples funciones. Beber agua es uno de los mejores hábitos de belleza. Para que nuestro cuerpo funcione a la perfección es indispensable consumir entre 2 a 3 litros diarios. Lo invitamos a tomar su botella de agua y enterarse en estas líneas de las maravillas que ella realiza en nuestro cuerpo.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbpVm2hB8de2AFgPJHsddcsAc7cX92SsLsEdnZLJVLeqYDmDsBhd8C75dD6IZgVc6a0dd8AUlpWJGgaEEpXIkKa_VfKm5JaMmgqAmfu11YCKFEKJg5uMiqeoAUqY0BibGUFnNSU9JOniJ_/s1600-h/img150.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5422329023798395170" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbpVm2hB8de2AFgPJHsddcsAc7cX92SsLsEdnZLJVLeqYDmDsBhd8C75dD6IZgVc6a0dd8AUlpWJGgaEEpXIkKa_VfKm5JaMmgqAmfu11YCKFEKJg5uMiqeoAUqY0BibGUFnNSU9JOniJ_/s320/img150.jpg" style="cursor: hand; display: block; height: 320px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 227px;" /></a> El agua es un componente esencial de nuestro organismo. Forma parte de la sangre, de la linfa y de todos los líquidos y fluidos del cuerpo. Sin agua no podríamos vivir, ya que el organismo tolera apenas un par de días sin este elemento.<br />
Por ello, es imprescindible la hidratación, es decir, el proceso de mantener en equilibrio los niveles de agua en su organismo.<br />
En nuestro cuerpo, el agua se encuentra en constante movimiento, y su volumen se rige por los ingresos y los egresos que pueden –aunque no deberían- ser cambiantes. A este movimiento se lo denomina balance acuoso.<br />
Para mantener el balance acuoso en una condición saludable para nuestro cuerpo, es necesario que este balance resulte neutro, lo que significa que la ingesta debe ser igual a la excreción.<br />
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<div align="left"><strong><span style="color: #003300;">CUANDO TENEMOS SED?</span></strong><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh71YCIU3KirRj4SXUHH5ZEaG8FoiSl1DLw1fuisSFRQn5cgj__uiRc46sbMzhUr3grzrI_G3Cdx3AuLKHTv3NFFoU6JCi09X1KAx4u1XmakVoZNLh9z08befjuuedml6zoJdCrT8pC3j-R/s1600-h/img153.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5422330522690251490" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh71YCIU3KirRj4SXUHH5ZEaG8FoiSl1DLw1fuisSFRQn5cgj__uiRc46sbMzhUr3grzrI_G3Cdx3AuLKHTv3NFFoU6JCi09X1KAx4u1XmakVoZNLh9z08befjuuedml6zoJdCrT8pC3j-R/s320/img153.jpg" style="cursor: hand; display: block; height: 320px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 205px;" /></a> Dado el alto porcentaje de agua que contiene el organismo, existen suficientes reservar para compensar su pérdida. Pero, por encima de cierto nivel, debe haber una reposición. La sensación de sed es considerada un indicador tardío de esa necesidad de reposición de agua. Implica que ya hay un grado de deshidratación del 2% del peso corporal. Para evitar que se agrave este cuadro, el agua perdida se debe reponer lo antes posible.</div>Con ese aparentemente pequeño porcentaje de deshidratación, ya comienza a empeorar el rendimiento, en especial en trabajos de resistencia (aeróbicos). Por ejemplo, al llegar a una deshidratación del 4 al 6% del peso, se ve afectado el rendimiento en los trabajos relacionados con la fuerza muscular. Se llega a un pérdida mayor al 6% del peso corporal, aumenta el riesgo de sufrir golpe de calor y descompensación en diferentes niveles.<br />
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<strong><span style="color: #003300;">Quién necesita más?</span></strong>Si bien una adecuada hidratación diaria es una necesidad de todas las personas, los grupos más vulnerables a la deshidratación en especial durante los meses de verano son: <br />
<div align="left"><strong>*</strong>Niños pequeños<br />
*Adultos mayores<br />
*Deportistas o personas que realicen actividad física en forma regular </div><div align="left">Hay muchos factores que influyen sobre las necesidades de agua, tanto en los mencionados grupos vulnerables como en la población en general. Los principales son la edad, la temperatura corporal, el medio ambiente, las enfermedades y los traumatismos, el embarazo y la lactancia.</div><div align="left">Teniendo en cuenta esto, debemos saber que:<br />
Las personas de edad avanzada deben controlar cuidadosamente la ingesta de agua para prevenir la deshidratación, dado que con la edad disminuye la sensación de sed.<br />
Los lactantes y niños pequeños presentan riesgo de deshidratación y tienen especiales necesidades de agua por varias razones: su cuerpo contiene más agua que el de los adultos, pierden, más líquido a través de la piel, excretan una orina muy diluida, que se agravan por su incapacidad de comunicar su sensación de sed.<br />
Teniendo en cuenta que el organismo utiliza el agua como refrigerante, cualquier situación que incremente la temperatura corporal (actividad física, fiebre o el ambiente) genera una necesidad de beber. Por ejemplo, las personas que viven en climas cálidos toman más cantidad de agua para bajar su nivel de calor corporal.<br />
La combinación de temperatura elevada y actividad física intensa puede aumentar de 3 a 10 veces la pérdida de agua.<br />
Las enfermedades con fiebre, vómito y/o diarrea pueden producir rápidamente una deshidratación. Se debe prestar atención especial a las poblaciones de mayor riesgo como los lactantes, los niños pequeños y los ancianos. La mujer embarazada necesita agua adicional para mantener el incremento de su volumen de sangre y abastecer al líquido amniótico en el que nada de feto.<br />
La lactancia requiere un mayor aporte de líquidos para la producción de leche materna.</div><div align="left"><strong><span style="color: #003300;">LAS DIEZ FUNCIONES QUE CUMPLE EL AGUA EN EL ORGANISMO</span></strong><br />
Es un combustible para nuestro cuerpo. No sólo alivia la sed, sino que participa de muchas otras funciones corporales. A continuación, se reúnen diez fundamentales, para que usted conozca todo lo que el agua hace en su organismo. </div><div align="left"><strong><span style="color: #003300;">1 DESINTOXICANTE</span></strong>: Los residuos generados durante el metabolismo de las proteínas se acumulan en altas concentraciones tóxicas. El trabajo de los riñones consiste n filtrar esos residuos de la sangre y excretarlos; mezclados con el agua, forman la orina. Además, colaboran en la formación y el volumen de las heces. </div><div align="left"><strong><span style="color: #003300;">2 SOLVENTE</span></strong>: se dice que es el “solvente universal”. En él, es transportada la mayoría delos nutrientes y sustancias necesarias para el buen funcionamiento celular, es decir, actúa como vehículo. Es el medio propicio para la realización de todas las reacciones químicas celulares.</div><br />
<div align="left"><strong><span style="color: #003300;">3 AMORTIGUADORA</span></strong>: básicamente, en las articulaciones, ya que, de hecho, protege de traumatismos a, por ejemplo, un órgano tan sensible como es la columna vertebral.</div><div align="left"><strong><span style="color: #003300;">4 LUBRICANTE</span></strong>: del aparato digestivo y de todos los tejidos que son protegidos por mucosas, lo que evita la fricción entre ellos.</div><div align="left"><span style="color: #003300;"><strong>5 TERMO –REGULADORA</strong></span>: regula la temperatura corporal mediante la transpiración, que es el refrigerante del cuerpo. La piel es el principal órgano mediante el cual se elimina el exceso de calor corporal. Además, el agua es fundamental para mantener la piel saludable.</div><div align="left"><strong><span style="color: #003300;">6 INTERCAMBIO GASEOSO</span></strong>: en los alvéolos pulmonares, sacando el aire pobre en oxígeno, resultado de las combustiones energéticas, junto con el vapor de agua.</div><div align="left"><strong><span style="color: #003300;">7 SACIEDAD</span></strong>: esto es especialmente importante para aquellas personas que se encuentran en un plan de adelgazamiento. Esta función se debe a que el líquido distiende el estómago, además de combinarse con las fibras y de brindar volumen, lo que retrasa el vaciado gástrico y contribuye a prolongar la sensación de saciedad.</div><div align="left"><span style="color: #003300;"><strong>8 ACTIVACIÓN DEL METABOLISMO</strong></span>: algunos estudios señalan que beber líquidos en abundancia favorece un aumento del gasto metabólico. Es decir, beber 2 litro por día puede llegar a producir un incremento del gasto calórico de alrededor de 30 a 60 calorías.</div><div align="left"><span style="color: #003300;"><strong>9 DIURÉTICA</strong></span>: el beber al menos 2 litros diarios favorece el mejor funcionamiento de los riñones y contribuye a una menor retención de líquidos.</div><div align="left"><strong><span style="color: #003300;">10 LAXANTE</span></strong>: al formar parte de la materia fecal y al aumentar su volumen, mejora la estimulación de los movimientos intestinales y colabora en la prevención del estreñimiento, la diverticulosis y las hemorroides.</div><div align="left"><span style="color: #003300;"><strong>EL MECANISMO HÍDRICO</strong></span>El organismo dispone de determinados mecanismos para regular el volumen de agua corporal dentro de límites estrechos: los centros nerviosos del cerebro controlan la sensación de sed y la excreción de agua a través de los riñones. La estimulación del centro de la sed genera el deseo de agua, mientras que la de otros produce la liberación de la hormona antideurética (HAD) cuya consecuencia inmediata es la excreción de volúmenes menores de orina altamente concentrada. Por otra parte, a medida que disminuye el volumen de líquido en la sangre, desciende la presión arterial. Esta baja inicia una secuencia de acontecimientos que, finalmente, desencadenan la liberación de la hormona aldosterona, que envía señales a los riñones para retener más agua. Estos mecanismos no pueden mantener el equilibrio hídrico si no se ingiere suficiente agua: hay que tener en cuenta que diariamente deben excretarse unos 1.400 ml de agua a través de la orina, es decir, lo suficiente para eliminar los productos de desecho.</div><div align="left"><strong><span style="color: #003300;">EL AGUA Y LA DIGESTIÓN</span></strong><br />
Un suministro inadecuado de agua, en especial en los adultos mayores, altera la manera en que el organismo aprovecha los alimentos. El agua es n elemento muy importante en el proceso digestivo. En cuerpos más jóvenes, el procesamiento que convierte a los alimentos en formas más sencillas para poder ser absorbidas por el organismo se hace de una forma muy elementa. La movilidad intestinal o movimientos peristálticos, habilidad el intestino para movilizar los alimentos mediante la contracción de sus paredes, va disminuyendo con el paso del tiempo. Esto incrementa el tiempo que tarda un alimento en ser totalmente digerido y eliminado provocando que la persona sea más propensa a sufrir malestares digestivos y problemas de colon. Beber bastante agua, junto a una dieta rica en fibra, puede prevenir este tipo de problemas.</div><div align="left"><span style="color: #003300;"><strong>AFECCIONES QUE PUEDEN PREVENIRSE</strong></span><br />
Debido a las posibles alteraciones en el aparato digestivo, mencionadas antes, una persona mayor está más expuesta a sufrir enfermedades digestivas comunes. A menudo, la falta de fibra y de agua son las culpables de provocar estas disfunciones. La mejor forma de prevenir problemas como la diverticulosis es ingerir suficiente cantidad de fibra y beber diariamente no menos de 6 a 8 vasos de agua mineral. La fibra soluble atrae agua y crea una musculatura más uniforme.<br />
Las personas que sufren de estreñimiento también pueden beneficiarse mucho de beber altas cantidades de agua<br />
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<strong><span style="color: #003300;">AGUA MINERAL SUS VENTAJAS</span></strong><br />
• Beber agua mineral no sólo alivia la sed, también lubrica los alimentos para facilitar su deglución y favorece el buen funcionamiento de todo el cuerpo.<br />
• Las sales presentes en el agua mineral desempeñan un papel importante en la nutrición y la salud.<br />
• El calcio de las aguas minerales se absorbe muy bien y es utilizado por el organismo. Estudios realizados han demostrado que el 30 0/0 de la ingestión diaria de calcio puede proceder del agua.<br />
• El aporte de magnesio parece disminuir en las sociedades occidentales debido al cambio de los hábitos alimentarios. Las aguas minerales ricas en magnesio pueden contribuir a proporcionar más del 20 0/0 de la ingesta alimentaria total.<br />
• La presencia de azufre en forma de sulfatos es frecuente en las aguas minerales. Estos desempeñan un papel importante en la eliminación de medicamentos y catabolitos.</div><div align="left"><strong><span style="color: #003300;">CONSEJOS PARA TENER UNA BUENA HIDRATACIÓN</span></strong>El organismo requiere de equilibrio en la cantidad de agua para mantener la salud y la belleza. A continuación, hallarán información y métodos sencillos que ayudan a beber lo necesario.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht2y_5Md_M99sB3npOhBX40HsSlfymDmYPRahJg-KMDUODmx5-wg7qWFAiF4EaEWmLyuIqLFZ8Xg8W9l9fFI50WlMyhtbMsfVa8NAV_pWAHqTHtUqBiZ8oR17d4AH1YPHzzyTG9rz_dxV7/s1600-h/img151.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5422333325977620850" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht2y_5Md_M99sB3npOhBX40HsSlfymDmYPRahJg-KMDUODmx5-wg7qWFAiF4EaEWmLyuIqLFZ8Xg8W9l9fFI50WlMyhtbMsfVa8NAV_pWAHqTHtUqBiZ8oR17d4AH1YPHzzyTG9rz_dxV7/s320/img151.jpg" style="cursor: hand; display: block; height: 320px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 191px;" /></a><br />
Como hemos visto ya, cerca del 70 % del cuerpo de un adulto está conformado por agua, un componente tan esencial como el aire que respiramos, que entre muchas funciones tiene las siguientes:<br />
Colabora en la eliminación de los desechos del organismo.<br />
Ayuda a digerir, metabolizar y absorber los alimentos.<br />
Protege el cuerpo de lesiones.<br />
Permite regular la temperatura corporal.<br />
Lubrica las articulaciones y los ojos.<br />
Mejora el cutis, la piel y previene la formación de arrugas y líneas de expresión.<br />
Previene infecciones urinarias. </div><div align="left">A cada instante perdemos agua a través de la piel, la orina, las heces, la respiración o el sudor. De modo tal que reponerla constantemente es fundamental para mantenernos saludables.<br />
El líquido ingresa al organismo a través de diversos alimentos “sólidos” –en especial frutas y verduras-, ero entre 1 y 1,5 litro deben incorporarse en forma de bebida, preferentemente agua.<br />
Muchas personas, por diversas razones, no están acostumbradas a beber la cantidad suficiente de agua, que al menos debe ascender a 8 vasos diarios. Cuando el objetivo es incrementar el consumo de líquido, es útil tener en cuanta los siguientes trucos para beber más:<br />
<strong><span style="color: #003300;"></span></strong></div><div align="left"><strong><span style="color: #003300;">1. ELIJA LOS ALIMENTOS QUE CONTENGAN MAYOR PORCENTAJE DE AGUA</span></strong>Las frutas, verduras y legumbres son los alimentos que deben privilegiarse en la dieta cuando queremos estar bien hidratados.<br />
<span style="color: #003300;"><strong>2 REDUZCA LA CANTIDAD DE INFUSIONES</strong></span><br />
Bebidas como el té, café o chocolate o las bebidas cola, ya que la cafeína, que en mayor o menor medida contienen, tiene un efecto diurético. En consecuencia, aumentan la eliminación de líquidos y sales minerales.<br />
<span style="color: #003300;"><strong>3 CUANDO QUIERA COMER ALGO</strong></span>Con el paso del tiempo, se va perdiendo la sensación de sed y creemos que tenemos apetito, cuando en realidad necesitamos beber agua. Cuando vaya a “picar” algo entre comidas, tome un vaso de agua mineral y espere. Seguramente comerá menos.<br />
<strong><span style="color: #003300;">4 CREARSE EL HÁBITO</span></strong>En lo que se refiere a beber agua, la costumbre ayuda. Al menos cada media hora beba algo, preferentemente agua. Tenga una botella de agua mineral siempre con usted: en el bolso, en el auto, sobre su escritorio de trabajo, mientras cocina o cuando está haciendo diversas tareas.<br />
<strong><span style="color: #003300;">5 AL LEVENTARSE</span></strong>Tenga un vaso de agua o una pequeña botella junto a su cama y beba ni bien se despierte. Esta práctica acelera el movimiento intestinal, repone los líquidos perdidos durante el sueño y purifica el organismo.<br />
<span style="color: #003300;"><strong>6 EVITE CONSUMIR EN EXCESO BEBIDAS DULCES COMERCIALES</strong></span>Jugos sintéticos, bebidas gaseosas o agua tónica no son las mejores opciones para hidratarse: contienen azúcar o edulcorante, colorante, cafeína, sustancias que no permiten la desintoxicación que sí facilita el agua.<br />
<span style="color: #003300;"><strong>7 DÍGALE SÍ A LOS JUGOS NATURALES</strong></span><br />
Los jugos y licuados naturales en base a frutas (naranjas, manzanas, kiwis, frutillas, pomelos) y agua mineral, con o sin hielo, son excelentes. Además de hidratar aporten vitaminas y minerales. También pueden prepararse con verduras.<br />
<span style="color: #003300;"><strong>8 BEBA AGUA ANTES DE LAS COMIDAS</strong></span>Si está tratando de bajar de peso, beber agua antes del almuerzo o cena ayuda a lograr la sensación de saciedad y reduce el apetito.<br />
<span style="color: #003300;"><strong>9 LA LECHE ES UNA BUENA ELECCIÓN</strong></span>La leche de vaca semidescremada o la leche de soja son dos alimentos líquios que deben estar siempre presentes en la dieta diaria.</div><div align="left"><span style="color: #003300;"><strong>AGUA: LA MEJOR ALIDADA DE LA SALUD DEPORTIVA</strong></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJH8fREJ6Qf-F4fSTLvF_g_hkEsu7rykrhwLG-fGjhoTHFt-7_5edhzxsyp4Zq1XrsT6Zb6bejzqDEycrkhdcyzdCBvPgz6xfaW6dhsxlYZu0ljNrh7JYVZgxqZfLqRQA5PfQM5GXtT1jZ/s1600-h/img152.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5422331642013058482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJH8fREJ6Qf-F4fSTLvF_g_hkEsu7rykrhwLG-fGjhoTHFt-7_5edhzxsyp4Zq1XrsT6Zb6bejzqDEycrkhdcyzdCBvPgz6xfaW6dhsxlYZu0ljNrh7JYVZgxqZfLqRQA5PfQM5GXtT1jZ/s320/img152.jpg" style="cursor: hand; display: block; height: 281px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a></div>Cuando practicamos alguna actividad física nuestros “enemigos” más frecuentes son los calambres, el agotamiento y los golpes de calor. Todos estos malestares comienzan cuando un deportista sale de golpe al clima caluros, sin ajustarse gradualmente al mismo, y se expone a una deshidratación. Estos problemas pueden ser incluso severos, pero se podrían evitar si las personas se tomaran un tiempo para ajustarse al calor, ingirieran la cantidad de agua necesaria, y mantuvieran una dieta adecuada de electrolitos. Algunos de los inconvenientes que pueden presentarse son:<br />
<span style="color: #000099;"><strong>CALAMBRES<br />
Causas</strong></span><br />
Las principales causas son: una inadecuado ajuste al tiempo cálido, una gran pérdida de agua a causa de la transpiración, o una disminución en los niveles de electrolitos en la sangre y su no adecuado reemplazo, como así también la perdida de líquidos y la pérdida de peso, sin su correspondiente reemplazo, durante algún entrenamiento previo.<br />
<span style="color: #000099;"><strong>Signos y síntomas</strong></span>Se sufre de un espasmo y dolor incontrolable en los músculos de los brazos, las piernas y/o el abdomen, acompañado todo de una fuerte sudoración.<br />
<span style="color: #000099;"><strong>Tratamiento</strong></span>Es imprescindible beber mucho líquido, estirando suavemente dando masajes a los músculos acalambrados; descansar en ambiente fresco, y aplicar hielo al área acalambrada.<br />
<strong><span style="color: #000099;">Prevención</span></strong>Se debe mantener una ingesta de líquidos adecuada y constante, para reemplazar las pérdidas provocadas por el sudor. Por esto, se debe beber agua, durante y después del ejercicio para reponer los líquidos perdidos. Además: evitar consumir alcohol, café, bebidas con cafeína o gaseosas para reemplazar el agua.<br />
<span style="color: #000099;"><strong>AGOTAMIENTO<br />
Causas</strong></span>La larga exposición a ambientes muy cálidos y/o húmedos, experimentar mucha transpiración, no reemplazar adecuadamente los líquidos y los electrolitos, perder peso por entrenamientos previos y no reemplazarlos.<br />
Signos y síntomas<br />
Piel muy fría, pálida y húmeda; mucha traspiración; dolores de cabeza, mareos, poca coordinación, falta de lucidez mental, pupilas dilatadas, náuseas, vómitos, fatigas, debilidad, sensación continua de sed, orinar muy poco y con color amarillo brillante.<br />
<span style="color: #000099;"><strong>Tratamiento</strong></span>En primer lugar, se debe frenar la actividad física, descansar en un área fresca, y humedecer todo el cuerpo con una esponja con agua; se debe beber agua hasta reemplazar la pérdida de peso con aproximadamente medio litro de líquido por cada medio kilo perdido, y estar muy atento a los problemas de respiración. En el caso de que la recuperación no ocurra rápidamente, deberá solicitar atención médica de inmediato.<br />
<span style="color: #000099;"><strong>Prevención</strong></span>Ídem “Calambres”<br />
<span style="color: #000099;"><strong>INSOLACIÓN</strong></span><span style="color: #000099;"><strong>Causas</strong></span>El sistema de control de la temperatura corporal deja de funcionar.<br />
Signos y síntomas<br />
Piel caliente, seca y roja; falta de sudor; pulso acelerado; confusiones; mareos; pérdida de conciencia; temperatura corporal elevada.<br />
<span style="color: #000099;"><strong>Tratamiento</strong></span>Se trata de una emergencia médica, por lo que es imprescindible solicitar asistencia apenas se experimenten los primeros síntomas. Durante la espera, se debe tomar abundante agua y refrescar el cuerpo ventilando el espacio en la que la persona se encuentra, poniendo el cuerpo en agua fría, o humedeciéndolo con paños húmedos o con huelo, pero nunca se debe dejar de concurrir a un centro médico.<br />
<span style="color: #000099;"><strong>Prevención</strong></span>Ídem anteriores <br />
<div align="left">Informacion extraida de "Good food,good life" (nestle)</div>Gracielahttp://www.blogger.com/profile/01886184386718749456noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3191319433614087207.post-52020257854865935402009-12-03T13:20:00.000-08:002010-11-14T04:00:59.529-08:00EL QUESO: TESORO BLANCO<em><strong><span style="color: #336666;">EL QUESO: TESORO BLANCO</span></strong></em><br />
<em><strong><span style="color: #336666;"></span></strong></em><br />
<em><strong><span style="color: #336666;">Vamos a hablar de quesos. Del exquisito e interesantísimo mundo de los quesos. Un mundo lleno de milenarios secretos que vale la pena conocer desde sus orígenes, y nadie puede negar el placer que uno siente con los " aromas de una quesería".<br />
<br />
Es innegable la importancia que tiene el queso en nuestra alimentación, poseen una inmejorable combinación de proteínas, vitaminas del complejo B y minerales. Constituyen una de las principales fuentes de calcio de nuestra alimentación junto con la leche, que los hace indispensables para mantener la buena salud. Por eso, para entrar bien en materia, lo mejor es comenzar por el principio.<br />
<br />
Y el principio de esta historia se remonta a quince mil años atrás. Por entonces, los pastores del Medio Oriente, durante sus largos viajes, transportaban la leche en cuencos que, durante muchos días, recibían los rayos de un sol ardiente. Fue necesario que uno de ellos reparara en la sustancia semisólida que hacia el fin del viaje se formaba en las vasijas, para que comenzara la historia de un manjar aceptado en todo el mundo. Con el tiempo, a ese hecho fortuito se sumaron observaciones y experiencias destinadas a mejorar el proceso, y aquello que por primera vez hizo la naturaleza, se transformó en una artesanía. Algunos bajorrelieves babilónicos, que tienen ya más de 5.500 años, muestran escenas relativas a la producción de quesos.<br />
<br />
A América llegaron de la mano de los conquistadores, y en la zona del Río de la Plata se establecieron pequeñas industrias para el abastecimiento doméstico que, mediante un incipiente comercio, dieron origen a nuestras primeras queserías.<br />
<br />
Ya cerca de nuestros días, la ciencia y la tecnología se incorporaron a la tarea para hacer más sutiles los sabores y cuidar la calidad de los microorganismos y enzimas que convierten a la leche en queso, pero siempre respetando la base artesanal del proceso y la tradición de los pueblos a la hora de elegir el sabor. Entre nosotros los más difundidos son los quesos italianos, especialmente los duros y semi-duros, que originalmente se preparaban con leche de vaca, oveja o cabra.<br />
<br />
Una vez seleccionada la leche, y mediante la aplicación de fermentos lácticos , se le extrae el agua que contiene, tratando de conservar la mayor cantidad posible de lípidos y proteínas, contenido básico del queso.<br />
<br />
A partir de allí, comienza una fase delicada y fundamental, en la que se obtiene un grano que, según sean sus características, determinará en gran parte el tipo de queso que se producirá. La pasta resultante se moldea en bloques que pasarán por la prensa para luego iniciar el proceso de maduración. </span></strong></em><br />
<strong><em><span style="color: #336666;"><u>QUESOS DUROS</u></span></em></strong><br />
<strong><em><span style="color: #336666;"><u></u></span></em></strong>Estos quesos, de pasta compacta y consistente, están especialmente destinados para la mesa o para rallar. Son en general de sabor fuerte, muy aromático y picante. Y algunos otros, son ligeramente salados o ahumados.<br />
Por eso se recomienda acompañarlos con vinos de buen cuerpo. Si se prefiere el vino blanco habrá que elegir tipo Sauternes, Riesling o jerez seco. Entre los tintos, se llevan bien con el Borgoña, el Cabernet y el Chianti.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7lIlr7skH79D-GAz_8QtuGkFs1c0td7R_q-rxbgZemegdS8AUFBy-zrrhN5pE5HnD23QSmubiGhxqHCgd14u_m1zl7_7GEAs7UUSXGZIKwsSDzb8itqbp3f5tGZwTL8wURVpDi0fnbMxq/s1600-h/img122.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5422319758185575714" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7lIlr7skH79D-GAz_8QtuGkFs1c0td7R_q-rxbgZemegdS8AUFBy-zrrhN5pE5HnD23QSmubiGhxqHCgd14u_m1zl7_7GEAs7UUSXGZIKwsSDzb8itqbp3f5tGZwTL8wURVpDi0fnbMxq/s200/img122.jpg" style="cursor: hand; display: block; height: 200px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 168px;" /></a><br />
<span style="color: #cc0000;">REGGIANITO.</span>Esta variedad, de pasta compacta y consistente, proviene de Reggio ( Italia) su sabor fuerte y su AROMA característico, necesita 6 meses de maduración, se recomienda para mesa y obviamente para rallar. Se lleva muy bien con las sopas.<br />
<br />
<span style="color: #cc0000;">SBRINZ</span>Este queso de origen suizo es fuerte, aromático y picante, apto para mesa y para rallar, acompaña muy bien a ensaladas, soufflés y bizcochos.<br />
<br />
<span style="color: #cc0000;">SARDO</span>Proviene de la Isla de Cerdeña (Italia) y se presenta en dos versiones: común: fuerte y aromático, y otra especial: picante. Ideal para mesa y rallar. Utilizable en gratinados, pizzas, salsas y sopas.<br />
<br />
<span style="color: #cc0000;">GOYA</span>Este queso nació en Corrientes (Argentina) su sabor es picante, ligeramente salado y aromático, está destinado para rallar son fundamentales para muchos platos típicos como sopa paraguaya, el chipá guazú y el quibebe.<br />
<br />
<span style="color: #cc0000;">PROVOLONE</span>Viene del sur de Italia (Sorrento), es de sabor fuerte, apto para mesa y para rallar. Generalmente se lo presenta en forma de tronco ( cónica y alargada) acompaña muy bien a las sopas y salsas.<br />
<br />
<span style="color: #cc0000;">PARMESANO</span>Utilizado para soufflés, omelettes, pizzas, salsas, sopas, gratinados<br />
<br />
<strong><em><span style="color: #336666;"><u>QUESOS SEMIDUROS </u></span></em></strong>Estos quesos son compactos y firmes, pero más elásticos. Son más suaves y más jóvenes, necesitan entre uno y dos meses para madurar, y por eso se recomiendan para mesa o para cocinar. Son riquísimos con vinos blancos tipo Pinot, Burdeos, Rhin o un jerez abocado. Si se prefiere tinto puede ser Cabernet, Medoc o Burdeos.<br />
<br />
<span style="color: #cc0000;">GRUYERE</span><br />
De origen suizo, su particular sabor es suave y aromático. Se come solo o se usa en cocina. Su pasta firme presenta numerosos ojos lisos y brillantes, de 1 a 2 cm. Se utiliza en raclettes, bocaditos, fondues, salsas, sopas.<br />
<br />
<span style="color: #cc0000;">PATEGRAS</span>Es Argentino, suave, saladito y de buen aroma. Ideal para mesa o para postre. Su masa compacta y firme puede tener diseminados algunos ojos pequeños.<br />
<br />
<span style="color: #cc0000;">FONTINA</span>Proviene de Aosta, Italia. Es un queso suave, de masa elástica pero firme, compacta y con ojos, que se usa en la cocina o en la mesa como raclettes, pizzas y salsas.<br />
<br />
<span style="color: #cc0000;">DANBO Y FYNBO</span>Son de origen danés suaves y aromáticos, el fynbo es de sabor más dulce y agradable. Se usan para mesa o cocina<br />
<br />
<span style="color: #cc0000;">CHEDDAR</span>Su origen en inglés y tiene un agradable sabor a nuez. Se come solo o se usa para cocinar en soufflés, ensaladas y bocaditos<br />
<br />
<span style="color: #cc0000;">OTRAS VARIEDADES</span>: Gouda, Mar del Plata, Ementhal, Edam, Caciocavallo todos de uso similares<br />
<br />
<strong><em><span style="color: #336666;"><u>QUESOS BLANDOS</u></span></em></strong><br />
<strong><em><span style="color: #336666;"><u></u></span></em></strong><span style="color: #cc0000;">PORT SALUT</span>De típico gusto francés, su sabor es liviano pero persistente. Por su pasta semidura y elástica es ideal para la mesa o la cocina. Madura en 15 días. Utilizable en albóndigas.<br />
Se recomienda acompañarlo con vinos blancos tipo Burdeos, Pinot, Rhin o jerez abocado o tintos como el Medoc, Cabernet y Burdeos.<br />
<br />
<span style="color: #cc0000;">ROQUEFORT</span>Un clásico francés, fuerte y penetrante. Su pasta semicompacta, con sus características vetas verdes, es riquísima sola o en comidas. Su maduración lleva 2 meses y va muy bien con ensaladas, salsas, y bocaditos. Se acompañan con vinos blancos como Pinot, Burdeos, Rhin, o un jerez abocado, o con tintos como Burdeos, Medoc o Cabernet.<br />
<br />
<span style="color: #cc0000;">CUARTIROLO</span>De la región de Lombardía, Italia, trae un sabor suave y ligeramente ácido. Su pasta blanca y elástica madura en 10 días. Apto para la mesa o la cocina, se acompaña con vinos blancos suaves o rosados. Se utiliza para chipá correntino, albóndigas y postres.<br />
<br />
<span style="color: #cc0000;">MOZZARELLA</span>Típica de Italia, es de sabor poco desarrollado, se puede comer solo o usarse en cocina como ensaladas, pizzas, calzones, strudel y gratinados<br />
<br />
<strong><em><span style="color: #336666;"><u>QUESOS FUNDIDOS Y CREMA</u></span></em></strong>Se venden en envases opacos para que no sufran alteraciones con la luz, son para untar, en variados sabores aptos para copetines, sándwiches y cocina como rellenos entre ellos encontramos FUNDIDOS MIXTOS, UNTABLES, SABORIZADOS, CREMA COMÚN, LIGHT, Y RICOTTA.<br />
<br />
<strong><em><span style="color: #336666;"><u>ALGUNAS SUGERENCIAS PARA TERMINAR CON LA TEORÍA</u> </span></em></strong><br />
<strong><em><span style="color: #336666;"><br />
</span></em></strong>Guardar los quesos en un sitio fresco, oscuro y aireado o bien en la heladera. El frío intenso, vuelve al queso amargo, por ello no es aconsejable congelarlo, debemos protegerlos de manera que puedan airearse pero sin secarse. Los quesos de pasta dura pueden guardarse en trozos, envueltos en papel de aluminio con perforaciones. El roquefort de la misma manera pero sin perforaciones. Los de pasta blanda, en papel de aluminio o con un paño húmedo en la heladera, en recipientes herméticos o papel antiadherente<br />
Sacarlos de la heladera 2 horas antes de servir para que tengan buen <em><span style="color: #cc0000;">AROMA </span></em>y sabor.<br />
<br />
<strong><em><span style="color: #336666;"><u>LAS TABLAS DE QUESOS</u></span></em></strong>Consisten en la combinación de por lo menos 4 tipos de quesos, que armonicen y no repitan los gustos, ideales para abrir una comida.<br />
Guardar un orden: de los más suaves a los más fuertes.<br />
El vino elegido para acompañar la tabla no debe borrar los aromas del queso, ni el queso los del vino.<br />
En una mesa de quesos hay que calcular un consumo máximo de 200 grs. Por persona, deben servirse en recipientes planos y grandes, de madera o cerámica, cortados en trozos, acompañados por rodajas de tomate, hojas de perejil, cebollas, nueces o frutas.<br />
<br />
<u><span style="color: #339999;"><em><strong>EL CORTE DE LOS QUESOS</strong></em></span></u><br />
Cortar un queso no es un misterio, pero conviene saber hacerlo bien. En los dibujos que siguen, se muestra las mejores maneras, de lograr que los quesos rindan al máximo y lleguen a su mesa con una presentación impecable.<br />
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<strong><em><span style="color: #336666;"><u>QUESOS DUROS</u></span></em></strong><br />
<strong><em><span style="color: #336666;"><u></u></span></em></strong>Estos quesos, de pasta compacta y consistente, están especialmente destinados para la mesa o para rallar. Son en general de sabor fuerte, muy aromático y picante. Y algunos otros, son ligeramente salados o ahumados.<br />
Por eso se recomienda acompañarlos con vinos de buen cuerpo. Si se prefiere el vino blanco habrá que elegir tipo Sauternes, Riesling o jerez seco. Entre los tintos, se llevan bien con el Borgoña, el Cabernet y el Chianti.<br />
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<span style="color: #cc0000;">REGGIANITO.</span>Esta variedad, de pasta compacta y consistente, proviene de Reggio ( Italia) su sabor fuerte y su AROMA característico, necesita 6 meses de maduración, se recomienda para mesa y obviamente para rallar. Se lleva muy bien con las sopas.<br />
<br />
<span style="color: #cc0000;">SBRINZ</span>Este queso de origen suizo es fuerte, aromático y picante, apto para mesa y para rallar, acompaña muy bien a ensaladas, soufflés y bizcochos.<br />
<br />
<span style="color: #cc0000;">SARDO</span>Proviene de la Isla de Cerdeña (Italia) y se presenta en dos versiones: común: fuerte y aromático, y otra especial: picante. Ideal para mesa y rallar. Utilizable en gratinados, pizzas, salsas y sopas.<br />
<br />
<span style="color: #cc0000;">GOYA</span>Este queso nació en Corrientes (Argentina) su sabor es picante, ligeramente salado y aromático, está destinado para rallar son fundamentales para muchos platos típicos como sopa paraguaya, el chipá guazú y el quibebe.<br />
<br />
<span style="color: #cc0000;">PROVOLONE</span>Viene del sur de Italia (Sorrento), es de sabor fuerte, apto para mesa y para rallar. Generalmente se lo presenta en forma de tronco ( cónica y alargada) acompaña muy bien a las sopas y salsas.<br />
<br />
<span style="color: #cc0000;">PARMESANO</span>Utilizado para soufflés, omelettes, pizzas, salsas, sopas, gratinados<br />
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<strong><em><span style="color: #336666;"><u>QUESOS SEMIDUROS </u></span></em></strong>Estos quesos son compactos y firmes, pero más elásticos. Son más suaves y más jóvenes, necesitan entre uno y dos meses para madurar, y por eso se recomiendan para mesa o para cocinar. Son riquísimos con vinos blancos tipo Pinot, Burdeos, Rhin o un jerez abocado. Si se prefiere tinto puede ser Cabernet, Medoc o Burdeos.<br />
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<span style="color: #cc0000;">GRUYERE</span><br />
De origen suizo, su particular sabor es suave y aromático. Se come solo o se usa en cocina. Su pasta firme presenta numerosos ojos lisos y brillantes, de 1 a 2 cm. Se utiliza en raclettes, bocaditos, fondues, salsas, sopas.<br />
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<span style="color: #cc0000;">PATEGRAS</span>Es Argentino, suave, saladito y de buen aroma. Ideal para mesa o para postre. Su masa compacta y firme puede tener diseminados algunos ojos pequeños.<br />
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<span style="color: #cc0000;">FONTINA</span>Proviene de Aosta, Italia. Es un queso suave, de masa elástica pero firme, compacta y con ojos, que se usa en la cocina o en la mesa como raclettes, pizzas y salsas.<br />
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<span style="color: #cc0000;">DANBO Y FYNBO</span>Son de origen danés suaves y aromáticos, el fynbo es de sabor más dulce y agradable. Se usan para mesa o cocina<br />
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<span style="color: #cc0000;">CHEDDAR</span>Su origen en inglés y tiene un agradable sabor a nuez. Se come solo o se usa para cocinar en soufflés, ensaladas y bocaditos<br />
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<span style="color: #cc0000;">OTRAS VARIEDADES</span>: Gouda, Mar del Plata, Ementhal, Edam, Caciocavallo todos de uso similares<br />
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<strong><em><span style="color: #336666;"><u>QUESOS BLANDOS</u></span></em></strong><br />
<strong><em><span style="color: #336666;"><u></u></span></em></strong><span style="color: #cc0000;">PORT SALUT</span>De típico gusto francés, su sabor es liviano pero persistente. Por su pasta semidura y elástica es ideal para la mesa o la cocina. Madura en 15 días. Utilizable en albóndigas.<br />
Se recomienda acompañarlo con vinos blancos tipo Burdeos, Pinot, Rhin o jerez abocado o tintos como el Medoc, Cabernet y Burdeos.<br />
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<span style="color: #cc0000;">ROQUEFORT</span>Un clásico francés, fuerte y penetrante. Su pasta semicompacta, con sus características vetas verdes, es riquísima sola o en comidas. Su maduración lleva 2 meses y va muy bien con ensaladas, salsas, y bocaditos. Se acompañan con vinos blancos como Pinot, Burdeos, Rhin, o un jerez abocado, o con tintos como Burdeos, Medoc o Cabernet.<br />
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<span style="color: #cc0000;">CUARTIROLO</span>De la región de Lombardía, Italia, trae un sabor suave y ligeramente ácido. Su pasta blanca y elástica madura en 10 días. Apto para la mesa o la cocina, se acompaña con vinos blancos suaves o rosados. Se utiliza para chipá correntino, albóndigas y postres.<br />
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<span style="color: #cc0000;">MOZZARELLA</span>Típica de Italia, es de sabor poco desarrollado, se puede comer solo o usarse en cocina como ensaladas, pizzas, calzones, strudel y gratinados<br />
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<strong><em><span style="color: #336666;"><u>QUESOS FUNDIDOS Y CREMA</u></span></em></strong>Se venden en envases opacos para que no sufran alteraciones con la luz, son para untar, en variados sabores aptos para copetines, sándwiches y cocina como rellenos entre ellos encontramos FUNDIDOS MIXTOS, UNTABLES, SABORIZADOS, CREMA COMÚN, LIGHT, Y RICOTTA.<br />
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<strong><em><span style="color: #336666;"><u>ALGUNAS SUGERENCIAS PARA TERMINAR CON LA TEORÍA</u> </span></em></strong><br />
<strong><em><span style="color: #336666;"><br />
</span></em></strong>Guardar los quesos en un sitio fresco, oscuro y aireado o bien en la heladera. El frío intenso, vuelve al queso amargo, por ello no es aconsejable congelarlo, debemos protegerlos de manera que puedan airearse pero sin secarse. Los quesos de pasta dura pueden guardarse en trozos, envueltos en papel de aluminio con perforaciones. El roquefort de la misma manera pero sin perforaciones. Los de pasta blanda, en papel de aluminio o con un paño húmedo en la heladera, en recipientes herméticos o papel antiadherente<br />
Sacarlos de la heladera 2 horas antes de servir para que tengan buen <em><span style="color: #cc0000;">AROMA </span></em>y sabor.<br />
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<strong><em><span style="color: #336666;"><u>LAS TABLAS DE QUESOS</u></span></em></strong>Consisten en la combinación de por lo menos 4 tipos de quesos, que armonicen y no repitan los gustos, ideales para abrir una comida.<br />
Guardar un orden: de los más suaves a los más fuertes.<br />
El vino elegido para acompañar la tabla no debe borrar los aromas del queso, ni el queso los del vino.<br />
En una mesa de quesos hay que calcular un consumo máximo de 200 grs. Por persona, deben servirse en recipientes planos y grandes, de madera o cerámica, cortados en trozos, acompañados por rodajas de tomate, hojas de perejil, cebollas, nueces o frutas.<br />
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<u><span style="color: #339999;"><em><strong>EL CORTE DE LOS QUESOS</strong></em></span></u><br />
Cortar un queso no es un misterio, pero conviene saber hacerlo bien. En los dibujos que siguen, se muestra las mejores maneras, de lograr que los quesos rindan al máximo y lleguen a su mesa con una presentación impecable.<br />
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<div align="center"><span style="color: #336666;"><strong><u>FONDUE DE QUESOS</u> </strong></span></div><span style="color: #336666;"></span><br />
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</div><span style="color: #006600;">Ingredientes para 8 personas</span> <br />
Queso Fontina: 200 grs, Queso Gruyere: 400 grs, Queso Danbo: 200grs, vino blanco seco 250 cc., kirsh 50cc, ajo 2 dientes, baguettes 2, pan francés 8/opcional.<br />
<span style="color: #006600;">Preparación:</span>Aplastar los ajos y frotar el fondo y los costados de una cacerola de hierro. Rallar a mano los 3 quesos y mezclarlos dentro de un bol. Calentar la cacerola, poner dentro los quesos rallados y todo el vino. Mezclar bien con una cuchara de madera. Continuar mezclando sobre el fuego hasta que los quesos fundan por completo. Agregar ahora el kirsh y pimentar el centro para luego llevar a la mesa. Cortar el pan en cubitos y presentarlos en una panera. Es conveniente apoyar la cacerola sobre un calentador durante la comida.<br />
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<span style="color: #006600;"><strong><u><span style="color: #336666;">MESA DE QUESOS</span></u></strong></span><span style="color: #006600;">Ingredientes para 6 personas</span><br />
Queso Roquefort 350 grs, Queso Fontina: 350 grs, Queso Gruyere: 350 grs, Queso Mozzarella 300 grs., Nueces enteras peladas 150 grs., Frutas secas (ciruelas, peras, damascos) 250 grs.<br />
<span style="color: #006600;">Salsa para acompañar</span>:<br />
Queso para untar sabor clásico un envase grande, perejil picado, sal y pimienta blanca<br />
<span style="color: #006600;">Además:</span>Aceite de Oliva, Manteca 200 grs., albahaca en hojas, baguettes<br />
<span style="color: #006600;">Preparación:</span>Se presentan los diferentes quesos intercalándolos decorativamente con las nueces peladas y las frutas secas. Aun costado se colocan rodajas de baguettes en una panera. Apartese prepara la salsa mezclando el queso untable con el perejil picado. Salpimentar, probar y en caso necesario rectificar la sazón y colocarla en una salsera.<br />
Se acompaña la presentación colocando manteca fresca, el aceite de oliva y la albahaca en hojas, los que se utilizarán para aderezar los quesos en rodajas de pan. <br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsD5cMSumB6jkEEB-_BAWiTNrWwLXL9QZvrsEhJAUPDw2BjeFiN_2ZFdBf3kRcGHtmauTarJ5bGWgf6rF1wqqGpshFarZPY5B-RUl6l089EXxZyxn11XebzLvZHAI0P2vZF8nnxBOfssF2/s1600-h/img121.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5422318907801692690" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsD5cMSumB6jkEEB-_BAWiTNrWwLXL9QZvrsEhJAUPDw2BjeFiN_2ZFdBf3kRcGHtmauTarJ5bGWgf6rF1wqqGpshFarZPY5B-RUl6l089EXxZyxn11XebzLvZHAI0P2vZF8nnxBOfssF2/s400/img121.jpg" style="cursor: hand; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 335px;" /></a><br />
<span style="color: #336666;"><strong><u>BROCHETTES DE QUESO</u></strong></span><span style="color: #006600;">Ingredientes para 6 personas, 2 brochettes por persona</span><br />
Queso Danbo 200 grs, Queso fundido con salame 200 grs., Queso Port Salut 250 grs., Apio ½ planta, tomates cherry, rabanitos, pepinos albahaca, vinagreta<br />
<span style="color: #006600;">Preparación:</span>Elegir palillos de madera del largo del interior del plato más 2 cm.Cortar los quesos en cubos de 1,5 cm de lado. Limpiar el apio y cortar en cubos iguales. Lavar los rabanitos y según su tamaño, cortarlos por la mitad o dejarlos enteros. Lavar y secar los tomates. Lavar y cortar el pepino en tajadas, Elegir las mejores hojas de albahaca y reservar. Separar unas hojitas y picarlas para agregar a una vinagreta.<br />
<span style="color: #006600;">Armado de la brochette</span>Ensartar primeramente los cubos del queso Danbo, luego los del queso Fundido con salame, finalizando con Por Salut. Alternar con los quesos y separar cada cubo con las verduras bien frescas y las hojas de albahaca. Aparte, preparar una vinagreta con sal, pimienta blanca, un buen vinagre y aceite de oliva con el agregado de las hojitas de albahaca picada. Con esta vinagreta se pincelan las verduras antes de llevar la brochette a la mesa. </div><div align="center"></div><div align="center"></div><div align="right"><span style="font-size: 85%;"><span style="font-size: 78%;">Información y Recetas tomadas de la publicación "LOS MAESTROS QUESEROS DE SANCOR</span>"</span></div>Gracielahttp://www.blogger.com/profile/01886184386718749456noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3191319433614087207.post-77367441295038286842009-11-03T15:00:00.000-08:002010-11-14T04:02:32.202-08:00HOY: EL CAFÉ<strong><em>HOY EL CAFÉ</em></strong><br />
<strong><em>Una bebida aromática que ha conquistado el mundo</em></strong><br />
<strong><em></em></strong><br />
¿Dónde se originó el café? Es un enigma que aún no se está resuelto ni se conoce el momento en que empezó a utilizarse como bebida.<br />
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Algunos estudiosos han planteado que el café aparece ya en la Biblia, sin embargo una antigua leyenda, nos habla de un héroe musulmán, Hadki Omar, legendario viagero que habría sobrevivido en el desierto gracias a unos frutos prodigiosos similares al café.<br />
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Otra leyenda de origen cristiano cuenta que un pastor de la Meseta de Caffa, provincia de Etiopía de África, solía llevar su rebaño de cabras a pastar cerca de un monasterio. Un día observó con sorpresa que sus animales se mostraban especialmente muy activos. El pastor pudo darse cuenta que su rebaño comía de un arbusto desconocidas bayas de color rojizo; relató ésto a los monjes, quienes se interesaron, y no tardaron en preparar una infusión con aquel producto, al beberlo experimentaron una agradable y reconfortable sensación de bienestar, especialmente para sus estudios, trabajo y prolongadas horas de oración. En poco tiempo esta bebida se convirtió en hábito entre los monjes quienes lo bautizaron con el nombre de Cahuá.<br />
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Dejando aparte las leyendas, conozcamos algo de su historia. Hechos y documentos confirman que la historia del café comienza con el Islam en el momento en que la planta llega a Yemen proveniente de las selvas lluviosas de Etiopía. Luego en el 1600 el peregrino Baba Budan traslada algunas semillas desde La Mecca hast el sur de la India. A partir de ese momento la cultura del café es introducida por los portugueses en las cercanías de Ceilán.<br />
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Como bebida el café se extiende desde la Península de Arabia hasta el Cairo y todo el Imperio Turco a mediados del siglo XV. El café atraviesa el Mar Mediterráneo desde el Cairo a través de las puertas de Génova y Venecia, entra a formar parte del Renacimiento en Italia y Europa.<br />
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Hacia 1662 se establece en Amsterdam el primer "café" del norte de Europa; a la vez se considera como planta exótica.<br />
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En 1714 los holandeses ofrecen al Rey Luis XIV una planta de café para los " Jardines des plantes" de París. Es a partir de las pocas plantas cultivadas en los jardines botánicos europeos que se origina la mayor parte de las plantaciones del nuevo mundo.<br />
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En 1723 Gabriel Mathieu de Clieu, capitán de la infantería francesa traslada el pequeño cafeto hasta las Antillas. Una vez plantado el cafeto en el jardín de su casa. La primera cosecha permitió iniciar el cultivo de café en la Martinica. Luego pasó a las Antillas Españolas y a Jamaica. América había sido ya conquistada por el café ya que los portugueses acababan de llevarlo a Brasil.<br />
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Paralelamente, o sea, a mediados del siglo XVII, el café se introdujo en Guatemala y después, sucesivamente en Puerto Rico, Venezuela y Colombia.<br />
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Por su parte los ingleses introducen el café en Estados Unidos.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbzqzm7LzA14Ao_NV6YOjuhxhaxPo9LONupIWxteu6lO0uu0mSWUhKc9oq28P46XE7u174l_TlleKEYfX7i9rqWFVM8f0zeI8mcWjIL5uThQ2_cr9zEQnluPtaakYMUFkau_IMlCFHgfV1/s1600-h/Copia+de+img082.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5402813956834288482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbzqzm7LzA14Ao_NV6YOjuhxhaxPo9LONupIWxteu6lO0uu0mSWUhKc9oq28P46XE7u174l_TlleKEYfX7i9rqWFVM8f0zeI8mcWjIL5uThQ2_cr9zEQnluPtaakYMUFkau_IMlCFHgfV1/s320/Copia+de+img082.jpg" style="cursor: hand; display: block; height: 231px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 261px;" /></a><span style="color: red;"><u>Café y Nutrición:</u></span>El café no aporta calorías y es reconocido como una bebida que se consume por placer. Se lo aprecia por su sabor, aroma y por el efecto estimulante que ejerce la cafeína en el organismo.<br />
Es difícil definir la cantidad máxima de tazas de café que se pueden beber al día, ya que la velocidad de reabsorción de la cafeína, componente principal del café, varía mucho de una persona a otra.<br />
La duración promedio del efecto de cafeína ( aprox.3 horas) puede variar debido a difierentes factores. El embarazo puede prolongar el efecto. El uso de anticonceptivos o el consumo de alcohol prolongan igualmene la degradación de la cafeína. Asimismo, otras reacciones fisiológicas del organismo varían según las personas. La cantidad de tazas de café que se pueden consumir es variable según cada organismo.<br />
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<span style="color: red;"><u>Los efectos de la cafeína</u></span><br />
<div>La acción de la cafeína sobre el sistema nervioso central es indiscutible: mejora la capacidad de reacción y concentración, al tiempo que retarda el efecto de la fatiga.</div><div>Su efecto estimulante es el resultado de la inhibición de una sustancia llamada adenosina, impidiendo que ésta ejerza su acción tranquilizante sobre el sistema nervioso, la frecuencia cardíaca y la presión arterial. </div><div>Este mecanismo explica las alteraciones del sueño que ocasiona la cafeína a las personas sensibles. Las fases del sueño llamadas REM (movimiento rápido de los ojos) no son afectadas; las primeras fases del sueño profundo se acortan y las fases del sueño ligero, se prolongan. Si una persona toma su último café tres o cuatro horas antes de acostarse, la mayor parte de la cafeína es reabsorbida en la sangre y no tiene ningún efecto significativo.</div><br />
<div><u><span style="color: red;">Una cuestión de medida</span></u><br />
<div>El consumo de 3 a 5 tazas de café por día no tiene efectos significativos sobre el sistema cardiovascular en las personas SANAS. Si no se está acostumbrado a consumir bebidas con cafeína, el café desarrolla cierta tolerancia a la misma, razón por la cual los tomadores de café no presentan este síntoma.</div><div>Por otra parte, existen estudios científicos que indican que la cafeína podría tener una influencia negativa sobre la densidad mineral ósea. En cambio, otros demuestran una infuencia poco significativa.</div><div><u><span style="color: red;">La inclusión del café en las comidas</span></u><br />
<div>Un desayuno equilibrado es aquel que provee hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y minerales, que se encuentran en los cereales, frutas y lácteos, y es indispensable para lograr un buen rendimeinto en las actividades matinales. Asimismo, incluir una taza de café en el desayuno tendría efectos positivos sobre la capacidad de atención y la memoria durante la mañana</div><div>Por otra parte, tomar una taza de café al finalizar el almuerzo ayuda a superar la somnolencia que normalmente se produce luego de esa comida.</div><br />
<div><u><span style="color: red;">Un café para todos los gustos</span></u><br />
<div>A diferencia de otras bebidas, el café forma parte de momentos muy significativos de nuestra vida. Ha cambiado la forma de socializarnos, ha inspirado la creación de grandes obras de la literatura y el arte y se ha convertido en una parte importante del comercio mundial.</div><div>El café ocupa su lugar en nuestro vivir diario, está presente en el hogar, en el trabajo, en las reuniones; lo tomamos al iniciar la mañana o al caer la tarde.</div><div><u><span style="color: red;"></span></u></div><div><u><span style="color: red;">Conclusión de los mitos y verdades del café</span></u><br />
<div>LA CAFEINA ES ADICTIVA * <em><span style="color: #6600cc;">Falso</span></em></div><div><em><span style="color: black;">En cantidades moderadas, no existe prueba alguna de que su consumo represente un riesgo de adicción</span></em></div><br />
<div>EL CONSUMO DE CAFÉ ES PERJUDICIAL PARA LA SALUD <em>*<span style="color: #6600cc;"> Falso</span></em></div><div><em><span style="color: black;">Su consumo moderado no se asocia a ningún riesgo para la salud en personas sanas. Por el contrario, investigaciones recientes muestran que incluso podría ser beneficioso </span></em></div><div><em></em></div><div>EL CAFÉ ES FUENTE NATURAL DE ANTIOXIDANTES <span style="color: #6600cc;"><em>* Verdadero</em></span></div><div><em><span style="color: black;">Contiene polifenoles, sustancias antioxidantes que ayudan a retrasar el envejecimiento de las células ylas protejen de mutaciones, previniendo ciertas enfermedades degenerativas como las cardiovasculares, algunos tipos de cáncer y cataratas.</span></em></div><br />
<div>INCREMENTA EL NERVIOSISMO Y PRODUCE INSOMNIO <span style="color: #6600cc;"><em>* Falso</em></span></div><div><em><span style="color: black;">Uno de los efectos más conocidos del café es que estimula el sistema nervioso. Dos tazas de café pueden hacer que uno esté más despierto, alerta y concentrado. Esto se debe a que la cafeína interfiere en la acción de la adenosina, un transmisor nervioso que produce tranquilidad. La cafeína puede generar insomnio y producir irritabilidad sólo en personas sensibles o que superan el consumo moderado.</span></em></div><br />
<div>SU CONSUMO INDUCE A LA HIPERTENSIÓN Y ES PERJUDICIAL EN ENFERMOS CARDÍACOS <em><span style="color: #6600cc;">* Falso</span></em></div><div><em><span style="color: black;">Su consumo puede elevar levemente la tensión arterial de forma pasajera, pero no causa hipertensión crónica. </span><span style="color: #6600cc;">Sin embargo, es aconsejable que las personas hipertensas moderen su ingesta y consulten con un especialista.</span></em></div><br />
<div><em><span style="color: black;">SU CONSUMO DESHIDRATA EL ORGANISMO </span><span style="color: #6600cc;">* Falso</span></em></div><div><em><span style="color: black;">No, incluso, beber café con moderación ( hasta 3 tazas de 150 ml por día) puede contribuír a completar la ingesta diaria de líquido. </span><span style="color: #6600cc;">De todas manera, las bebidas que contienen cafeína deben consumirse con moderación.</span></em></div><div><em><span style="color: #6600cc;"></span></em></div><br />
<div align="right"><em><span style="color: black; font-size: 78%;">Información suministrada por Revista Nestlé con Usted Año 3 nº 09 y Año 9 nº 33.</span></em></div><div align="right"><em><span style="font-size: 78%;">Si querés conocer más acerca de las virtudes del café ingresá a </span><a href="http://www.nestle.com.ar/"><span style="font-size: 78%;">www.nestle.com.ar</span></a></em></div><br />
<div align="left"><em><span style="color: #993300;">Preparación:</span></em></div><div align="left"><em><strong><span style="color: #993300;">Capuchino</span>:</strong> Se prepara el café, se mezcla con igual cantidad de leche y se adorna con un copete de nata y canela se se desea.</em></div><div align="left"><em><span style="color: #993300;"><strong>Turco:</strong></span> Se pone agua en una cafetera, se añade café muy molido y una cucharadita de azúcar por persona y se lleva a ebullición. Se vierte sin colar sobre las tazas.</em></div><div align="left"><em><span style="color: #993300;"><strong>Vienés</strong></span>: Es de elaboración similar al turco, aunque no se pone azúcar y el proceso dura más tiempo. Se pone al fuego el café y el agua, se aparta cuando empiece a hervir, se vuelve a poner y se repite la operación dos veces. Se deja reposar, se filtra y se sirve con leche y crema.</em></div><div align="left"><em><span style="color: #993300;"><strong>Irlandés:</strong></span> Tiene su origen en la ley seca y se prepara con café negro al que se añade luego azúcar, crema y whisky.</em></div></div></div></div></div>Gracielahttp://www.blogger.com/profile/01886184386718749456noreply@blogger.com3